Kurczak z kalafiorem w śmietanowym sosie – jedna patelnia, 35 minut i pusty półmisek, zanim zdążę usiąść do stołu
Bywają dni, kiedy na obiad mam trzydzieści pięć minut i ani chwili więcej. Wtedy robię to. Kurczak, kalafior, cebula z czosnkiem na maśle i śmietana na koniec – wszystko w jednej patelni, bez brudzenia pół kuchni. Sos wychodzi gładki i kremowy, a kalafior zostaje jędrny, nie rozgotowany na papkę.
Składniki:
Mięso
- 500 g filetu z kurczaka
Warzywa
- 1 średni kalafior
- 1 cebula
- 2 ząbki czosnku
Produkty mleczne
- 200 ml śmietany 30%
- 1 łyżka masła
Przyprawy
- sól do smaku
- pieprz do smaku
- 1 łyżeczka suszonego majeranku
Przygotowanie:
1. Filet z kurczaka kroję w kostkę – taką równą, mniej więcej na dwa kęsy. Wrzucam do miski, solę, pieprzę i wsypuję łyżeczkę suszonego majeranku. Majeranek rozcieram wcześniej w palcach, wtedy pachnie jak trzeba. Mieszam ręką i odstawiam, niech mięso poleży chwilę z przyprawą.
2. Kalafior obieram z liści, odcinam twardy głąb i dzielę na różyczki. Nie za duże, bo się nie doduszą, i nie za drobne, bo się rozlecą. Płuczę i strząsam wodę.
3. Cebulę siekam drobno, czosnek jeszcze drobniej. Mam już wszystko pod ręką, bo dalej idzie szybko i nie ma czasu na krojenie przy gorącej patelni.
4. Na patelni rozpuszczam łyżkę masła. Wrzucam cebulę z czosnkiem i smażę na średnim ogniu, aż cebula zrobi się szklista i miękka. Pilnuję, żeby się nie przypaliła – przypalony czosnek gorzknieje i tego już z sosu nie wyciągnę.
5. Dokładam kurczaka. Powinno od razu zaskwierczeć. Smażę, przewracając co jakiś czas, aż kostki złapią złoty kolor ze wszystkich stron. Nie mieszam co chwilę, bo wtedy mięso puszcza wodę zamiast się rumienić.
6. Wsypuję kalafior, mieszam z mięsem, przykrywam patelnię i zmniejszam ogień. Duszę około dziesięciu minut, aż różyczki zmiękną, ale jeszcze będą stawiać nożowi lekki opór.
7. Wlewam śmietanę 30%, mieszam i gotuję pod przykryciem jeszcze pięć minut, zaglądając i mieszając od czasu do czasu. Sos zgęstnieje i oblepi kalafior.
8. Na koniec próbuję i doprawiam – u mnie prawie zawsze idzie jeszcze szczypta soli i porządnie świeżo mielonego pieprzu. Zdejmuję z ognia i daję odstać dwie minuty przed nałożeniem.
Rady babci:
Jeśli sos wyszedł za rzadki, zdejmij pokrywkę i pogotuj jeszcze dwie, trzy minuty na małym ogniu – odparuje i sam zgęstnieje.
Kalafior zawsze duś pod przykryciem. Bez niej wysycha, robi się gumowaty i traci soczystość.
Śmietanę wlewaj na mniejszy ogień i nie doprowadzaj do bulgotania – przy gwałtownym wrzeniu potrafi się zwarzyć i sos zrobi się ziarnisty.
Nie żałuj soli przy mięsie na samym początku. Kurczak doprawiony dopiero na końcu zawsze zostaje mdły w środku.
Cebulę smaż wolno i cierpliwie. Jak tylko zacznie brązowieć na brzegach, dorzucaj kurczaka, inaczej cała potrawa złapie gorzkawy posmak.
Jak przechowywać:
Wystudzone danie przekładam do szczelnego pojemnika i trzymam w lodówce do trzech dni. Odgrzewam na patelni, nie w mikrofali – mięso i warzywa zachowują wtedy swoją strukturę. Można też porozdzielać na porcje i zamrozić na gorszy dzień.
Czym zastąpić składniki:
Zamiast śmietany 30% sprawdzi się śmietanka kokosowa w wersji bez laktozy albo jogurt naturalny, ale ten dodawaj dopiero po zdjęciu patelni z ognia. Kalafior można zamienić na brokuł – wyjdzie inny smak i ładniejszy kolor. Brak majeranku nadrobi tymianek albo oregano.
Z czym podać:
Najlepiej z kromką świeżego pieczywa do wybierania sosu albo z ryżem basmati. Do tego blanszowana zielona fasolka lub sałatka z pomidorów i ogórków skropiona winegretem.
Najczęściej zadawane pytania:
Czy kalafior trzeba wcześniej ugotować?
Nie, wrzucam go surowego prosto na patelnię, podzielonego na różyczki. Dziesięć minut duszenia pod przykryciem w zupełności wystarczy, żeby zmiękł i nie stracił przy tym kształtu.
Dlaczego mój sos się zwarzył?
Najczęściej dlatego, że śmietana trafiła na zbyt mocny ogień albo zaczęła bulgotać. Zmniejsz palnik przed wlaniem i utrzymuj tylko delikatne pyrkanie – śmietana 30% jest odporna, ale nie lubi gwałtownego wrzenia.
Jak grubo pokroić kurczaka?
W miarę równą kostkę, około dwóch centymetrów. Równe kawałki smażą się w tym samym tempie, więc żaden nie wyschnie, zanim inny się dosmaży.
Czy mogę usmażyć na oliwie zamiast na maśle?
Możesz i wyjdzie lżej. Masło daje jednak tę orzechową nutę, która trzyma cały sos do kupy, więc jeśli masz je pod ręką – zostań przy nim.
Czym zastąpić majeranek?
Tymianek albo oregano, w tej samej ilości. Majeranek nadaje daniu swojski, polski charakter, ale te dwa też dobrze się dogadują z kurczakiem i śmietaną.