Papryka faszerowana mięsem i ryżem – z łyżką wędzonej papryki i serem zapieczonym na wierzchu, gotowa w 40 minut
Robię to zawsze, kiedy w lodówce leżą papryki, a ja nie mam głowy do kombinowania. Mięso z ryżem i pomidorami dusi się na jednej patelni, papryki idą do piekarnika i tyle roboty. Cały sekret siedzi w łyżce wędzonej papryki – dodaje takiego dymnego smaku, jakby to się piekło nad ogniem. Z siedmiu papryek robi się porządny obiad dla całej rodziny.
Składniki:
Nadzienie
- 1 funt (ok. 450 g) chudej mielonej wołowiny
- 1½ szklanki ugotowanego brązowego ryżu
- 14,5 uncji (jedna puszka, ok. 400 g) krojonych pomidorów z puszki
- 1 łyżka koncentratu pomidorowego
- 1 średnia cebula, pokrojona w drobną kostkę
- 2-3 ząbki czosnku, drobno posiekane
- 1 łyżka wędzonej papryki
- 1 łyżeczka suszonego oregano
- 2 łyżki oleju rzepakowego albo oliwy extra virgin
- sól morska i świeżo mielony pieprz do smaku
Papryki i wierzch
- 7 dużych papryk, z odciętymi czapeczkami i wydrążonym środkiem
- 1 szklanka startego cheddara albo ementalera
- świeżo posiekana natka pietruszki do posypania
Przygotowanie:
1. Nastawiam piekarnik na 190°C, żeby zdążył się porządnie nagrzać, zanim skończę z patelnią. Papryki myję, odcinam im czapeczki i wybieram ze środka gniazda nasienne razem z białymi błonkami – to one potrafią gorzknieć.
2. Ustawiam papryki otworami do góry w naczyniu żaroodpornym albo na blaszce z wysokim rantem. Jak któraś się przewraca, ścinam jej od spodu cieniutki plasterek, tylko ostrożnie, żeby nie przebić na wylot – inaczej cały sos wycieknie na blachę.
3. Na dużej patelni rozgrzewam 2 łyżki oleju na średnim ogniu. Wrzucam cebulę i smażę, aż zmięknie i zrobi się szklista. Nie śpiesz się tutaj, to podstawa smaku.
4. Dorzucam posiekany czosnek i mieszam raptem minutę, aż ładnie zapachnie. Dłużej nie trzymam, bo przypalony czosnek zgorzknieje i zepsuje całą patelnię.
5. Dokładam mieloną wołowinę i rozbijam ją drewnianą łyżką na drobne kawałki. Smażę jakieś 5-6 minut, aż mięso straci różowy kolor i zacznie skwierczeć na dnie.
6. Wsypuję ugotowany ryż, wlewam pomidory z puszki, dokładam koncentrat, oregano i wędzoną paprykę. Mieszam wszystko dokładnie i duszę jeszcze 4-5 minut, aż sos się zredukuje i przestanie być wodnisty. Teraz solę i pieprzę – próbuję i nie żałuję soli, bo papryka sporo jej zabierze.
7. Nakładam farsz do papryk łyżką, dociskając go delikatnie, żeby nie zostały puste kieszenie. Wstawiam do piekarnika na jakieś 12 minut, aż papryki będą prawie miękkie.
8. Wyciągam blachę, posypuję każdą paprykę startym serem i wstawiam z powrotem na 5-7 minut, aż ser się rozpuści i zacznie bąbelkować. Przed podaniem sypię garść posiekanej pietruszki.
Rady babci:
Wybieraj papryki podobnej wielkości, wtedy upieką się równo. Jak jedna jest wyraźnie mniejsza, wyjmij ją kilka minut wcześniej.
Ryż ugotuj dzień wcześniej i trzymaj w lodówce – zimny lepiej się miesza z mięsem i nie rozkleja farszu.
Jeśli lubisz papryki naprawdę miękkie, przegotuj je 3 minuty we wrzątku przed nadziewaniem. U mnie w domu wolą, jak zostają lekko chrupiące, więc zwykle ten krok pomijam.
Chcesz chrupiącą serową skorupkę? Na ostatnią minutę przełącz piekarnik na grill i nie odchodź od niego, bo ser przypala się w mgnieniu oka.
Farsz wyszedł zbyt rzadki? Podduś go jeszcze chwilę bez przykrycia albo dosyp trochę ryżu. Mokre nadzienie sprawi, że papryki będą pływać w sosie.
Jak przechowywać:
Resztki trzymam w szczelnym pojemniku w lodówce do 5 dni. Można je też zamrozić na 3 miesiące – odgrzewają się bez szkody dla smaku. Całe danie da się przygotować dzień wcześniej aż do momentu nadziewania; wtedy dolicz do pieczenia dodatkowe 10 minut, bo papryki idą do piekarnika prosto z zimna.
Czym zastąpić składniki:
Zamiast wołowiny sprawdzi się mielony indyk, kurczak, kiełbasa albo roślinny zamiennik mięsa. Brązowy ryż spokojnie zastąpisz białym, komosą ryżową albo ryżem kalafiorowym. Ser też nie musi być cheddarem – mozzarella wyjdzie łagodniej, a ser z papryczką jalapeño doda ostrości.
Z czym podać:
Podaję je same, bo są dość sycące, ale najlepiej smakują z chrupiącą sałatą w winegrecie. Latem stawiam obok grillowaną kukurydzę albo kromkę chleba czosnkowego do wybierania sosu z naczynia.
Najczęściej zadawane pytania:
Czy mogę użyć innego mięsa niż wołowina?
Jak najbardziej. Mielony indyk albo kurczak dadzą lżejszą wersję, kiełbasa wyraźnie mocniejszy smak. Sposób przygotowania się nie zmienia, niezależnie od tego, co wybierzesz.
Czym zastąpić brązowy ryż?
Białym ryżem, komosą ryżową albo ryżem kalafiorowym, jeśli ograniczasz węglowodany. Ważne, żeby był wcześniej ugotowany i wystudzony, bo surowy nie zdąży zmięknąć w piekarniku.
Jak długo można trzymać faszerowane papryki w lodówce?
W szczelnym pojemniku wytrzymają do 5 dni. Do zamrażarki możesz je włożyć na 3 miesiące – po odgrzaniu smakują prawie jak świeże.
Da się przygotować je wcześniej i upiec później?
Tak i sama tak robię przed świętami czy wizytą gości. Zrób farsz, nadziej papryki i wstaw je do lodówki nawet na dobę, a potem po prostu piecz według przepisu, dodając 10 minut.
Jaki ser najlepiej się sprawdzi na wierzch?
Cheddar topi się pięknie i ma wyrazisty smak, ementaler też jest dobry. Jeśli wolisz łagodniej, weź mozzarellę albo provolone – byle ser dobrze się topił i nie puszczał wody.