Feta w cieście filo z miodem chili – chrupiące ruloniki, po które goście sięgają, zanim zdążę powiedzieć, co to jest
Robię je zawsze, kiedy ktoś ma wpaść, a ja nie mam głowy do wielkiego gotowania. Cienkie ciasto filo, kawałek słonej fety w środku, a na wierzch ciepły miód z chili. Czterdzieści minut od początku do końca, z czego połowa to pieczenie. U mnie w domu talerz pustoszeje szybciej, niż zdążę nalać herbatę.
Składniki:
Roladki z ciasta filo
- 1 opakowanie ciasta filo, rozmrożonego
- 8 uncji (około 225 g) sera feta, pokrojonego w małe kawałki
- 1/4 szklanki roztopionego masła
Miód chili
- 1/2 szklanki miodu
- 1 łyżka płatków chili
- 1 łyżeczka octu jabłkowego
Do dekoracji (opcjonalnie)
- Świeża pietruszka, posiekana
Przygotowanie:
1. Piekarnik nastawiam na 190 stopni, blachę wykładam papierem do pieczenia. Niech się dobrze nagrzeje, bo filo lubi wejść od razu w gorąco.
2. Fetę kroję w niewielkie kawałki i osuszam je ręcznikiem papierowym. To ten krok, który wszyscy pomijają, a potem dziwią się, że ciasto zamiękło od spodu.
3. Na czystym blacie rozkładam jeden arkusz filo i smaruję go cieniutko roztopionym masłem. Kładę drugi, znowu masło, i tak aż uzbieram cztery warstwy. Resztę arkuszy trzymam przykrytą, bo na powietrzu wysychają w kilka minut.
4. Tak przygotowane ciasto tnę na paski szerokie na jakieś 7-8 centymetrów. Na końcu każdego paska kładę kawałek fety.
5. Zwijam pasek razem z serem, po drodze podwijając boki do środka, żeby zamknąć rulonik szczelnie jak małą paczuszkę. Układam je na blasze złączeniem do dołu, wtedy nic się nie rozwinie w piekarniku.
6. Wierzch każdego rulonika smaruję jeszcze raz masłem, nie żałuję go. Wstawiam do piekarnika na 20-25 minut, aż ciasto będzie złote i zacznie kruszyć się pod pędzelkiem.
7. W tym czasie w małym rondelku podgrzewam miód na najmniejszym ogniu. Ma się tylko rozluźnić, nie gotować. Wsypuję płatki chili, wlewam ocet jabłkowy i mieszam. Zdejmuję z ognia i odstawiam, niech chili puści swoje.
8. Gorące ruloniki układam na półmisku i polewam ciepłym miodem, hojnie. Posypuję posiekaną pietruszką i niosę na stół od razu, póki chrupią.
Rady babci:
Nieużywane arkusze filo trzymaj pod lekko wilgotną ściereczką przez cały czas pracy. Bez tego wyschną i będą pękać przy zwijaniu.
Jeśli ruloniki rozchodzą się w piekarniku, to znak, że ciasto było już przesuszone albo kawałki sera za duże. Następnym razem kroj fetę drobniej.
Płatki chili możesz przez pół minuty podprażyć na suchej patelni, zanim wrzucisz je do miodu. Zapach robi się wtedy zupełnie inny.
Miodu nie doprowadzaj do wrzenia, bo zgorzknieje i zrobi się gęsty jak karmel. Ma być ciepły i lejący.
Chcesz, żeby ładniej wyglądały i mocniej chrupały? Posyp je sezamem przed pieczeniem.
Jak przechowywać:
Najlepsze są w pierwsze dwadzieścia minut po wyjęciu z piekarnika, potem powoli miękną. Resztki trzymam w lodówce i odgrzewam w piekarniku w 180 stopniach przez 5 minut, nigdy w mikrofali. Miód chili stoi u mnie w słoiku w temperaturze pokojowej nawet trzy dni.
Czym zastąpić składniki:
Zamiast filo można wziąć ciasto francuskie albo papier ryżowy, tylko wtedy trzeba je naprawdę dobrze domknąć, a tekstura wyjdzie inna. Do fety pasuje dorzucony serek śmietankowy dla gładkości, kozi twaróg albo ricotta. Jeśli nie lubisz ostrego, do miodu wciśnij sok z limonki albo dosyp szczyptę wędzonej papryki.
Z czym podać:
Podaję je na ciepło jako część śródziemnomorskiej deski: marynowane oliwki, pieczona papryka, hummus i plasterki świeżego ogórka. Do picia wytrawne białe wino albo lekkie piwo, bo dobrze przełamują tłustość i ostrość.
Najczęściej zadawane pytania:
Czy mogę zwinąć ruloniki wcześniej i upiec dopiero przed przyjściem gości?
Tak i właśnie tak najczęściej robię. Złożone ruloniki przykryj szczelnie folią i trzymaj w lodówce do 8 godzin, a przed pieczeniem posmaruj masłem. Pieczesz je wtedy prosto z zimna, może zająć minutę czy dwie dłużej.
Dlaczego moje ciasto filo pęka i się kruszy przy zwijaniu?
Bo wyschło. Arkusze, których akurat nie używasz, muszą leżeć pod wilgotną ściereczką, dosłownie od pierwszej minuty. Pomaga też rozmrażanie filo przez noc w lodówce zamiast na blacie.
Czym zastąpić ciasto filo, jeśli nie mogę go dostać?
Sprawdzi się ciasto francuskie albo papier ryżowy. Ruloniki będą bardziej pulchne lub bardziej gumowate niż z filo, więc nie licz na ten sam efekt. W obu przypadkach dokładnie zaklej brzegi, żeby ser nie wypłynął.
Czy da się zrobić je mniej ostre?
Oczywiście. Zmniejsz płatki chili do połowy łyżki albo w ogóle je pomiń i dodaj do miodu sok z limonki lub szczyptę wędzonej papryki. Słodko-słony smak z fetą zadziała nawet bez ostrości.
Co jeszcze mogę włożyć do środka oprócz samej fety?
Fetę można wymieszać z serkiem śmietankowym, wtedy nadzienie jest gładsze i mniej się kruszy. Dobrze wychodzi też kozi twaróg albo ricotta. Pamiętaj tylko, żeby nadzienie nie było mokre, bo ciasto zmięknie.