Sałatka z brokułem i jabłkiem Honeycrisp – bez gotowania, w kwadrans, a z miski nie zostaje ani łyżka
To jest ta sałatka, którą robię, kiedy nie mam czasu, a goście już dzwonią, że wyjeżdżają. Kwadrans, jedna miska i nic nie trzeba gotować. Brokuł chrupie, jabłko jest słodkie i twarde, żurawina daje kwasek, a sos wszystko spina. U mnie w domu znika szybciej niż mięso z grilla.
Składniki:
Warzywa i owoce
- 480 g różyczek brokuła, pokrojonych
- 1 duże jabłko Honeycrisp, pokrojone w kostkę
- 40 g czerwonej cebuli, pokrojonej drobno
- 60 g suszonej żurawiny
- 60 g posiekanych orzechów włoskich lub pekan
Nabiał
- 60 g ostrego sera cheddar, startego (opcjonalnie)
Sosy i dodatki
- 120 g majonezu
- 30 ml octu jabłkowego
- 15 ml miodu
- Sól i pieprz do smaku
Przygotowanie:
1. Brokuł rozbieram na różyczki i kroję je na mniejsze kawałki – takie na jeden kęs, żeby nie trzeba było ich w miseczce piłować widelcem. Wrzucam do dużej miski.
2. Jabłko kroję w drobną kostkę, razem ze skórką. Tu nie ma co iść na skróty: duże kawały jabłka rozbijają całą sałatkę i źle się je gryzie.
3. Czerwoną cebulę siekam naprawdę drobno. Im drobniej, tym łagodniej – grube półplasterki zagłuszą wszystko inne.
4. Do miski dosypuję żurawinę, posiekane orzechy i cebulę. Jeśli robię wersję z serem, to teraz dodaję starty cheddar. Mieszam na sucho, żeby wszystko było równo rozłożone.
5. W małej miseczce robię sos: majonez, ocet jabłkowy, miód, sól i pieprz. Ubijam trzepaczką, aż zrobi się gładki i lśniący, bez grudek majonezu.
6. Zanim cokolwiek poleję, biorę łyżeczkę sosu na próbę. Za słodki – kropla octu. Za ostry – odrobina miodu. Soli nie żałuję, bo majonez ją zjada.
7. Wylewam sos na sałatkę i mieszam dwiema łyżkami, od dołu do góry, aż każda różyczka będzie oblepiona. Nie mieszam za mocno, żeby jabłko się nie rozpaćkało.
8. Wstawiam miskę do lodówki na co najmniej pół godziny. Przez ten czas brokuł łapie sos, cebula mięknie i wszystko zaczyna smakować jak jedno danie, a nie jak pięć rzeczy w misce.
9. Przed podaniem jeszcze raz przemieszam i przekładam do ładniejszej miski. Podaję dobrze schłodzoną.
Rady babci:
Jeśli cebula wyszła zbyt ostra, zalej ją na pięć minut zimną wodą i odsącz – straci pazur, a chrupkość zostanie.
Sałatka zrobiła się zbyt gęsta i ciężka? Dolej łyżkę octu jabłkowego i przemieszaj, od razu się rozluźni.
Orzechy podpraż chwilę na suchej patelni, aż zaczną pachnieć. Inaczej po nocy w lodówce zmiękną i będą jak wata.
Nie tnij brokuła kilka godzin wcześniej i nie zostawiaj mokrego – odsącz go dobrze, bo woda rozwodni sos.
Jabłko krój na końcu, tuż przed wymieszaniem z sosem. Sos je od razu okrywa i nie zdąży ściemnieć.
Jak przechowywać:
Resztki trzymam w szczelnym pojemniku w lodówce, są dobre do dwóch dni. Brokuł z czasem trochę mięknie, więc przed podaniem porządnie przemieszaj sałatkę, żeby wróciła do siebie.
Czym zastąpić składniki:
Zamiast majonezu możesz dać jogurt grecki – wyjdzie lżej, ale nadal kremowo. Żurawinę zastąpisz rodzynkami albo pokrojonymi suszonymi morelami, a do orzechów dorzuć prażone migdały lub nerkowce dla dodatkowego chrupnięcia.
Z czym podać:
Podaję ją obok grillowanego kurczaka albo ryby, wtedy robi się z tego pełny obiad. Świetnie sprawdza się też jako wkładka do kanapki lub tortilli, a na wierzch sypię pestki słonecznika albo dyni.
Najczęściej zadawane pytania:
Czy zamiast pekanów mogę wsypać orzechy włoskie?
Jak najbardziej, u mnie częściej lądują właśnie włoskie. Chrupią tak samo dobrze i mają wyrazisty smak, który ładnie się trzyma przy słodkim jabłku.
Muszę dawać ser cheddar?
Nie musisz, dlatego stoi w składnikach jako opcja. Bez sera sałatka jest lżejsza i nadal ma pełno smaku, a przy okazji łatwiej zrobić z niej wersję bez nabiału.
Ile ta sałatka musi postać w lodówce przed podaniem?
Minimum pół godziny. W tym czasie smaki się przegryzają, sos wsiąka w brokuł i całość jest dużo lepsza niż prosto po wymieszaniu.
Da się zrobić sos na jogurcie greckim zamiast majonezu?
Da się i wychodzi bardzo dobrze. Jogurt grecki jest lżejszy, ale wciąż kremowy, więc sos nadal ładnie oblepia różyczki.
Co jeszcze dorzucić, żeby bardziej chrupało?
Sprawdzą się pestki słonecznika albo płatki migdałowe. Dosypuję je zwykle na wierzch tuż przed podaniem, wtedy najdłużej trzymają chrupkość.