Gyros z kurczaka z domowym tzatziki – marynata z cytryny, czosnku i oregano, a mięso zostaje soczyste nawet na drugi dzień
Robię to zawsze, kiedy w domu ma być ciepło i bez ceregieli. Kurczak leży sobie w cytrynie z czosnkiem i oregano, a potem wystarczy patelnia i kwadrans. Tzatziki mieszam wcześniej, żeby zdążyło się przegryźć. Każdy nakłada sobie sam do pity i przy stole robi się gwarno.
Składniki:
Marynata
- 900 g filetów z kurczaka bez skóry i kości
- 3 spore ząbki czosnku, posiekane
- 15 ml octu z białego wina
- 45 ml świeżo wyciśniętego soku z cytryny
- 15 ml oliwy z oliwek extra virgin
- 1 i pół łyżki suszonego oregano
- 5 g soli
- czarny pieprz według smaku
Sos tzatziki
- 300 g gęstego greckiego jogurtu pełnotłustego
- 15 ml świeżo wyciśniętego soku z cytryny
- 15 ml oliwy z oliwek extra virgin
- 1 ząbek czosnku, drobno posiekany
- 1/4 łyżeczki soli
- czarny pieprz do smaku
- 2 ogórki starte i dobrze odciśnięte
Świeże dodatki
- 3 pomidory, pozbawione nasion i pokrojone w kostkę
- 3 ogórki pokrojone w kostkę
- połowa czerwonej cebuli, drobno posiekana
- 15 g świeżej natki pietruszki (opcjonalnie)
- sól i świeżo mielony pieprz do doprawienia
Pieczywo
- 4 do 6 placków pita lub podpłomyków
Przygotowanie:
1. Do woreczka strunowego wsypuję oregano, sól i pieprz, wlewam oliwę, ocet z białego wina i sok z cytryny, dorzucam posiekany czosnek. Zamykam i porządnie potrząsam, żeby zioła rozeszły się w płynie, a nie leżały grudką na dnie.
2. Wkładam do woreczka filety i przez folię ugniatam je rękami jak ciasto. Nie żałuję sobie tego masowania, bo od niego zależy, czy smak wejdzie w mięso, czy tylko po nim spłynie. Każdy kawałek ma być mokry ze wszystkich stron.
3. Woreczek ląduje w lodówce na co najmniej 2 godziny, a jak mam czas, to na całą noc. Dłużej niż dobę nie trzymam, bo cytryna zaczyna wtedy rządzić i mięso robi się zbyt kwaśne.
4. W tym czasie robię tzatziki. Starte ogórki wyciskam w dłoniach albo w ściereczce, aż przestanie z nich lecieć woda, i dopiero wtedy mieszam z jogurtem, sokiem z cytryny, oliwą, czosnkiem, solą i pieprzem. Miskę wstawiam do lodówki, niech postoi.
5. Kroję pomidory bez nasion, ogórki w kostkę i cebulę na drobno. Wrzucam wszystko do miski, dosypuję natkę, jeśli mam, solę i pieprzę. Mieszam łyżką raz, dwa, żeby warzywa zostały jędrne.
6. Rozgrzewam patelnię grillową albo zwykłą, na średnio wysokim ogniu. Kładę kurczaka dopiero wtedy, gdy pod spodem zacznie porządnie skwierczeć. Smażę około 10 minut z jednej strony i tyle samo z drugiej, aż w środku zrobi się 75 stopni i nie widać różowego soku.
7. Zdejmuję mięso na deskę i daję mu odpocząć kilka minut. To ta chwila, kiedy soki wracają do środka. Podgrzewam w tym czasie pity na suchej patelni, po pół minuty z każdej strony, żeby dały się złożyć i nie pękały.
8. Kurczaka kroję w ukośne plastry, układam w cieple pity, sypię warzywa i nakładam solidną łychę tzatziki. Podaję od razu, prosto z ręki do ręki.
Rady babci:
Jeśli tzatziki wyszło wodniste, odstaw je na sitku wyłożonym gazą na kwadrans albo dodaj jeszcze trochę odciśniętego ogórka i gęstego jogurtu.
Kiedy mięso przywiera do patelni, znaczy, że jest za zimna albo za wcześnie je ruszasz. Poczekaj, aż samo puści.
Filet jest chudy i wybacza mniej niż inne kawałki, więc sprawdzaj go termometrem albo nacinaj najgrubsze miejsce zamiast smażyć na oko.
Za kwaśna marynata? Następnym razem skróć czas w lodówce do trzech, czterech godzin, smak i tak wejdzie.
Pity zawsze podgrzewam na końcu, tuż przed nakładaniem. Odgrzewane wcześniej sztywnieją i łamią się przy zwijaniu.
Jak przechowywać:
Trzymam wszystko osobno, w zamkniętych pojemnikach, do 3 dni w lodówce. Kurczaka od razu kroję, bo łatwiej go potem odgrzać. Tzatziki potrafi się rozwarstwić, wystarczy zamieszać, a pity nakładam dopiero przed jedzeniem, żeby nie rozmiękły.
Czym zastąpić składniki:
Zamiast pełnotłustego jogurtu greckiego można wziąć kokosowy, jeśli ktoś nie je nabiału, wtedy warto odpuścić czosnek, bo smak robi się ostrzejszy. Do tzatziki pasuje świeży koperek, on też ładnie wygląda na wierzchu zamiast natki.
Z czym podać:
Podaję z grecką sałatką albo pieczonymi ziemniakami, a kto liczy węglowodany, zawija farsz w liście sałaty. Do pity dorzuć pokruszoną fetę albo kilka oliwek.
Najczęściej zadawane pytania:
Który kawałek kurczaka najlepiej się tu sprawdzi?
Najbezpieczniejsze są udka bez skóry i kości, bo mają więcej tłuszczu i długo zostają soczyste. Filety też są dobre i szybciej się smażą, tylko pilnuj czasu, bo z minuty na minutę potrafią wyschnąć.
Jak długo mięso musi leżeć w marynacie?
Minimum dwie godziny, żeby w ogóle złapało smak. Najlepiej wychodzi między trzecią a dwunastą godziną, a powyżej doby cytryna zaczyna rozkładać włókna i mięso robi się papkowate.
Czy da się zrobić gyrosa bez pity?
Jak najbardziej. Tortilla albo cienki placek trzymają farsz równie dobrze, a w wersji bezglutenowej sięgnij po pitę lub tortillę bez pszenicy. Wtedy całe danie jest bez glutenu.
Dlaczego moje tzatziki jest rzadkie i mdłe?
Prawie zawsze wina leży w ogórku, który nie został porządnie odciśnięty. Drugi powód to chudy jogurt, bo dopiero pełnotłusty grecki daje tę gęstą, kremową konsystencję i lekką kwaskowatość.
Co jeszcze mogę dorzucić do środka?
Feta, oliwki i garść świeżej natki to najpewniejsze dodatki, dają słoność i chrupnięcie. Dorzucaj je na wierzch, tuż przed zwinięciem, żeby nie zgubiły się w sosie.