Filety z udek kurczaka z fasolką szparagową w maślano-cytrynowym sosie z czosnkiem – jedna patelnia, czterdzieści minut i pusty półmisek
To jest ten obiad, który robię, gdy dzień był długi, a jeść trzeba. Mięso z udek jest wybaczające – nie wyschnie, nawet jeśli chwilę dłużej postoi na patelni. Fasolka wchodzi do tego samego sosu, więc nie ma drugiego garnka do zmywania. A sok z cytryny na końcu robi całą robotę: przecina masło i wszystko nagle smakuje lekko.
Składniki:
Drób
- 680 g filetów z udek kurczaka, bez skóry
Przyprawy
- 1 łyżeczka papryki mielonej
- 1 łyżeczka cebuli w proszku
- 1/4 łyżeczki płatków ostrej papryki
- 1/4 łyżeczki soli
- 1/4 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
Warzywa
- 454 g fasolki szparagowej, końcówki odcięte
- 4 ząbki czosnku, drobno posiekane
- 1/2 szklanki świeżej natki pietruszki, posiekanej
Nabiał
- 3 łyżki masła niesolonego, do podziału
Płyny
- 1/2 szklanki bulionu drobiowego
- Sok z połowy cytryny
Dodatki
- 1 łyżka ostrego sosu, na przykład sriracha
Przygotowanie:
1. W małej miseczce mieszam paprykę, cebulę w proszku, sól i pieprz. Mięso osuszam ręcznikiem papierowym – mokre nie chce się zrumienić – i wcieram w nie przyprawy z obu stron. Odstawiam na bok, niech się przegryzie, aż zajmę się fasolką.
2. W średnim garnku zagotowuję osoloną wodę. Wrzucam fasolkę i gotuję 10 minut, potem odcedzam na sicie i zostawiam. Ma być miękka, ale wciąż z charakterem – jeszcze wróci na patelnię.
3. Na dużej patelni rozpuszczam 2 łyżki masła na średnim ogniu. Czekam, aż przestanie syczeć i zacznie ładnie pachnieć orzechami – wtedy patelnia jest gotowa.
4. Układam kawałki kurczaka jedną warstwą, nie jeden na drugim. Smażę 5-6 minut, przewracam raz i smażę drugą stronę tyle samo. Nie przesuwam mięsa w kółko, bo wtedy nie zrobi się skórka.
5. Przekładam kurczaka na talerz i zostawiam w spokoju. Ten odpoczynek to nie fanaberia – soki wracają do środka i mięso zostaje soczyste. U mnie w domu to jedyny moment, kiedy nikt nie zagląda do garnków.
6. Zmniejszam ogień do średnio-małego i topię na tej samej patelni resztę masła. Wrzucam pietruszkę, czosnek, płatki ostrej papryki i ostry sos, zaraz za nimi odcedzoną fasolkę. Mieszam często przez 4-5 minut, zgarniając łopatką wszystko, co przywarło do dna – tam siedzi cały smak.
7. Wlewam bulion i sok z cytryny. Gotuję bez pośpiechu, aż sos lekko zgęstnieje i będzie oblepiał fasolkę zamiast się po niej rozlewać. To trwa kilka minut i naprawdę warto poczekać.
8. Wracam kurczaka na patelnię razem z sokami, które puścił na talerzu. Obtaczam w sosie, podgrzewam chwilę i próbuję – dopiero teraz dosalam i dopieprzam. Na koniec sypię jeszcze trochę pietruszki i szczyptę płatków chili.
Rady babci:
Jeśli mięso nie mieści się na patelni w jednej warstwie, smaż na dwa razy. Stłoczone kawałki puszczają wodę i zamiast się rumienić – duszą się.
Sos za rzadki? Podkręć ogień i pogotuj jeszcze dwie, trzy minuty bez przykrycia. Za gęsty – wlej łyżkę bulionu i wymieszaj.
Za ostro wyszło? Dorzuć na koniec pół łyżki masła i wymieszaj. Tłuszcz łagodzi chili szybciej niż cokolwiek innego.
Sok z cytryny wlewaj dopiero pod koniec. Gotowany za długo robi się gorzkawy i traci tę świeżość, po którą się go dodaje.
Jeśli masz chwilę, podsusz paprykę przez pół minuty na suchej patelni, zanim wymieszasz ją z resztą przypraw. Zapach robi się od razu głębszy.
Jak przechowywać:
Resztki trzymam w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Odgrzewam delikatnie na patelni albo w mikrofalówce, żeby mięso nie wyschło. Jak sos zgęstniał w lodówce, dolewam łyżkę bulionu lub wody i wszystko wraca do siebie.
Czym zastąpić składniki:
Zamiast filetów z udek mogą być podudzia – konsystencja będzie inna i trzeba je smażyć dłużej. Masło spokojnie zastąpisz oliwą z oliwek, wyjdzie lżej i bez nabiału. Fasolkę szparagową można zamienić na groszek cukrowy albo szparagi.
Z czym podać:
Najlepiej z sypkim ryżem, który wciągnie ten cytrynowo-czosnkowy sos, albo z pieczonymi młodymi ziemniakami, jeśli komuś trzeba czegoś bardziej sycącego. Do tego prosta sałata z winegretem i ćwiartka cytryny na talerzu, do wyciśnięcia tuż przed jedzeniem.
Najczęściej zadawane pytania:
Jak zrobić, żeby kurczak nie wyszedł suchy?
Smaż na średnim ogniu i przewracaj mięso tylko raz – ciągłe kręcenie wypuszcza soki. Po zdjęciu z patelni daj mu kilka minut odpoczynku, zanim wróci do sosu. Udka są wdzięczniejsze od piersi, bo mają więcej tłuszczu i wybaczają minutę za długo.
Czy mogę użyć mrożonej fasolki zamiast świeżej?
Możesz, ale świeża wychodzi lepiej – wystarczy odciąć końcówki i zblanszować ją przed smażeniem, żeby była miękka, a jednocześnie sprężysta. Mrożoną rozmroź i dobrze odsącz, inaczej rozwodni sos.
Czym zastąpić masło?
Oliwa z oliwek sprawdzi się bardzo dobrze i danie wyjdzie lżejsze, a przy okazji bez nabiału. Smak sosu zostaje ten sam, tylko konsystencja jest odrobinę mniej aksamitna.
Czy to danie jest bardzo ostre?
Płatki chili i łyżka ostrego sosu dają średnią pikantność – wyraźną, ale nie palącą. Jeśli gotujesz dla dzieci, zmniejsz jedno i drugie o połowę albo pomiń chili, a ostry sos podaj osobno na stole.
Da się to zrobić wcześniej i odgrzać?
Tak, to danie dobrze znosi odgrzewanie i nadaje się do przygotowania na kilka dni. Podgrzewaj powoli, na małym ogniu, i dolej odrobinę bulionu, żeby sos znów był płynny. Świeżą pietruszkę i cytrynę dodaj dopiero przed podaniem.