Sałatka z ciecierzycy z awokado i fetą – bez gotowania, w kwadrans, a miska pustoszeje szybciej niż zdążę nakryć do stołu
Są takie dni, że nie chce się stać przy garnkach. Wtedy robię tę sałatkę – nic się nie gotuje, nic nie skwierczy, wszystko po prostu ląduje w misce. Ciecierzyca daje sytość, awokado kremowość, feta słony pazur, a cytryna z miętą to wszystko rozjaśnia. Piętnaście minut i kolacja stoi na stole.
Składniki:
Rośliny strączkowe
- 425 g ciecierzycy z puszki, odsączonej i opłukanej
Warzywa i zioła
- 1 awokado, obrane, bez pestki, pokrojone w kostkę
- 80 g czerwonej cebuli pokrojonej w cienkie piórka
- 7 g świeżej mięty, drobno posiekanej
- 15 g świeżej pietruszki, posiekanej
- 1 ząbek czosnku, rozdrobniony
Nabiał
- 115 g fety, pokruszonej
Spiżarnia
- 45 ml oliwy z oliwek
- 30 ml świeżo wyciśniętego soku z cytryny
- 0,5 g suszonego oregano
- Sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
Przygotowanie:
1. Ciecierzycę wysypuję na sitko i płuczę zimną wodą, aż przestanie się pienić. Potem otrząsam porządnie i zostawiam na chwilę, żeby obeschła. Mokra ciecierzyca rozwadnia sos, a tego nie chcemy.
2. Cebulę kroję w naprawdę cienkie piórka. Grubo pokrojona zagłusza resztę i potem wraca przez pół wieczoru.
3. Miętę siekam drobno, pietruszkę trochę luźniej. Robię to nożem, nie w malakserze – zioła lubią cięcie, nie miażdżenie.
4. Do słoika wlewam oliwę i sok z cytryny, wrzucam rozdrobniony czosnek i oregano roztarte w palcach, żeby się obudziło. Solę, pieprzę, zakręcam i porządnie potrząsam, aż sos się zmętni i zrobi gładki.
5. Teraz próbuję sos z łyżeczki. Feta i ciecierzyca same w sobie są słone, więc soli daję ostrożnie, a cytrynę dodaję po odrobinie. Ma szczypać w język, nie piec.
6. W dużej misce łączę ciecierzycę, cebulę i posiekane zioła. Fetę kruszę palcami prosto nad miską – kawałki wychodzą nierówne i o to właśnie chodzi.
7. Awokado biorę na sam koniec. Przekrawam, wyjmuję pestkę, wybieram miąższ łyżką i kroję w równą kostkę. Im później trafi do miski, tym ładniej wygląda na talerzu.
8. Polewam sałatkę sosem i mieszam bardzo delikatnie, łyżką od dołu do góry, jak się miesza ciasto. Kilka ruchów wystarczy – awokado nie znosi szarpania.
9. Podaję od razu, jeszcze zimną i pachnącą miętą. Jeśli mam pięć minut zapasu, odstawiam miskę na blat, żeby cebula zmiękła w cytrynie.
Rady babci:
Jeśli awokado zaczyna ciemnieć, to znak, że wpadło do miski za wcześnie. Następnym razem dorzuć je na samym końcu i skrop kroplą cytryny przed wymieszaniem.
Cebula za ostra? Zalej piórka zimną wodą na pięć minut i odsącz – straci pazur, a zostanie chrupkość.
Sałatka wyszła mdła najczęściej dlatego, że sos był za rzadki albo zabrakło kwasu. Dolej pół łyżki cytryny i wymieszaj, dopiero potem sięgaj po sól.
Jak sałatka puściła sok i zrobiła się wodnista, przechyl miskę i odlej nadmiar, a potem dosyp trochę pokruszonej fety. Wróci do siebie.
Papkowate awokado ratuje tylko jedno: wybierz owoc, który ustępuje pod palcem, ale nie zapada się. Twarde da się dokroić, rozgotowanego już nie odkręcisz.
Jak przechowywać:
Resztkę przekładam do szczelnego pojemnika i trzymam w lodówce. Najlepiej zjeść ją w ciągu dwóch dni, bo awokado potrafi lekko sczernieć. Kiedy szykuję sałatkę z wyprzedzeniem, mieszam wszystko oprócz awokado i dorzucam je tuż przed podaniem.
Czym zastąpić składniki:
Zamiast fety świetnie sprawdza się ser kozi albo podsmażone kostki halloumi – smak i konsystencja wyjdą inne, ale równie dobre. Ciecierzycę można zastąpić ugotowaną soczewicą lub białą fasolą, a część ziół zamienić na szpinak baby albo jarmuż. Na wersję bez nabiału pomijam fetę i dodaję łyżkę płatków drożdżowych albo kilka kropel octu balsamicznego do sosu.
Z czym podać:
U mnie w domu idzie jako lekka kolacja sama w sobie albo dodatek do grillowanego mięsa czy ryby. Można ją też wsypać do pity lub położyć na mieszance sałat i posypać prażonymi orzechami włoskimi albo piniowymi dla chrupkości.
Najczęściej zadawane pytania:
Czy mogę użyć innych ziół, jeśli nie mam mięty?
Jak najbardziej. Kolendra, bazylia albo koper dadzą inny charakter, ale ta sama świeżość zostanie. Ja bym tylko nie mieszała za wielu naraz – dwa zioła wystarczą.
Jak wybrać i pokroić awokado, żeby nie wyszła papka?
Bierz owoc dojrzały, taki, który lekko ustępuje pod naciskiem palca, ale nie zapada się. Przekrój, wyjmij pestkę, wybierz miąższ łyżką i pokrój w równą kostkę. Równa kostka trzyma kształt przy mieszaniu.
Ile ta sałatka wytrzyma w lodówce?
Dwa dni w szczelnym pojemniku i ani dnia dłużej. Po tym czasie awokado ciemnieje, a warzywa puszczają wodę. Jeśli wiesz, że zjesz później, dodaj awokado dopiero przed podaniem.
Czym uzupełnić sałatkę, żeby była bardziej sycąca?
Grillowany kurczak albo krewetki robią z niej pełny obiad. Prażone orzechy też dobrze dokładają – dają chrupkość i sytość bez ciężkości.
Czy sos można zrobić dzień wcześniej?
Tak, cytrynowo-ziołowy sos spokojnie postoi w lodówce dzień albo dwa. Trzymaj go w zakręconym słoiku i przed użyciem porządnie potrząśnij, bo oliwa się rozwarstwia.