Roladki z szynki z serkiem i ogórkiem – bez pieczenia, gotowe w kwadrans, a talerz pustoszeje pierwszy
Robię je zawsze, kiedy ktoś dzwoni, że wpadnie za pół godziny. Cztery składniki, jeden nóż, jedna miska i piętnaście minut. Nic się nie smaży, nic nie przypala, a wygląda jak z cateringu. U mnie w domu schodzą szybciej niż kanapki.
Składniki:
Mięso i wędliny
- 200 g szynki w plastrach
Nabiał
- 150 g serka śmietankowego
Warzywa i zioła
- 1 świeży ogórek
- kilka gałązek świeżego koperku
Przyprawy
- świeżo mielony czarny pieprz do smaku
Przygotowanie:
1. Ogórka myję pod bieżącą wodą i wycieram do sucha ściereczką. Mokry ogórek rozmiękczy serek, a tego nie chcemy.
2. Kroję go wzdłuż na cienkie, długie plastry. Im cieniej, tym lepiej się zwija – u mnie idzie to najszybciej obieraczką do warzyw, ciągnę nią po całej długości ogórka.
3. Serek śmietankowy przekładam do miski i rozrabiam łyżką, aż zrobi się gładki i miękki. Zimny, prosto z lodówki, będzie się szarpał pod nożem.
4. Wsypuję świeżo mielony pieprz i mieszam. Nie żałuję – serek jest łagodny i sam z siebie nic nie powie. Spróbuj palcem i dosyp, jeśli mało czuć.
5. Plastry szynki rozkładam pojedynczo na desce, jeden obok drugiego. Jeśli się posklejały, rozdzielam je delikatnie, bo poszarpana szynka się nie zwinie ładnie.
6. Na każdym plastrze rozsmarowuję cienką warstwę serka. Cienką – to nie kanapka. Za gruba warstwa wypłynie bokami przy zwijaniu i będziesz to zbierać z deski.
7. Na jednym końcu plastra układam kilka pasków ogórka, tak żeby lekko wystawały poza brzeg. Wtedy w gotowej roladce widać zieleń i od razu wiadomo, co jest w środku.
8. Zwijam od tego końca, gdzie leży ogórek, ku drugiemu. Zwijam ciasno, ale bez siły – szynka lubi się przerwać, jeśli ją ścisnąć.
9. Układam roladki na talerzu szwem do dołu, żeby się nie rozwijały. Wstawiam do lodówki na kwadrans, wtedy serek stężeje i roladki trzymają kształt.
10. Przed podaniem posypuję posiekanym koperkiem albo kładę całe gałązki między roladki. Najlepiej smakują dobrze schłodzone.
Rady babci:
Jeśli serek wypływa bokami, nakładasz go za dużo. Zmniejsz warstwę o połowę – roladka i tak będzie kremowa.
Roladki się rozwijają? Odstaw je na kwadrans do lodówki szwem do dołu, serek zwiąże wszystko sam.
Grube plastry ogórka pękają przy zwijaniu i wypychają szynkę. Krój obieraczką albo bardzo ostrym nożem.
Ogórek puścił wodę i talerz jest mokry? Osusz paski papierowym ręcznikiem, zanim je położysz na serek.
Szynka rwie się przy rozkładaniu – to znaczy, że jest za zimna. Wyjmij ją z lodówki dziesięć minut wcześniej.
Jak przechowywać:
Trzymam je w lodówce w szczelnym pojemniku, najwyżej dobę – potem ogórek mięknie i robi się wodnisty. Wyjmuję je z lodówki jakieś dziesięć minut przed podaniem, żeby serek się odrobinę ocieplił i lepiej pachniał.
Czym zastąpić składniki:
Zamiast ogórka można dać cienkie paski rzodkiewki albo selera naciowego – inna nuta, ale równie świeża i chrupiąca. Serek śmietankowy da się zastąpić twarożkiem, wyjdzie mniej kremowo i bardziej ziarniście.
Z czym podać:
Podaję je same albo z sosem jogurtowym z czosnkiem czy dipem chrzanowym. Sprawdzają się też jako dodatek do sałatki i na zimny bufet.
Najczęściej zadawane pytania:
Jak pokroić ogórka, żeby roladki dały się zwinąć?
Kroję wzdłuż na długie, bardzo cienkie paski – najłatwiej zwykłą obieraczką do warzyw. Grube kawałki nie chcą się giąć i rozpychają szynkę od środka.
Jaki serek najlepiej się do tego nadaje?
Kremowy serek śmietankowy, bo gładko się rozsmarowuje i sam skleja roladkę. Twarożek też zadziała, ale jest bardziej ziarnisty i trudniej go rozprowadzić cienko.
Czy mogę je zrobić dzień wcześniej?
Można je zrobić z wyprzedzeniem i schować do lodówki – kilka godzin wręcz im służy, bo smaki się przegryzają. Dłużej niż dobę bym ich nie trzymała, ogórek zaczyna puszczać wodę.
Co zrobić, żeby roladki się nie rozwijały?
Układam je na talerzu szwem do dołu i wstawiam na kwadrans do lodówki – stężały serek trzyma je lepiej niż wykałaczka. Jeśli mimo to się otwierają, następnym razem zwiń ciaśniej i daj mniej nadzienia.
Czym doprawić serek, żeby nie był mdły?
U mnie wystarczy porządna dawka świeżo mielonego czarnego pieprzu, wsypana jeszcze do miski i dokładnie wymieszana. Sama gałązka koperku na wierzchu też robi swoje – dodaje aromatu i lekkości.