Kurczak z żurawiną i pomarańczą – udka z piekarnika w słodko-kwaśnym sosie, który wybieramy chlebem do czysta
To danie robię, kiedy chcę, żeby przy stole na chwilę zrobiło się cicho. Udka najpierw obsmażam na patelni, potem duszą się w piekarniku w sosie z żurawiny i soku pomarańczowego. Żurawina daje kwas, miód słodycz, a sos sojowy z musztardą trzyma to wszystko w ryzach. Roboty niewiele, a wygląda jak z odświętnego obiadu.
Składniki:
Mięso
- 6-8 udek kurczaka, bez kości lub ze skórą
Przyprawy i tłuszcze
- 1 łyżka oleju roślinnego
- 1 łyżeczka soli
- pół łyżeczki czarnego pieprzu
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- pół łyżeczki czosnku granulowanego
Sos żurawinowo-pomarańczowy
- 1 szklanka żurawiny, świeżej lub mrożonej
- pół szklanki soku pomarańczowego
- 3 łyżki miodu lub syropu klonowego
- 2 łyżki sosu sojowego
- 1 łyżeczka musztardy Dijon
- skórka otarta z 1 pomarańczy
- 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
Dodatki
- plasterki świeżej pomarańczy (opcjonalnie)
- natka pietruszki do posypania
- świeża żurawina do podania
Przygotowanie:
1. Nastawiam piekarnik na 190 stopni, góra-dół. Niech się grzeje, zanim skończę z patelnią.
2. Udka osuszam ręcznikiem papierowym – to ważne, mokre mięso nie chce się zrumienić. Nacieram solą, czarnym pieprzem, słodką papryką i czosnkiem granulowanym. Wcieram porządnie, także pod skórę.
3. Na patelni rozgrzewam łyżkę oleju. Kładę udka skórą do dołu i słucham – ma od razu zaskwierczeć. Smażę 3-4 minuty z każdej strony, na średnim ogniu, aż złapią złoty kolor. Nie przekładam ich co chwilę, niech się spokojnie przypieką.
4. Obsmażone udka przenoszę do naczynia żaroodpornego i układam obok siebie, nie jedno na drugim.
5. Na tę samą patelnię, w tłuszcz po kurczaku, wrzucam posiekany czosnek. Mieszam kilkanaście sekund, tylko żeby zapachniał – przypalony czosnek zgorzknieje cały sos.
6. Dodaję żurawinę, sok pomarańczowy, miód, sos sojowy, musztardę Dijon i startą skórkę z pomarańczy. Gotuję 5-7 minut, mieszając drewnianą łyżką. Żurawina zaczyna pękać, sos ciemnieje i gęstnieje na tyle, że zostawia ślad na dnie patelni.
7. Polewam kurczaka gorącym sosem, żeby trafił wszędzie. Na wierzchu układam plasterki pomarańczy i garść świeżej żurawiny. Wstawiam do piekarnika na 25-30 minut.
8. W połowie pieczenia wyciągam naczynie i łyżką polewam mięso sosem z dna. Robię tak jeszcze raz pod koniec – dzięki temu udka są błyszczące i soczyste. Po wyjęciu daję im 5 minut odpoczynku i posypuję natką pietruszki.
Rady babci:
Jeśli sos wyszedł za rzadki, odlej go do rondelka i pogotuj 2-3 minuty bez przykrycia. Za gęsty rozprowadź łyżką soku pomarańczowego albo wody.
Za kwaśny sos ratuję łyżeczką miodu, za słodki – kilkoma kroplami soku z cytryny. Próbuj po drodze, żurawina bywa różna.
Nie smaż na największym ogniu. Skórka zrobi się ciemna, a środek zostanie surowy. Średni ogień i cierpliwość.
Skórkę z pomarańczy ścieraj tylko pomarańczową część, bez białego spodu – biała skórka gorzknieje. I sparz pomarańczę wrzątkiem przed tarciem.
Nie jesteś pewna, czy mięso gotowe? Nakłuj najgrubsze miejsce widelcem. Sok ma wypłynąć przezroczysty, nie różowy. Jak różowy, dołóż 5-7 minut.
Jak przechowywać:
Kurczaka przechowuję w lodówce, w szczelnym pojemniku, do dwóch dni. Sos najlepiej zamknąć osobno, wtedy dłużej trzyma świeżość. Odgrzewam w piekarniku albo na patelni pod przykryciem, polewając sosem – w mikrofalówce mięso wysycha.
Czym zastąpić składniki:
Mrożonej żurawiny nie musisz rozmrażać, wrzuć ją prosto na patelnię i pogotuj minutę dłużej. Miód spokojnie zastąpisz syropem klonowym albo agawowym. Zamiast udek możesz wziąć piersi, ale piecz krócej, bo szybciej wysychają.
Z czym podać:
U mnie w domu idzie do tego puree ziemniaczane albo ryż basmati, który wciągnie sos. Chrupiące pieczywo też się sprawdza – do wybierania resztek sosu z naczynia.
Najczęściej zadawane pytania:
Jak zrobić, żeby udka nie wyszły suche?
Najpierw obsmaż je na złoto na średnim ogniu, potem dopiero piecz w sosie. Wilgoć z sosu i polewanie w trakcie pieczenia robią całą robotę. Nie przekraczaj 30 minut w piekarniku.
Co dokładnie daje temu sosowi taki smak?
Podstawa to żurawina z sokiem pomarańczowym – kwas i owocowa słodycz. Miód wygładza, a sos sojowy z musztardą Dijon dokładają słonej głębi, żeby nie wyszedł deser. Skórka z pomarańczy dorzuca aromat, którego sam sok nie da.
Czy mogę wziąć żurawinę z zamrażarki?
Tak, i nie musisz jej rozmrażać. Wrzuć prosto na patelnię i gotuj minutę czy dwie dłużej, aż nadmiar wody odparuje. Rozmrożona puszcza sok i sos wychodzi wodnisty.
Z czym to podać, żeby nie zmarnować sosu?
Najlepiej z czymś, co go wchłonie: puree ziemniaczane, ryż albo kasza. Do tego kromka chleba do wytarcia naczynia. Sałata obok, jeśli chcesz coś świeżego.
Czy udka z kością też się nadadzą?
Nadadzą się, a nawet wyjdą smaczniejsze, bo kość trzyma sok. Dolicz jednak 8-10 minut pieczenia i sprawdź widelcem przy kości, czy sok jest przezroczysty.