Sałatka drwala z boczkiem, kurczakiem i pieczarkami – ćwierć godziny przy patelni i miska pustoszeje, zanim zdążę usiąść
To nie jest sałatka na sztućce w małym talerzyku. To sałatka, po której chłopy w domu nie pytają, co jeszcze będzie na kolację. Chrupiący boczek, zarumieniony kurczak, pieczarki z cebulą i garść świeżych liści pod kremowym sosem. Robię ją, kiedy nie mam czasu, a musi być konkretnie.
Składniki:
Mięso i wędliny
- 300 g fileta z kurczaka pokrojonego w kostkę
- 150 g wędzonego boczku pokrojonego w kostkę
Warzywa
- 200 g pieczarek pokrojonych w plasterki
- 1 duża cebula pokrojona w piórka
- 1 czerwona papryka pokrojona w paski
- 150 g miksu sałat (rukola, roszponka, sałata lodowa)
- 2 ogórki konserwowe pokrojone w plasterki
Nabiał
- 100 g żółtego sera pokrojonego w kostkę lub startego
- 2 łyżki jogurtu naturalnego
Sos i przyprawy
- 3 łyżki majonezu
- 1 łyżeczka musztardy
- sól i pieprz do smaku
Tłuszcze do smażenia
- 2 łyżki oleju
Przygotowanie:
1. Na patelni rozgrzewam łyżkę oleju i wrzucam kostki boczku. Smażę, aż zacznie porządnie skwierczeć i zrobi się chrupiący na brzegach. Przekładam na talerzyk wyłożony ręcznikiem papierowym i zostawiam.
2. Na tę samą patelnię, w tłuszcz który został po boczku, wykładam kurczaka. Tu jedna rzecz: nie mieszaj co chwilę. Niech leży spokojnie, aż od spodu złapie złotą skórkę, dopiero wtedy przewracaj. Solę, pieprzę i zsuwam na talerz do ostygnięcia.
3. Wycieram patelnię, wlewam drugą łyżkę oleju i wsypuję pieczarki razem z cebulą. Smażę na dość mocnym ogniu, aż woda z grzybów odparuje, a wszystko zrobi się miękkie i złociste. Wtedy dopiero solę i pieprzę – wcześniej pieczarki puszczą za dużo soku. Odstawiam, żeby wystygły.
4. W tym czasie do dużej miski wrzucam miks sałat. Dorzucam paprykę pokrojoną w paski i ogórki konserwowe w plasterkach.
5. Sprawdzam ręką, czy mięso i pieczarki są już letnie. Gorące nie mogą być, bo sałata zwiędnie w minutę. Dopiero wtedy dosypuję do miski kurczaka, boczek, pieczarki z cebulą i ser żółty.
6. W małej miseczce mieszam majonez z jogurtem naturalnym i musztardą. Solę, pieprzę, próbuję na czubku łyżeczki i doprawiam do swojego smaku – musztarda bywa różna, raz ostrzejsza, raz łagodniejsza.
7. Sos wylewam na wierzch i mieszam dwiema łyżkami, od dołu do góry, jakbym podrzucała. Nie ugniatam, bo liście się połamią i zrobi się z tego papka.
8. Podaję od razu, najlepiej prosto z miski na stół. Jak sałatka postoi z sosem pół godziny, liście już nie będą tak sprężyste.
Rady babci:
Jak boczek puścił bardzo dużo tłuszczu, odlej część przed smażeniem kurczaka – inaczej sałatka będzie ciężka i sos się rozwarstwi.
Kurczak wyszedł suchy? Następnym razem krój go w większą kostkę i zdejmij z patelni chwilę wcześniej, niż wydaje ci się, że trzeba. Dojdzie sam, kiedy stygnie.
Sos wyszedł za gęsty – dolej łyżkę wody z ogórków konserwowych. Za rzadki – dołóż łyżkę majonezu i wstaw miseczkę na kwadrans do lodówki.
Jeśli robisz z wyprzedzeniem, trzymaj wszystko osobno: liście w jednej misce, smażone dodatki w drugiej, sos w słoiczku. Łączysz dopiero przy stole.
Za mało wyrazista? Zwykle brakuje soli albo kwasu. Wtedy pół łyżeczki zalewy z ogórków ratuje całą miskę.
Jak przechowywać:
Resztki wkładam do szczelnego pojemnika i trzymam w lodówce, ale najlepiej zjeść je w ciągu doby – później liście robią się miękkie. Wyjmuję kwadrans przed jedzeniem, żeby sos zrobił się gładszy, a sałatka nie była lodowata.
Czym zastąpić składniki:
Zamiast boczku sprawdzi się wędzony indyk albo dobra szynka – wędzona nuta ma zostać. Kurczaka można wymienić na podsmażoną pierś z indyka, a pieczarki na pieczoną cukinię lub bakłażana. Jogurt naturalny śmiało zastąp kwaśną śmietaną, sos będzie wtedy pełniejszy w smaku.
Z czym podać:
Najlepiej z kromką chrupiącego pieczywa, ale spokojnie wystarczy za cały obiad. U mnie w domu ląduje czasem obok pieczonych ziemniaków albo frytek, a do tego chłodna lemoniada.
Najczęściej zadawane pytania:
Czy sałatkę drwala można zrobić dzień wcześniej?
Można przygotować wszystkie części osobno – usmażyć mięso, boczek i pieczarki, pokroić warzywa, zrobić sos. Wszystko trzymaj w oddzielnych pojemnikach w lodówce i połącz dopiero przed podaniem. Gotowa, wymieszana sałatka po nocy w lodówce traci chrupkość.
Podawać ją na ciepło czy na zimno?
Obie wersje są dobre. Jeśli chcesz ciepłą, dodaj mięso i pieczarki lekko przestudzone i podaj od razu. Na zimno wszystko musi być całkiem wystudzone, inaczej liście zwiotczeją.
Jak usmażyć boczek, żeby był naprawdę chrupiący?
Wrzuć kostki na dobrze rozgrzaną patelnię i nie tłocz ich – potrzebują miejsca. Smaż, aż tłuszcz się wytopi, a mięso zrobi się złote i twarde w dotyku, potem odsącz na papierowym ręczniku.
Czy pieczarki muszą być podsmażone?
Tak, surowe będą gumowate i wodniste. Smażenie z cebulą odparowuje wodę i wydobywa z nich orzechowy aromat, który trzyma całą sałatkę w kupie.
Czym zastąpić majonez w sosie?
Możesz zwiększyć ilość jogurtu naturalnego kosztem majonezu – sos będzie lżejszy, choć bardziej kwaśny. Wtedy warto dołożyć szczyptę soli i chwilę schłodzić, żeby zgęstniał.