Kurczak w kremowym sosie serowym z ryżem – jedna patelnia, pięćdziesiąt minut i półmisek wraca pusty
Filety z kurczaka, sos na maśle i serze, ryż gotowany w bulionie zamiast w wodzie. Nic wymyślnego, a smakuje tak, jakbym stała przy garnkach pół dnia. Robię to zawsze wtedy, gdy w domu zaczyna się marudzenie, że nie ma co jeść. Wszystko schodzi z jednej patelni i jednego rondelka, więc zmywania też niewiele.
Składniki:
Kurczak
- 4 filety z piersi kurczaka, bez kości i skóry
- 1 łyżeczka granulowanego czosnku
- 1 łyżeczka granulowanej cebuli
- 1 łyżeczka wędzonej papryki słodkiej
- sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku
- 2 łyżki oliwy z oliwek
Ryż
- 200 g ryżu długoziarnistego
- 500 ml bulionu drobiowego
- pół łyżeczki soli
Kremowy sos
- 2 łyżki masła niesolonego
- 2 łyżki mąki pszennej
- 375 ml mleka pełnotłustego
- 125 ml bulionu drobiowego
- pół łyżeczki granulowanego czosnku
- ćwierć łyżeczki suszonego tymianku
Sery i dodatki
- 50 g startego sera cheddar
- 50 g startego parmezanu
- świeża natka pietruszki do posypania
Przygotowanie:
1. Filety wyjmuję z lodówki wcześniej, żeby nie były lodowate. Osuszam je porządnie papierowym ręcznikiem — mokre mięso nigdy się nie zrumieni, tylko zacznie się dusić we własnym soku.
2. Mieszam granulowany czosnek, granulowaną cebulę i wędzoną paprykę, dosypuję soli i pieprzu. Obsypuję filety z obu stron i wcieram przyprawy palcami w mięso. Nie żałuję soli, bo sos będzie łagodny.
3. Na patelni rozgrzewam oliwę na średnio dużym ogniu. Czekam, aż zacznie ledwo migotać, i dopiero wtedy kładę mięso. Ma zaskwierczeć od razu — jak jest cicho, patelnia była za zimna.
4. Smażę po 5-7 minut z każdej strony i przez ten czas niczego nie ruszam. Im rzadziej przewracam, tym ładniejsza złota skórka. Zdejmuję na talerz i przykrywam folią albo drugim talerzem, żeby mięso odpoczęło i nie wystygło.
5. W tym czasie w rondelku doprowadzam bulion z pół łyżeczki soli do wrzenia. Wsypuję ryż, mieszam raz, zakrywam i schodzę z ogniem do minimum. Gotuję 15-20 minut, aż płyn zniknie. Pod pokrywkę nie zaglądam.
6. Zdejmuję rondelek z ognia i zostawiam pod przykryciem jeszcze pięć minut. Dopiero potem rozluźniam ziarna widelcem — nigdy łyżką, bo się skleją w bryłę.
7. Wracam do patelni po kurczaku, nic z niej nie wycieram. Te przyrumienione okruszki to cały smak. Rozpuszczam masło, wsypuję mąkę i mieszam ją przez minutę czy dwie, aż zasmażka zrobi się jasna i zacznie pachnieć orzechami.
8. Wlewam mleko i bulion cienką strużką, cały czas mieszając trzepaczką. Nie od razu wszystko, bo wtedy robią się grudki. Gotuję, aż sos zgęstnieje i będzie oblepiał łyżkę.
9. Wrzucam granulowany czosnek i tymianek, potem garściami dosypuję cheddar i parmezan, mieszając do rozpuszczenia. Doprawiam solą i pieprzem. Jeśli sos zrobił się za gęsty, dolewam odrobinę bulionu.
10. Wkładam filety z powrotem na patelnię razem z sokiem, który puściły na talerzu. Podgrzewam 2-3 minuty, polewając mięso sosem. Podaję na ryżu, posypane natką.
Rady babci:
Sos zrobił się grudkowaty? Zdejmij z ognia i przetrzyj przez sitko albo zmiksuj blenderem — ratuje się w minutę i nikt się nie zorientuje.
Ser dodawaj po trochu i na małym ogniu. Wrzucony na wrzący sos potrafi się zważyć i wypuścić tłuszcz.
Jeśli filety są grube, rozetnij je wzdłuż na dwa cieńsze płaty. Inaczej wierzch będzie spalony, a środek surowy.
Sos za rzadki? Pogotuj go jeszcze chwilę bez przykrycia, on gęstnieje też przy stygnięciu. Nie dosypuj mąki na siłę.
Ryż wyszedł twardy, a bulion już wsiąkł? Dolej cztery łyżki wrzątku, przykryj i daj mu pięć minut na najmniejszym ogniu.
Jak przechowywać:
Trzymam w szczelnym pojemniku w lodówce i zjadamy do trzech dni. Danie dobrze znosi mrożenie — rozmrażam powoli w lodówce, a odgrzewam na małym ogniu z odrobiną mleka lub bulionu, żeby sos znów zrobił się kremowy.
Czym zastąpić składniki:
Zamiast ryżu sprawdzi się kasza jaglana albo bulgur. Bulion drobiowy można spokojnie zamienić na warzywny. Cheddar zastąpisz mozzarellą, jak wolisz łagodniej, albo fetą, jak lubisz wyrazisty smak.
Z czym podać:
U mnie na stół idą do tego warzywa z pary albo zielona sałata z lekkim winegretem. Pieczone warzywa korzeniowe też pasują i dobrze zbierają sos z talerza.
Najczęściej zadawane pytania:
Co zrobić, żeby pierś z kurczaka nie wyszła sucha?
Osusz mięso, dobrze rozgrzej patelnię i smaż po 5-7 minut z każdej strony bez ciągłego przewracania. Po zdjęciu z ognia daj filetom kilka minut odpoczynku pod przykryciem, wtedy soki rozejdą się równomiernie.
Jak zrobić sos bez grudek?
Najpierw zasmażka: masło z mąką mieszane przez minutę czy dwie. Potem mleko i bulion wlewane stopniowo, przy nieustannym mieszaniu trzepaczką. Jeśli mimo wszystko powstaną grudki, przetrzyj sos przez sitko.
Dlaczego ryż gotuję w bulionie, a nie w wodzie?
Ryż wchłania cały płyn, więc bulion wchodzi mu w każde ziarno i danie ma smak od środka, a nie tylko z sosu. Gotuj pod przykryciem na najmniejszym ogniu i zostaw na pięć minut po zdjęciu z palnika.
Czy mogę użyć innych serów niż cheddar i parmezan?
Tak, ale wybieraj takie, które dobrze się topią, bo od tego zależy gładkość sosu. Sery długo dojrzewające i mocno wyraziste dodawaj w mniejszej ilości, żeby nie zdominowały kurczaka.
Czy da się to przygotować wcześniej?
Owszem, całość wytrzyma w lodówce trzy dni, a sos można też zrobić dzień wcześniej osobno. Przy odgrzewaniu zawsze dolej trochę mleka lub bulionu, bo sos przez noc mocno gęstnieje.