Kurczak cesarza w kremowym sosie curry – jedna patelnia, 40 minut i talerze wracają puste
To danie robię wtedy, kiedy w domu wszyscy są głodni, a ja nie mam siły na trzy garnki. Kurczak dusi się w gęstym, kremowym sosie z curry, czosnkiem i ostrą papryczką – słodko, ostro i wyraziście naraz. Wszystko dzieje się na jednej patelni, od deski do stołu czterdzieści minut. U mnie w domu zawsze schodzi do ostatniej łyżki sosu.
Składniki:
Mięso
- 500 g fileta z piersi kurczaka
Przyprawy i dodatki
- 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
- 1 łyżka oleju roślinnego
- 1 łyżka masła
- sól i pieprz do smaku
- 0,5 łyżeczki curry
Warzywa
- 2 średnie cebule
- 1 łodyga selera naciowego
- 1 mała czerwona ostra papryczka
- 2 ząbki czosnku
Ciecze
- 0,5 szklanki wrzątku
- 6 łyżek słodkiej śmietanki 30-36%
Sosy
- 2 łyżki pikantnego ketchupu
Przygotowanie:
1. Zaczynam od warzyw, bo potem nie ma na to czasu. Cebulę kroję w piórka, łodygę selera naciowego obieram z nitek nożykiem i tnę w drobną kostkę, papryczkę przekrawam wzdłuż, wyskrobuję pestki i siekam bardzo drobno. Czosnek też drobno. Wszystko odkładam na deskę, każde osobno.
2. Pierś kurczaka kroję na niewielkie kawałki, mniej więcej na dwa kęsy. Wsypuję łyżeczkę mąki ziemniaczanej i mieszam ręką, aż każdy kawałek będzie ledwo przyprószony. To ta mąka później zwiąże sos, więc nie pomijam.
3. Na głębokiej patelni rozgrzewam łyżkę masła z łyżką oleju. Masło samo by się przypaliło, olej mu na to nie pozwoli. Czekam, aż tłuszcz zacznie lekko skwierczeć.
4. Wrzucam kurczaka i smażę około 5 minut, mieszając, aż kawałki złapią złoty kolor z każdej strony. Nie tłoczę mięsa – jak patelnia jest za mała, smażę na dwa razy, bo inaczej kurczak puści wodę i zamiast się rumienić, będzie się gotował.
5. Dorzucam cebulę i smażę kolejne 5 minut. Ma zmięknąć i zeszklić się, nie przypiec. Jak widzę, że robi się za ciemno, przykręcam gaz – cebula potrzebuje spokoju, żeby oddać swoją słodycz.
6. Teraz na patelnię ląduje seler, papryczka i czosnek. Mieszam i smażę 5 minut. W tym momencie w kuchni zaczyna ładnie pachnieć i wszyscy nagle mają pytanie, co będzie na kolację.
7. Wlewam pół szklanki wrzątku, sypię pół łyżeczki curry, dokładam dwie łyżki pikantnego ketchupu. Solę i pieprzę do smaku – tu nie żałuję, bo sos musi mieć charakter. Przykrywam i duszę na małym ogniu 10 minut.
8. Na koniec wlewam 6 łyżek śmietanki i duszę jeszcze 5 minut, już bez przykrycia. Sos ma zgęstnieć i zrobić się kremowy, a mięso miękkie. Próbuję, doprawiam jeszcze raz, jeśli trzeba, i zdejmuję z ognia.
Rady babci:
Jeśli sos wyszedł za rzadki, zdejmij pokrywkę i podduś jeszcze 2-3 minuty na średnim ogniu – odparuje sam, bez żadnych zagęstników.
Za ostro? Dolej jeszcze łyżkę śmietanki i szczyptę cukru. Śmietanka wygasza papryczkę szybciej niż woda.
Śmietankę wlewaj do sosu, który tylko mruczy, nie bulgocze na całego. Przy mocnym wrzeniu potrafi się zważyć i zrobić się ziarnista.
Nie smaż mięsa na wielkim ogniu – mąka ziemniaczana lubi przywierać. Średni ogień i częste mieszanie załatwiają sprawę.
Ketchupy bardzo się różnią ostrością i słodyczą. Za pierwszym razem dodaj półtorej łyżki, spróbuj, a resztę dolej dopiero pod koniec duszenia.
Jak przechowywać:
Przełożone do szczelnego pojemnika trzyma się w lodówce do trzech dni. Odgrzewam zawsze na patelni, na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu, żeby sos się nie przypalił i wrócił do kremowej konsystencji. Można też zamrozić, choć po rozmrożeniu sos bywa nieco rzadszy.
Czym zastąpić składniki:
Zamiast mąki ziemniaczanej można wziąć odrobinę mąki pszennej, tylko sos wyjdzie wtedy trochę cięższy. Masło da się zastąpić oliwą z oliwek, ale smak będzie łagodniejszy. Śmietankę zamieniam czasem na jogurt naturalny – wtedy zmniejszam ilość ketchupu, żeby całość się nie rozjechała.
Z czym podać:
Najlepiej z ryżem naturalnym albo basmati, które chłoną sos, albo z ziemniakami puree czy chrupiącym pieczywem do wymaczania. Do tego sałatka z pomidorów i ogórków, żeby przełamać kremowość.
Najczęściej zadawane pytania:
Czy zamiast piersi mogę użyć udek z kurczaka?
Możesz, mięso z udek jest soczystsze i trudniej je przesuszyć. Pokrój je na podobnej wielkości kawałki i wydłuż duszenie o jakieś 5 minut. Pierś jest za to szybsza i ładnie się rumieni.
Czym zastąpić mąkę ziemniaczaną?
Zwykłą mąką pszenną w tej samej ilości. Mąka ziemniaczana wiąże sos lżej i nie daje mącznego posmaku, dlatego u mnie zostaje na stałe.
Jak zrobić to danie łagodniejsze dla dzieci?
Dodaj tylko połowę papryczki albo pomiń ją zupełnie i zamień pikantny ketchup na łagodny. Samo curry w tej ilości prawie nie pali, daje głównie aromat i kolor.
Czy śmietanka 18% wystarczy?
Wystarczy, ale rzadsza śmietanka łatwiej się warzy, więc wlewaj ją przy zdjętym ogniu i podgrzewaj bardzo delikatnie. Sos wyjdzie lżejszy i mniej kremowy niż z 30-36 procent.
Co zrobić, żeby danie ładnie wyglądało na talerzu?
Posyp je przed podaniem świeżą natką pietruszki – zieleń świetnie odbija się od rudego sosu. Nakładaj kurczaka na ryż i polej go sosem z patelni, nie mieszaj wszystkiego razem.