Kotleciki z kurczaka z serem i szczypiorkiem – siekane zamiast mielonych, gotowe w pół godziny i miękkie nawet następnego dnia
Nie ma tu maszynki do mięsa ani panierki, a i tak wychodzą miękkie i soczyste. Filet kroję w drobną kostkę, mieszam z serem, jajkami i szczypiorkiem, i już mogę smażyć. Od wyjęcia deski do postawienia półmiska na stole mija u mnie pół godziny. Robię je, kiedy nie mam głowy do gotowania, a wszyscy są głodni.
Składniki:
Mięso i produkty zwierzęce
- 500 g filetu z kurczaka, pokrojonego w drobną kostkę
- 3 jajka
- 150 g startego żółtego sera
Produkty sypkie
- 2-3 łyżki mąki pszennej
Dodatki i przyprawy
- 3 łyżki majonezu
- 1 pęczek świeżego szczypiorku, drobno posiekanego
- szczypta soli
- szczypta czarnego pieprzu
- olej roślinny do smażenia
Przygotowanie:
1. Filet opłucz pod zimną wodą i osusz ręcznikiem papierowym. Mokre mięso puszcza wodę do masy, a wtedy nic się porządnie nie zetnie.
2. Pokrój kurczaka w drobną kostkę, mniej więcej pół centymetra. Im równiej pokroisz, tym równiej się usmaży – to jedyna robota w tym przepisie, która wymaga cierpliwości.
3. Ser zetrzyj na tarce o dużych oczkach, a szczypiorek posiekaj drobno, razem z jasnymi końcówkami. Nie żałuj go, to od niego cała ta potrawa pachnie.
4. Do dużej miski wrzuć mięso, ser i szczypiorek. Dodaj jajka i majonez, wsyp mąkę, dopraw solą i pieprzem.
5. Mieszaj łyżką, aż wszystko się połączy w jednolitą, gęstą masę – taką jak ciasto na naleśniki, tylko z kawałkami mięsa. Jeśli spływa z łyżki jak woda, dosyp jeszcze pół łyżki mąki.
6. Na patelni rozgrzej olej tak, żeby pierwsza porcja masy od razu zaczęła skwierczeć. Zimny tłuszcz to placki nasiąknięte olejem.
7. Nabieraj masę łyżką i rozkładaj na patelni w małe placuszki, spłaszczając je lekko grzbietem łyżki. Zostaw między nimi odstęp, żeby się nie posklejały.
8. Smaż na średnim ogniu po 3-4 minuty z każdej strony, aż będą złociste i ścięte w środku. Przekładaj gotowe na papierowy ręcznik, a potem od razu na półmisek – są najlepsze gorące.
Rady babci:
Jeśli masa wychodzi zbyt rzadka i placki rozpływają się na patelni, dodaj jeszcze łyżkę mąki i odstaw miskę na kwadrans – zgęstnieje sama.
Za duży ogień to najczęstszy błąd: wierzch robi się ciemny, a mięso w środku surowe. Lepiej smażyć wolniej i dłużej.
Usmaż najpierw jeden próbny placuszek i spróbuj. Wtedy jeszcze zdążysz dosolić całą masę, a nie tylko żałować przy stole.
Nie odpuszczaj majonezu – to on trzyma wilgoć w mięsie. Bez niego kotleciki wychodzą suche i twarde.
Chcesz mocniejszego smaku szczypiorku? Podsmaż go chwilę na łyżce oleju, zanim dodasz do masy.
Jak przechowywać:
Wystudzone kotleciki trzymam w lodówce w zamkniętym pojemniku, najwyżej dwa dni. Odgrzewam je na suchej patelni, żeby wróciła chrupiąca skórka. Mrozić ich nie polecam – ser po rozmrożeniu robi się gumowaty.
Czym zastąpić składniki:
Zamiast majonezu można wziąć gęsty jogurt grecki, wtedy wyjdą lżejsze. Żółty ser śmiało zastąp mozzarellą, a szczypiorek drobno pokrojoną zieloną cebulką. Kurczaka można zamienić na filet z indyka.
Z czym podać:
Podaję z puree ziemniaczanym albo ryżem basmati, do tego surówka z marchewki z jabłkiem lub sałatka z pomidorów i ogórków. Na zimno świetnie schodzą z sosem czosnkowym albo tzatzikami.
Najczęściej zadawane pytania:
Czy mięso trzeba mielić?
Nie i w tym cały urok. Filet kroi się nożem w drobną kostkę, dzięki czemu kotleciki mają wyczuwalne kawałki mięsa i zostają soczyste. Maszynka do mięsa nie jest tu potrzebna.
Na jakim tłuszczu najlepiej je smażyć?
Najlepiej na oleju roślinnym o neutralnym smaku – rzepakowym albo słonecznikowym. Dobrze znoszą średnią temperaturę i nie zagłuszają smaku sera ze szczypiorkiem.
Skąd wiem, że są usmażone w środku?
Po 3-4 minutach z każdej strony na średnim ogniu mięso jest już ścięte. Jeśli masz wątpliwości, przekrój jeden na pół – w środku ma być białe, bez różowych smug.
Można dodać inne zioła zamiast szczypiorku?
Można. Sprawdzi się natka pietruszki, koperek albo bazylia, każde poprowadzi smak w inną stronę. Ja i tak wracam do szczypiorku, bo najlepiej przełamuje ser z majonezem.
Czy smakują na drugi dzień?
Tak, to jedna z ich zalet. Odgrzane na patelni odzyskują skórkę i są prawie jak świeże. Na zimno też dają radę, zwłaszcza do kanapki albo z dipem.