Sałatka z pieczarek z kukurydzą i kiszonym ogórkiem – robię ją wieczorem, a do rana miski już nie ma
To u mnie sałatka na każdą okazję i na żadną. Robię ją, kiedy w lodówce zostały cztery jajka i słoik ogórków, i kiedy szykuję stół na święta. Można ją zrobić z pieczarek ugotowanych albo prosto ze słoika – obie wersje są dobre, tylko inne. Pół godziny krojenia i jest kolacja dla całej rodziny.
Składniki:
Grzyby
- 500 g świeżych pieczarek albo 300 g pieczarek marynowanych
Warzywa i owoce
- 400 g kukurydzy konserwowej, odsączonej
- 200 g ogórków kiszonych (3-4 sztuki), obranych i pokrojonych w kostkę
- 130 g jabłka, czyli pół średniego, obranego i pokrojonego na kawałki
- 70 g małej czerwonej cebuli, grubo poszatkowanej
- garść świeżego koperku, posiekanego
Produkty białkowe
- 4 średnie jajka
Przyprawy i dodatki
- 4 łyżki majonezu
- płaska łyżeczka musztardy
- pół płaskiej łyżeczki soli, plus łyżka soli do gotowania pieczarek
- szczypta pieprzu
Przygotowanie:
1. Zaczynam od jajek, bo muszą zdążyć wystygnąć. Cztery sztuki gotuję na twardo, licząc dziewięć minut od zawrzenia. Potem obieram i siekam – nie za drobno, żeby było je jeszcze widać w misce.
2. Pieczarki przecieram wilgotną ściereczką i wykręcam ogonki. Nie kroję ich na tym etapie, całe lepiej trzymają fason w gorącej wodzie.
3. W garnku zagotowuję wodę z całą łyżką soli. Tu nie ma co żałować – grzyb wciąga sól z wody i dopiero wtedy ma smak. Wrzucam pieczarki i gotuję dziesięć minut na średnim ogniu, żeby leciutko bulgotało.
4. Odcedzam, przestudzam i lekko odciskam w dłoni nadmiar wody. Dopiero teraz kroję na kawałki. Jeśli robię wersję ze słoika, po prostu odsączam 300 g marynowanych pieczarek z zalewy i kroję tak samo.
5. Ogórki kiszone obieram ze skórki i kroję w kostkę. Jabłko obieram i tnę na takie kawałki, żeby wchodziły do ust za jednym razem.
6. Cebulę obieram, szatkuję grubo i wrzucam do sitka. Zalewam ją wrzątkiem prosto z czajnika – to jedna chwila, a cebula przestaje gryźć. Zostawiam do przestudzenia i odcedzam.
7. Kukurydzę odsączam z puszki na tym samym sitku. Z 400 g zostaje mniej więcej 280 g ziarenek i tyle właśnie idzie do miski.
8. W dużej misce łączę pieczarki, jajka, ogórki, jabłko, cebulę, kukurydzę i posiekany koperek. Mieszam na sucho, żeby zobaczyć, czy proporcje mi się podobają.
9. Dodaję majonez, musztardę, pół łyżeczki soli i pieprz świeżo z młynka. Mieszam dokładnie, ale spokojnie, żeby jajka się nie rozpaćkały. Próbuję – przy pieczarkach marynowanych zwykle nie trzeba już nic dosalać, bo zalewa robi swoje.
Rady babci:
Jeśli sałatka wyszła wodnista, winne są nieodciśnięte pieczarki albo ogórki. Odlej płyn, wymieszaj i dołóż pół łyżki majonezu.
Za ostro od cebuli? Następnym razem trzymaj ją we wrzątku dłuższą chwilę albo odstaw sałatkę na godzinę do lodówki – ostrość sama zejdzie.
Jabłko obieraj i krój na końcu, tuż przed mieszaniem, żeby nie zbrązowiało. Skrop je odrobiną soku z ogórków, jeśli musisz odejść od blatu.
Sałatka wydaje się mdła? To najczęściej brak soli, nie brak majonezu. Dosól szczyptą, wymieszaj i spróbuj dopiero po chwili.
Koperek siekaj tuż przed dodaniem i wrzuć go na koniec – posiekany z góry robi się ciemny i traci cały zapach.
Jak przechowywać:
Trzymam ją w szczelnym pojemniku w lodówce do trzech dni. Majonez i świeże warzywa nie lubią czekać dłużej. Przed podaniem zawsze mieszam jeszcze raz, bo składniki lubią się rozwarstwić.
Czym zastąpić składniki:
Zamiast koperku wchodzi natka pietruszki albo szczypiorek. Czerwoną cebulę można zastąpić białą albo cienko pokrojonym porem. Kto chce lżej, miesza jogurt naturalny z musztardą zamiast majonezu.
Z czym podać:
Podaję ją z chrupiącą bagietką albo kromką pieczywa wieloziarnistego, na kolację albo jako dodatek do mięsa. Na rodzinne obiady wystawiam całą miskę i nie pytam nikogo, czy chce.
Najczęściej zadawane pytania:
Świeże czy marynowane pieczarki – które lepsze do tej sałatki?
Obie wersje są dobre, ale dają zupełnie inny efekt. Ugotowane świeże są łagodne i miękkie w gryzieniu, marynowane wnoszą kwaskowatość i wyrazistość. Jeśli robisz pierwszy raz, zacznij od świeżych – łatwiej wtedy wyczuć, ile soli sałatka potrzebuje.
Mogę dać ogórki konserwowe zamiast kiszonych?
Jak najbardziej, konserwowe sprawdzą się bez problemu. Będą słodsze i mniej kwaśne, więc sałatka wyjdzie łagodniejsza. Ja czasem daję po połowie jednych i drugich – smak robi się ciekawszy.
Jak ugotować pieczarki, żeby nie były gumowate?
Dziesięć minut w osolonej wodzie na średnim ogniu i ani chwili dłużej. Woda ma leciutko bulgotać, nie szaleć. Odcedź je od razu, bo dogotowują się jeszcze w gorącym garnku.
Czym zastąpić majonez na lżejszą wersję?
Jogurt naturalny albo gęsty serek kremowy wymieszany z musztardą. Kremowość zostaje, kalorii jest wyraźnie mniej. Pamiętaj tylko, że jogurt jest kwaśniejszy, więc soli dodaj trochę ostrożniej.
Ile dni sałatka wytrzyma w lodówce?
W szczelnym pojemniku spokojnie do trzech dni, ale najlepsza jest pierwszego i drugiego. Później jabłko mięknie, a jajka oddają wodę. Nie zostawiaj jej na blacie na dłużej niż dwie godziny.