Bagietka czosnkowa z camembertem – harmonijka prosto z piekarnika, którą maczamy w roztopionym serze do ostatniego kawałka
To jedna z tych rzeczy, które robię, kiedy ktoś dzwoni, że wpadnie za godzinę. Bagietkę nacinam w harmonijkę, smaruję masłem z czosnkiem, a na środek wstawiam całą główkę camemberta. Po dwudziestu minutach ser jest płynny jak krem, a skórka chrupie. Nikt nie siada grzecznie do stołu, wszyscy stoją nad naczyniem i maczają.
Składniki:
Pieczywo
- 1 duża bagietka
Nabiał
- 1 okrągły camembert (około 250 g)
- 100 g startego sera żółtego – mozzarella albo gouda
- 50 g masła, roztopionego
Wędliny
- 100 g szynki parmeńskiej, czyli jakieś 6-8 plastrów
Warzywa i przyprawy
- 3 ząbki czosnku
- 1 pomidor pokrojony w plasterki
- Sól i pieprz do smaku
- Kilka gałązek świeżego rozmarynu do dekoracji
Przygotowanie:
1. Najpierw nastawiam piekarnik na 180 stopni, góra-dół. Zanim skończę kroić, będzie gorący jak trzeba.
2. Bagietkę kładę na desce i tnę ostrym nożem na ukos, co jakieś pięć centymetrów. Nie przecinam do końca – zostawiam dołem centymetr chleba, żeby wszystko trzymało się razem. Ma wyjść harmonijka, nie kupka kromek.
3. W miseczce mieszam roztopione masło z czosnkiem przeciśniętym przez praskę. Solę i pieprzę, i nie żałuję ani jednego, ani drugiego – to masło ma nieść cały smak. Pędzelkiem wchodzę w każde nacięcie, do samego dna.
4. W każdą szparkę wsuwam plaster szynki parmeńskiej złożony na pół i plasterek pomidora. Rozkładam po kolei, żeby nie wyszło, że pół bagietki ma wszystko, a pół nic.
5. Camemberta stawiam na środku okrągłego naczynia żaroodpornego. Wierzch nacinam nożem w kratkę, płytko, przez samą skórkę – dzięki temu topi się równo i nie pęka bokiem. Wtykam gałązki rozmarynu, czasem jeszcze plasterek czosnku.
6. Bagietkę układam wokół sera, zwiniętą w wianuszek. Całość posypuję startym żółtym serem, głównie po wierzchu chleba – z tego zrobi się złota, chrupiąca skorupka.
7. Wstawiam do nagrzanego piekarnika na 15-20 minut. Patrzę nie na zegar, tylko na naczynie: bagietka ma być rumiana i twarda w dotyku, a camembert ma się kołysać pod nożem jak budyń. Jak ser jeszcze stawia opór, daję pięć minut więcej.
8. Podaję od razu, prosto w tym naczyniu, na drewnianej desce, żeby nikt się nie sparzył. Kawałki odrywa się ręką i macza w płynnym serze – talerze przy tym przepisie są zupełnie zbędne.
Rady babci:
Jeśli bagietka jest z wczoraj i twarda, tnij ją piłką do chleba – świeża wysoka się gniecie, a czerstwa lepiej trzyma harmonijkę.
Camembert lubi rozlać się bokiem. Ratunek jest prosty: zdejmij go z papieru, wstaw z powrotem do drewnianego pudełka albo do małej miseczki i piecz w tym.
Wierzch przypieka się szybciej niż środek. Kiedy ser żółty już mocno złocieje, a bagietka jeszcze miękka, przykryj całość luźno folią aluminiową i dopiekaj.
Masło musi być roztopione, ale nie gorące – w gorące czosnek wpada i traci ostrość, robi się mdły.
Pomidor puszcza sok, więc kroj go w grubsze plasterki i wsuwaj tuż przed pieczeniem, nie pół godziny wcześniej.
Jak przechowywać:
W lodówce trzymam do dwóch dni, przykryte. Odgrzewam wyłącznie w piekarniku, kilka minut na 180 stopniach – wtedy skórka znów chrupie, a ser wraca do kremowej konsystencji. Dłużej niż dwa dni nie ma po co trzymać, bagietka robi się gumowata.
Czym zastąpić składniki:
Zamiast camemberta świetnie sprawdzi się brie – topi się tak samo kremowo. Szynkę parmeńską zastąpisz innym dojrzewającym mięsem, prosciutto albo cienko krojoną szynką z indyka. Jak nie masz masła, zmieszaj oliwę z roztartym czosnkiem i świeżymi ziołami.
Z czym podać:
Podaję z lekką sałatką z rukoli i pomidorków koktajlowych, a do tego kieliszek wytrawnego białego wina albo zimne piwo. Sprawdza się jako przystawka na przyjęcie i jako dodatek do obiadu.
Najczęściej zadawane pytania:
Co zrobić, żeby bagietka była naprawdę chrupiąca, a nie miękka?
Sekret jest w maśle – musi wejść w każde nacięcie, wtedy skórka zapieka się równo i złoto. Nie przykrywaj naczynia od początku i nie skracaj pieczenia poniżej piętnastu minut.
Czy mogę użyć innego sera zamiast camemberta?
Tak, każdy miękki ser z białą pleśnią zadziała tak samo – brie topi się wręcz identycznie. Ser pleśniowy też się sprawdzi, tylko smak wyjdzie ostrzejszy.
Jak wzmocnić czosnkowy smak, jeśli lubię wyraźniejszy?
Użyj świeżego czosnku wyciśniętego prosto do masła, nigdy suszonego z torebki. Możesz też wetknąć cienkie plasterki czosnku w nacięcia na wierzchu camemberta, razem z rozmarynem.
Czy da się przygotować to danie wcześniej?
Bagietkę możesz naciąć, posmarować masłem i wypełnić szynką kilka godzin wcześniej, trzymaj ją wtedy w lodówce przykrytą. Pomidor i pieczenie zostaw na ostatnią chwilę – inaczej chleb nasiąknie i nie będzie chrupać.
Ile osób najadło się z jednej bagietki?
Wychodzi jedna duża porcja do podziału na cztery osoby, jako przekąska w zupełności wystarcza. Jeśli ma to być danie samo w sobie, licz raczej dwie osoby na jedną bagietkę.