Roladki z ciasta francuskiego z szynką i serem – kroję je jak ślimaczki, a z blachy znikają, zanim zdążę posypać je pietruszką
To jest ten rodzaj przekąski, który ratuje mnie za każdym razem, gdy ktoś dzwoni, że wpadnie za godzinę. Dwa arkusze ciasta, szynka, ser i już. Piekarnik robi resztę roboty, a po dwudziestu minutach z blachy pachnie tak, że wszyscy schodzą się do kuchni sami. U mnie w domu wychodzi około szesnastu sztuk i nigdy nie zostaje ani jedna.
Składniki:
Ciasto
- 2 arkusze ciasta francuskiego (po około 275 g każdy)
- 2 łyżki śmietankowego serka lub miękkiego masła do posmarowania
Nadzienie
- 200 g szynki w plastrach
- 180 g startego sera żółtego (np. gouda, mozzarella, edamski)
- 1 łyżeczka suszonych ziół (oregano lub zioła prowansalskie)
- drobno posiekana natka pietruszki do posypania
Do smarowania przed pieczeniem
- 1 jajko
- 1 łyżka mleka
Przygotowanie:
1. Wyjmuję ciasto francuskie i rozwijam oba arkusze na blacie. Daję im kilka minut spokoju, żeby zmiękły. Zimne, prosto z lodówki, pęka przy zwijaniu – a ciepłe robi się kleiste, więc nie przeciągam tego czekania.
2. Każdy arkusz smaruję cieniutko śmietankowym serkiem albo miękkim masłem. Cienko, naprawdę. Gruba warstwa rozmoczy spód i ciasto się nie podniesie.
3. Na wierzch układam plastry szynki, tak żeby zakryły całą powierzchnię. Jak gdzieś zostanie dziura, dokładam kawałek – w tym miejscu roladka i tak się rozejdzie.
4. Sypię starty ser równo po całości i dorzucam łyżeczkę suszonych ziół. Rozcieram je wcześniej w palcach, wtedy mocniej pachną.
5. Zwijam ciasto od dłuższego boku, ciasno, ale bez wyciskania. Prowadzę rolkę obiema rękami i co chwilę dociskam – luźno zwinięta rozwija się w piekarniku i cały ser wypływa na blachę.
6. Biorę najostrzejszy nóż, jaki mam, i kroję każdą rolkę na plastry grubości mniej więcej 2,5-3 cm. Tnę ruchem piłującym, bez naciskania z góry, żeby nie zgnieść ciasta.
7. Układam plastry pionowo na blasze wyłożonej papierem, przekrojem do góry. Zostawiam między nimi trochę miejsca – urosną i chcą mieć jak.
8. Roztrzepuję jajko z łyżką mleka i pędzelkiem smaruję wierzch każdej roladki. To ten krok, po którym wychodzą złote i błyszczące, a nie blade.
9. Wstawiam do piekarnika nagrzanego wcześniej do 190°C, góra-dół, i piekę 20-22 minuty. Wyjmuję, kiedy ciasto jest złociste, a ser bulgocze. Na ciepłe sypię posiekaną natkę pietruszki.
Rady babci:
Piekarnik nagrzewaj zawsze zawczasu. Ciasto francuskie wsadzone do letniego piekarnika rozpuści masło, zanim zdąży urosnąć, i wyjdą placki zamiast warstw.
Jeśli ciasto klei się przy krojeniu, wstaw zwinięte rolki na kwadrans do lodówki. Zimne tnie się jak po maśle i plastry trzymają kształt.
Nóż wycieraj co kilka cięć. Ser i serek zbierają się na ostrzu i po czwartym plastrze zamiast kroić, zaczynasz miażdżyć.
Wypłynięty ser to nie porażka – zbiera się na papierze w chrupiące placuszki. Zdejmij je łopatką i podaj obok, u mnie idą pierwsze.
Jak roladki brązowieją za szybko, przykryj blachę luźno folią aluminiową na ostatnie pięć minut. Ciasto dojdzie w środku, a wierzch nie zgorzknieje.
Jak przechowywać:
Wystudzone roladki trzymam w szczelnym pojemniku albo owinięte folią w lodówce przez 2-3 dni. Odgrzewam je w piekarniku, bo wtedy wracają do chrupkości – w mikrofalówce też można, ale zmiękną. Świetnie znoszą mrożenie, więc czasem robię podwójną porcję i mam zapas na gorszy dzień.
Czym zastąpić składniki:
Zamiast szynki wchodzi wędzony łosoś albo cienko pokrojony kurczak. Ser żółty można zamienić na startą fetę, jeśli lubisz słoniej, albo na pleśniowy, jeśli chcesz mocniejszego charakteru. Śmietankowy serek zastąpi ricotta lub twarożek ziołowy.
Z czym podać:
Podaję je z sałatą skropioną lekkim sosem jogurtowym albo na zimno do kawy, obok innych przekąsek. Do maczania stawiam miseczkę czerwonego pesto i musztardę.
Najczęściej zadawane pytania:
Co zrobić, żeby roladki były naprawdę chrupiące, a nie gumowate?
Piekarnik musi być rozgrzany do 190°C, zanim blacha wejdzie do środka. Piecz do wyraźnie złotego koloru, nie wyjmuj bladych. Posmarowanie jajkiem z mlekiem dodatkowo daje ten rumiany, błyszczący wierzch.
Jaki ser sprawdzi się najlepiej?
Taki, który dobrze się topi – gouda, mozzarella albo edamski. Dają w środku kremową, ciągnącą się warstwę. Sery twarde i bardzo dojrzewające zostaną raczej suche.
Mam tylko tymianek, nie mam oregano. Da radę?
Spokojnie. Tymianek, bazylia albo zioła prowansalskie pasują do szynki i sera równie dobrze. Trzymaj się jednej łyżeczki, bo suszone zioła potrafią zdominować całą przekąskę.
Jak przygotować ciasto francuskie, żeby nie pękało przy zwijaniu?
Rozwiń arkusze i zostaw je na kilka minut w temperaturze pokojowej, aż zrobią się elastyczne. Potem cienko posmaruj serkiem lub masłem, ułóż dodatki, zwiń ciasno i pokrój. Zimne ciasto łamie się na zgięciach.
Czy mogę je złożyć wcześniej i upiec dopiero przed przyjściem gości?
Tak, i sama tak robię. Pokrojone roladki układam na blasze, przykrywam folią i trzymam w lodówce nawet kilka godzin. Jajkiem smaruję dopiero tuż przed pieczeniem.