Kremowa zupa z kurczakiem i makaronem – garnek na pół godziny, a talerze wracają puste i ktoś zawsze pyta o dokładkę
Robię ją wtedy, gdy nie mam głowy do gotowania, a wszyscy są głodni. Rosół gotuje się pół dnia, a ta zupa stoi na stole po trzydziestu pięciu minutach i sycą tak samo. Śmietanka robi z niej coś gęstego i łagodnego, makaron gotuje się prosto w garnku, a koperek dosypany na końcu pachnie na całą kuchnię. U mnie w domu wchodzi i na obiad, i na kolację.
Składniki:
Mięso
- 300 g piersi z kurczaka
Warzywa
- 1 marchewka
- 1 mała pietruszka
- kawałek selera
- 1 mała cebula
Płyny i nabiał
- 1–1,2 l bulionu drobiowego
- 100 ml śmietanki 30%
Produkty suche
- 120 g makaronu świderki
Tłuszcze i przyprawy
- 1 łyżka masła
- sól
- pieprz
- szczypta kurkumy (opcjonalnie)
- koperek
- kukurydza (opcjonalnie)
Przygotowanie:
1. Obieram cebulę i siekam ją drobno. Rozpuszczam łyżkę masła w garnku, wrzucam cebulę i smażę na małym ogniu, aż zrobi się szklista i złota. Nie spieszę się z tym, bo to z niej bierze się cała słodycz zupy.
2. Pierś z kurczaka kroję w kostkę, taką na jeden kęs. Wrzucam na masło do cebuli i podsmażam, aż zacznie skwierczeć i mięso złapie z wierzchu kolor. Ma się tylko zarumienić, nie usmażyć na wiór.
3. Marchewkę, pietruszkę i kawałek selera obieram i kroję w plasterki. Wsypuję do garnka i mieszam, żeby wszystko obtoczyło się w tłuszczu.
4. Zalewam bulionem drobiowym. Solę, pieprzę, a jeśli chcę, żeby zupa miała ładny żółty kolor, dorzucam szczyptę kurkumy. Przykrywam i gotuję na średnim ogniu jakieś piętnaście minut, aż marchewka da się przebić widelcem.
5. Wsypuję świderki wprost do bulionu i gotuję dalej bez przykrycia, mieszając od czasu do czasu, żeby nie przywarły do dna. Trwa to zwykle siedem, osiem minut – próbuję jednego i wiem.
6. Ściszam gaz prawie do zera i dopiero teraz wlewam śmietankę. Mieszam powoli. Od tej chwili zupa nie może już bulgotać, bo śmietanka się zwarzy i zrobią się kożuszki.
7. Dorzucam garść posiekanego koperku i, jeśli mam ochotę, odsączoną kukurydzę. Trzymam na małym ogniu jeszcze dwie, trzy minuty, żeby się przegryzło.
8. Próbuję łyżką i doprawiam do końca. Nie żałuję soli – kremowe zupy lubią więcej niż się wydaje. Nalewam gorącą, wprost z garnka, i podaję z chrupiącymi grzankami albo świeżym chlebem.
Rady babci:
Jeśli śmietanka się zwarzyła, zdejmij garnek z ognia i zblenduj chochlę zupy na gładko, potem wlej z powrotem – konsystencja się poprawi.
Makaron w zupie pęcznieje dalej po zdjęciu z ognia, więc gotuj go minutę krócej, niż wydaje ci się właściwe.
Zupa za rzadka? Dolej trochę mniej bulionu przy następnym razie albo pogotuj chwilę dłużej bez przykrycia przed dodaniem śmietanki.
Za gęsta po odgrzaniu to normalne – makaron wypił płyn. Rozcieńcz odrobiną bulionu lub gorącej wody i dopraw jeszcze raz.
Śmietankę zawsze zahartuj: wymieszaj ją najpierw z dwiema łyżkami gorącej zupy, a dopiero potem wlej do garnka. Wtedy na pewno się nie zetnie.
Jak przechowywać:
W szczelnym pojemniku w lodówce trzyma się do trzech dni. Przed podaniem odgrzewam na małym ogniu i dosypuję świeżego koperku, bo ten ugotowany traci zapach. Do zamrażarki dzielę ją na porcje i mrożę bez śmietanki – dolewam ją dopiero po odgrzaniu.
Czym zastąpić składniki:
Zamiast śmietanki 30% można wziąć gęsty jogurt naturalny albo mleko kokosowe – smak wyjdzie inny, ale też dobry. Świderki spokojnie zastąpisz drobnymi kolankami lub makaronem ryżowym.
Z czym podać:
Najlepiej z grzankami czosnkowymi albo kromką chrupiącego chleba. Jeśli ma być pełny obiad, stawiam obok miskę surówki z warzyw.
Najczęściej zadawane pytania:
Dlaczego moja zupa się zwarzyła po dodaniu śmietanki?
Bo zawrzała. Śmietankę wlewa się na mały ogień i od tego momentu zupa ma tylko parować, nie bulgotać. Pomaga też zahartowanie śmietanki dwiema łyżkami gorącej zupy przed wlaniem.
Czy makaron gotować osobno, czy wprost w zupie?
W zupie, prosto w bulionie – wtedy nabiera smaku i zagęszcza całość skrobią. Zajmuje to zwykle siedem do dziesięciu minut. Jeśli robisz duży garnek na kilka dni, ugotuj makaron osobno, bo w lodówce rozmięknie.
Da się zrobić bez gotowego bulionu?
Da się, ale smak będzie płytszy. Zalej warzywa z kurczakiem wodą, dosól mocniej i pogotuj kilka minut dłużej, żeby wywar zdążył się zrobić. Kurkuma wtedy szczególnie pomaga – podbija kolor i aromat.
Czy zamiast piersi mogę użyć udek albo mięsa z rosołu?
Jasne. Udka bez kości pokrój tak samo w kostkę, będą soczystsze. Gotowane mięso z rosołu wrzuć dopiero pod koniec, razem ze śmietanką, żeby się nie rozpadło.
Jak zagęścić zupę, jeśli wyszła za rzadka?
Wyjmij chochlę warzyw, zblenduj i wmieszaj z powrotem – to zagęszcza bez mąki. Można też pogotować zupę kilka minut bez przykrycia, zanim wleje się śmietankę.