Sałatka z serem pleśniowym, winogronami i orzechami włoskimi – dziesięć minut i nic nie trzeba gotować
Robię ją, kiedy nie mam siły stać przy garnkach, a chcę zjeść coś porządnego. Ostry ser, słodkie winogrona, prażone orzechy i odrobina miodu – te smaki trzymają się razem jak trzeba. Dziesięć minut od deski do talerza, bez jednego włączonego palnika, no chyba że liczyć patelnię do orzechów. U mnie w domu schodzi na kolację, ale na lunch też jest w sam raz.
Składniki:
Składniki główne
- garść rukoli
- 150 g sera pleśniowego, na przykład gorgonzoli albo lazura, pokrojonego w kostkę
- garść zielonych winogron, przekrojonych na połówki
- garść orzechów włoskich, lekko podprażonych
- 1-2 łyżki miodu
Sos
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 1 łyżeczka musztardy
- 1 łyżeczka miodu
- 1 łyżka soku z cytryny albo octu balsamicznego
- sól i pieprz do smaku
Przygotowanie:
1. Rukolę przepłucz w zimnej wodzie i dobrze osusz – w wirówce albo na papierowym ręczniku. Mokre liście rozwodnią sos i cała robota na nic.
2. Orzechy włoskie wrzuć na suchą patelnię, bez tłuszczu. Praż na średnim ogniu kilka minut, mieszając, aż zaczną pachnieć i lekko się zarumienią. Zdejmij od razu, bo z patelni potrafią się przypalić w pół minuty.
3. Ser pokrój w kostkę, ale nie za drobno. Większe kawałki trzymają się w sałatce i widać je na talerzu, a drobne rozmażą się przy pierwszym mieszaniu.
4. Winogrona przekrój na połówki. Wtedy puszczają odrobinę soku i nie uciekają spod widelca.
5. Do małej miseczki wlej oliwę, dołóż musztardę, łyżeczkę miodu i sok z cytryny albo ocet balsamiczny. Dopraw solą i pieprzem, potem mieszaj energicznie widelcem, aż sos się zwiąże i zrobi gładki.
6. Spróbuj sosu na czubku łyżeczki. Za ostry – dolej kropelkę oliwy, za mdły – jeszcze trochę kwasu. To jedna chwila, a robi całą różnicę.
7. Na talerzu albo w płaskiej misce rozłóż rukolę luźno, nie ubijaj jej. Na wierzch rozsyp winogrona, kostki sera i przestudzone orzechy.
8. Sos polej dopiero tuż przed podaniem, na koniec skrop wszystko miodem po wierzchu. Nie mieszaj łyżką – potrząśnij lekko talerzem albo przełóż dwa razy widelcem i od razu na stół.
Rady babci:
Nie odpuszczaj prażenia orzechów. Surowe są miękkie i nijakie, podprażone pachną i chrupią – to one wyciągają tę sałatkę na wyższy poziom.
Ser wyjmij z lodówki kwadrans wcześniej. Zimny jest twardy i mało pachnie, w temperaturze pokojowej robi się kremowy i wyraźny.
Jeśli ser wyszedł za ostry, dołóż drugą łyżkę miodu i kilka winogron więcej. Słodycz go od razu przygasza.
Sos zawsze polewaj na ostatnią chwilę. Rukola polana wcześniej więdnie w kilka minut i robi się smutna.
Za kwaśny sos ratuj szczyptą soli i odrobiną miodu, nie wodą. Woda tylko go rozwodni i zrobi się mdły.
Jak przechowywać:
Najlepiej zjeść od razu po polaniu sosem, bo rukola szybko więdnie, a ser traci wyrazistość. Jeśli coś zostanie, przełóż do szczelnego pojemnika i trzymaj w lodówce najwyżej jeden dzień. Podawaj schłodzoną, ale nie licz, że nazajutrz będzie jak świeża.
Czym zastąpić składniki:
Zamiast rukoli sprawdzi się mieszanka sałat albo roszponka. Ser pleśniowy możesz zamienić na kozi albo fetę, jeśli wolisz łagodniej, a orzechy włoskie na prażone migdały lub pekany. Miód spokojnie zastąpisz syropem klonowym albo z agawy.
Z czym podać:
Podaję z chrupiącymi grzankami albo ciepłą bagietką, żeby było czym zebrać sos z talerza. Pasuje do lekkiego białego wina lub zimnej lemoniady, a kilka listków mięty albo bazylii na wierzchu dokłada świeżości.
Najczęściej zadawane pytania:
Jaki ser pleśniowy wybrać do tej sałatki?
Gorgonzola, lazur i roquefort sprawdzą się tak samo dobrze, każdy da trochę inny charakter. Gorgonzola jest kremowa i łagodniejsza, roquefort znacznie ostrzejszy – wybierz według tego, jak mocny smak lubisz.
Jak podprażyć orzechy, żeby się nie przypaliły?
Wrzuć je na suchą patelnię rozgrzaną na średnim ogniu i mieszaj bez przerwy przez kilka minut. Gdy zaczną pachnieć i lekko brązowieć, natychmiast przełóż je na zimny talerz, bo na gorącej patelni dojdą i zgorzknieją.
Czy mogę użyć ciemnych winogron zamiast zielonych?
Możesz, tylko pamiętaj że ciemne są zwykle słodsze i mniej kwaskowe. Wtedy warto dać mniej miodu i postawić na sok z cytryny zamiast octu balsamicznego, żeby sałatka nie wyszła przesłodzona.
Da się przygotować tę sałatkę wcześniej?
Składniki tak, złożoną sałatkę nie. Pokrój ser i winogrona, upraż orzechy, zrób sos w słoiczku i trzymaj osobno w lodówce – złożysz wszystko w dwie minuty tuż przed podaniem.
Czym zastąpić miód, jeśli go nie jem?
Syrop klonowy albo z agawy zadziała tak samo, i w sosie, i do skropienia na wierzch. Dodawaj po trochu i próbuj, bo bywają słodsze od miodu.