Sałatka z kurczakiem i czerwoną fasolą – robię ją wieczorem, a do rana miska stoi pusta
Taka sałatka ratuje mnie zawsze, kiedy w domu zrobi się nagle więcej ludzi niż talerzy. Kurczak, jajka, fasola i kukurydza – wszystko, co i tak leży w spiżarni. Robi się ją w pół godziny, a smakuje jak coś, nad czym stałam pół dnia. U mnie w domu ląduje i na kolację, i na imprezowy stół, i nigdy nie zostaje.
Składniki:
Białka
- 1 pierś z kurczaka
- 4 jajka ugotowane na twardo
Warzywa i rośliny strączkowe
- 1 puszka czerwonej fasoli, odsączonej
- 1 puszka kukurydzy, odsączonej
- 2-3 ogórki konserwowe, pokrojone
- Szczypiorek lub natka pietruszki (opcjonalnie)
Dodatki i przyprawy
- 3-4 łyżki majonezu
- 1-2 łyżki jogurtu naturalnego lub śmietany (opcjonalnie)
- Sól do smaku
- Pieprz do smaku
- Szczypta słodkiej papryki
Przygotowanie:
1. Zaczynam od kurczaka. Pierś wrzucam do osolonej wody – i tu nie żałuj soli, bo woda ma być wyraźnie słona, inaczej mięso wyjdzie mdłe. Gotuję na małym ogniu, aż w środku nie będzie różowo. Kto woli, może usmażyć pierś na patelni, wtedy sałatka ma trochę mocniejszy smak.
2. Ugotowane mięso odkładam na deskę i zostawiam, aż całkiem ostygnie. Ciepłego kurczaka nigdy nie kroję do sałatki – rozpuści majonez i zrobi się z tego zupa. Zimną pierś tnę w kostkę wielkości mniej więcej fasolki.
3. Jajka obieram i kroję w kostkę, podobnej wielkości co kurczaka. Nie miksuję ich na miazgę, bo wtedy giną w sosie – mają być wyczuwalne kęsy.
4. Ogórki konserwowe siekam drobno. Jak są bardzo mokre, odciskam je chwilę w dłoni albo odsączam na sitku, żeby nie puściły zalewy do miski.
5. Fasolę i kukurydzę odsączam porządnie, nie na chybcika. Przelewam je jeszcze zimną wodą i zostawiam na sitku na dobrą minutę, żeby ociekły. To ten moment, który decyduje, czy sałatka będzie gęsta, czy wodnista.
6. W dużej misce łączę kurczaka, jajka, fasolę, kukurydzę i ogórki. Mieszam na sucho, żeby wszystko było równo rozłożone, zanim wejdzie sos.
7. Dodaję majonez, a jeśli chcę lżej – dokładam jogurt naturalny albo śmietanę. Solę, pieprzę, sypię szczyptę słodkiej papryki. Mieszam delikatnie, od dołu do góry, żeby nie porozgniatać fasoli. Próbuję i dosalam, bo fasola potrafi sporo soli wciągnąć.
8. Na koniec siekam szczypiorek albo natkę pietruszki i wsypuję do miski. Wstawiam sałatkę do lodówki na 30-60 minut. Prosto z miski smakuje dobrze, ale po schłodzeniu smaki się przegryzają i robi się z tego zupełnie inne danie.
Rady babci:
Jeśli sałatka wyszła zbyt gęsta i ciężka, dolej łyżkę jogurtu albo śmietany i wymieszaj – od razu zrobi się lżejsza, a smaku nie stracisz.
Wodnista sałatka to zwykle wina źle odsączonej fasoli albo mokrych ogórków. Odlej nadmiar płynu, dodaj pół łyżki majonezu i wstaw z powrotem do lodówki.
Jak smak wydaje ci się płaski, wmieszaj łyżeczkę musztardy. Nauczyłam się tego dawno temu i od tamtej pory rzadko robię tę sałatkę bez niej.
Kurczak wyszedł suchy? Pokrój go drobniej i pozwól sałatce postać w lodówce dłużej – sos go zmiękczy.
Zieleninę siekaj tuż przed dodaniem. Posiekana wcześniej wiotczeje i traci cały zapach.
Jak przechowywać:
Trzymam ją w szczelnym pojemniku w lodówce do dwóch dni. Przed podaniem zawsze mieszam, bo składniki lubią się trochę rozwarstwić. Szczypiorek i natkę odkładam osobno i dorzucam dopiero na talerzu – wtedy pachną jak świeże.
Czym zastąpić składniki:
Zamiast czerwonej fasoli równie dobrze sprawdzi się biała albo czarna z puszki, każda daje trochę inną teksturę. Kurczaka można wymienić na wędzony filet z indyka, jeśli lubisz dymny posmak. Majonez zastąpisz delikatnym hummusem albo sosem jogurtowym z czosnkiem, a ogórki konserwowe – świeżymi, pokrojonymi w kostkę, dla większej chrupkości.
Z czym podać:
Podaję ją ze świeżym pieczywem albo chrupiącymi grzankami, a na lżejszy lunch nakładam na liście sałaty. Na przyjęciu rozkładam ją do małych pucharków i stawiam obok dzbanka lemoniady.
Najczęściej zadawane pytania:
Gotować kurczaka czy usmażyć?
Obie drogi są dobre. Gotowany w osolonej wodzie jest delikatniejszy i bardziej soczysty, smażony daje wyraźniejszy, mocniejszy smak. Ważne, żeby w obu przypadkach ostudzić mięso przed krojeniem.
Da się zrobić tę sałatkę bez majonezu?
Tak, część albo całość majonezu możesz zastąpić jogurtem naturalnym lub śmietaną. Wyjdzie lżejsza i bardziej kwaskowata, więc warto wtedy trochę mocniej doprawić solą i papryką.
Którą fasolę wybrać z półki?
Najlepiej sprawdza się czerwona fasola z puszki, odsączona z zalewy – trzyma kształt i ma lekko ziemisty smak. Biała lub czarna też się nada, jeśli akurat taką masz w domu.
Mogę przygotować ją dzień wcześniej?
Jak najbardziej, wręcz zyskuje na postaniu w lodówce. Wymieszaj ją przed podaniem, a zieleninę dorzuć dopiero na koniec, żeby była świeża.
Jak ją doprawić, żeby nie była mdła?
Podstawa to sól, pieprz i szczypta słodkiej papryki, ale sól dodawaj etapami i próbuj, bo fasola bardzo ją wciąga. Świeży szczypiorek albo natka pietruszki na koniec wyraźnie podbijają smak.