Postna sałatka z tuńczykiem i kapustą pekińską – robię ją co roku w Popielec, a miska pustoszeje, zanim pokroję chleb
To sałatka na dni, kiedy nie chce się stać przy garnkach. Pół godziny, jedna miska i kolacja gotowa. Kapusta pekińska daje chrupkość, ogórek kiszony kwas, a koperek robi z tego coś, czego brakuje w zwykłych sałatkach z puszki. U mnie w domu ląduje na stole w Środę Popielcową, ale szczerze mówiąc – robię ją przez cały rok.
Składniki:
- 1 puszka tuńczyka w oliwie, dobrze odsączonego
- 3 jajka
- pół główki kapusty pekińskiej
- 100 g żółtego sera
- pęczek świeżego koperku
- 4 ogórki kiszone
- 4 łyżki majonezu
- sól do smaku
- świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
Przygotowanie:
1. Zaczynam od jajek, bo najdłużej stygną. Wkładam trzy sztuki do garnuszka, zalewam wodą i gotuję na twardo. Potem od razu pod zimną wodę – wtedy skorupka schodzi jak z gumy, a nie kawałkami razem z białkiem.
2. Tuńczyka odsączam. I odsączam naprawdę, nie na pół gwizdka – dociskam widelcem w sitku, aż przestanie kapać. Z mokrego tuńczyka robi się potem zupa na dnie miski. Rozdrabniam go widelcem na drobne włókna.
3. Kapustę pekińską szatkuję bardzo cienko, ostrym nożem. Im drobniej, tym lepiej się to wszystko połączy. Grube pasy będą wystawać z sałatki i nic się ich nie chwyci.
4. Ogórki kiszone też odciskam z zalewy – najlepiej lekko w dłoni – i kroję w drobną kostkę. Jak zostawisz je mokre, sałatka po godzinie stanie w wodzie.
5. Żółty ser ścieram na tarce o dużych oczkach. Na drobnych zlepi się w kulkę i zginie w majonezie, a tu ma być czuć kawałki.
6. Wystudzone jajka obieram i kroję w kostkę. Nie za drobno, żeby było je widać w sałatce.
7. Koperek siekam drobniutko, razem z cieniutkimi łodyżkami – tam siedzi najwięcej zapachu. Nie żałuj go, to on ciągnie całą tę sałatkę do góry.
8. Wszystko przekładam do jednej dużej miski, dodaję cztery łyżki majonezu, sypię sól i pieprz. Mieszam dokładnie, ale spokojnie, żeby jajka się nie rozpadły na papkę.
9. Próbuję i doprawiam. Ogórki i ser już są słone, więc soli dodaję na końcu, nie na początku. Jeśli mam czas, wstawiam miskę na godzinę do lodówki – smaki się wtedy dogadują.
Rady babci:
Jeśli sałatka wyszła zbyt sucha, dołóż pół łyżki majonezu i wymieszaj – lepiej dokładać po trochu niż ratować przelaną.
Woda na dnie miski to zawsze wina niedosuszonej kapusty albo ogórków. Odlej ją, dołóż łyżkę startego sera i wymieszaj, wchłonie nadmiar.
Gdy majonez wydaje ci się mdły, wmieszaj w niego pół łyżeczki ostrej musztardy, zanim trafi do miski. Robi się wyrazisty, a nikt nie zgadnie dlaczego.
Jajka pękające podczas gotowania to znak, że wrzuciłaś je prosto z lodówki do wrzątku. Wyjmij je kwadrans wcześniej albo zacznij od zimnej wody.
Koperek siekaj tuż przed mieszaniem. Posiekany godzinę wcześniej robi się ciemny i traci zapach.
Jak przechowywać:
W szczelnym pojemniku w lodówce trzyma się dwa dni, nie dłużej. Majonez przez ten czas trochę się rozrzedzi, więc przed podaniem wystarczy delikatnie przemieszać. Po dwóch dniach kapusta i ogórki puszczają wodę i sałatka robi się rzadka.
Czym zastąpić składniki:
Zamiast majonezu można dać gęsty jogurt naturalny – wyjdzie lżej, choć mniej kremowo. Tuńczyka zastąpisz wędzonym łososiem albo makrelą z puszki. Kapustę pekińską można wymienić na sałatę lodową lub rukolę, tylko wtedy sałatkę trzeba zjeść od razu.
Z czym podać:
Podaję ją z kromką razowego chleba albo z kawałkiem bagietki – dobrze się nakłada. Sama z siebie też jest kolacją, jeśli komuś nie w głowie pieczywo.
Najczęściej zadawane pytania:
Tuńczyk w oliwie czy w sosie własnym?
W oliwie wychodzi lepiej, bo mięso jest bardziej miękkie i ma pełniejszy smak. W sosie własnym też się sprawdzi, tylko sałatka wyjdzie odrobinę bardziej sucha – wtedy zostaw łyżkę majonezu więcej. Odsączyć trzeba jedno i drugie.
Czy muszę użyć żółtego sera, czy da się inaczej?
Nie musi być żaden konkretny. Weź ser o łagodnym smaku – gouda albo edam pasują najlepiej, bo nie zagłuszają tuńczyka. Ostrych, dojrzewających serów bym tu nie dawała, przebiją koperek.
Jak długo gotować jajka, żeby były na twardo, ale nie sine?
Dziesięć minut od zagotowania wody w zupełności wystarczy. Potem od razu do zimnej wody – to zatrzymuje gotowanie i żółtko nie robi się szarozielone na brzegu. Jajka na twardo są tu ważne, bo miękkie rozmażą się przy mieszaniu.
Można zrobić tę sałatkę dzień wcześniej?
Można, ale nie więcej niż dobę wcześniej. Kilka godzin w lodówce nawet jej służy, bo smaki się przegryzają. Dłużej stojąca kapusta zaczyna puszczać wodę i sałatka traci chrupkość.
Czy zamiast ogórków kiszonych mogą być świeże?
Mogą, tylko wyjdzie inna sałatka – łagodniejsza i mniej wyrazista. To kiszone dają ten kwas, który przełamuje majonez. Jeśli sięgasz po świeże, dodaj do smaku odrobinę soku z cytryny.