Surówka z ogórka i papryki w sosie jogurtowym – dwadzieścia minut roboty, a miska pustoszeje, zanim zdążę nakryć do stołu
Robię ją zawsze wtedy, gdy warzywa są młode i pachną jeszcze ogrodem. Nic się tu nie gotuje, nie smaży, nie piecze – tylko nóż, deska i miska. Ogórek chrupie, papryka jest słodka, a jogurt z czosnkiem trzyma to wszystko razem. U mnie w domu robi się ją do kurczaka, ale częściej znika łyżką prosto z miski.
Składniki:
Warzywa
- 2 świeże ogórki
- 1 czerwona papryka
- 1 żółta papryka
- 1 mała czerwona cebula
- 1 mała sałata rzymska lub 1/2 sałaty lodowej
Zioła
- 1 pęczek koperku
- 1/2 pęczka natki pietruszki
- 2-3 łyżki szczypiorku
Sos
- 200 g jogurtu naturalnego
- 2 łyżki majonezu
- 1 łyżeczka soku z cytryny
- 1 mały ząbek czosnku
- sól do smaku
- pieprz do smaku
Przygotowanie:
1. Ogórki umyj pod zimną wodą. Jak skórka gruba i twarda, obierz ją w paski, co drugi pasek – i tak zostanie trochę koloru. Potem pokrój w drobną kostkę, taką na pół centymetra.
2. Papryki przekrój wzdłuż, wytnij gniazda nasienne i te białe błonki w środku, bo one gorzknieją. Kostka ma być taka sama jak ogórkowa, wtedy wszystko trafia na łyżkę razem.
3. Cebulę obierz i posiekaj drobniutko albo potnij w cieniutkie piórka. Nie żałuj cierpliwości, gruba cebula zdominuje całą miskę.
4. Sałatę rozbierz na liście, umyj i porządnie osusz – najlepiej rozłóż na ściereczce i poklep. Potem poszatkuj wąskimi paskami.
5. Koperek, natkę i szczypiorek opłucz, osusz i posiekaj drobno. Grube łodygi koperku odrzuć, zostaw same puszyste gałązki.
6. W miseczce wymieszaj jogurt z majonezem i sokiem z cytryny na gładko. Czosnek przeciśnij przez praskę, dosyp soli i pieprzu, wymieszaj jeszcze raz i spróbuj – sos ma być wyraźny, bo warzywa go zaraz rozcieńczą.
7. Do dużej miski wsyp wszystkie warzywa i zioła, polej sosem i mieszaj delikatnie, dwiema łyżkami, podbierając od dna do góry. Bez szarpania, żeby ogórek się nie rozpaćkał.
8. Odstaw miskę na 5-10 minut, niech smaki się przegryzą. Przed podaniem jeszcze raz spróbuj, dosyp świeżo mielonego pieprzu i posyp wierzch koperkiem.
Rady babci:
Warzywa po umyciu osusz do sucha. Każda kropla wody zostaje w misce i po kwadransie robi się z sosu zalewa.
Sól dodawaj do sosu, nie do warzyw – warzywa posolone wprost puszczają sok i surówka zwiotczeje.
Jeśli cebula wyjdzie ostra, zalej posiekaną zimną wodą na pięć minut i odsącz. Straci gryzienie, zostanie smak.
Surówka puściła wodę? Odlej płyn, dodaj łyżkę gęstego jogurtu i garść świeżo posiekanego koperku, wróci do formy.
Nie krój wszystkiego godzinami wcześniej. Ogórek najlepiej smakuje pokrojony na chwilę przed wymieszaniem.
Jak przechowywać:
Trzymaj w szczelnym pojemniku w lodówce – wytrzyma 1 do 2 dni. Przed podaniem wymieszaj jeszcze raz i dorzuć trochę świeżych ziół, bo te wymieszane wcześniej tracą zapach.
Czym zastąpić składniki:
Zamiast rzymskiej czy lodowej weź masłową albo roszponkę, obie się nadadzą. Jogurt naturalny można zastąpić kefirem, będzie lżej i bardziej kwaśno. Majonez zamień na gęstą śmietanę lub jogurt grecki, jeśli wolisz kremowy sos.
Z czym podać:
Świetnie pasuje do pieczonego kurczaka, do ryby albo po prostu do kromki pełnoziarnistego chleba. Na grilla nakładam ją do miski obok mięsa i nikt nie pyta, co to jest – po prostu znika.
Najczęściej zadawane pytania:
Jak drobno kroić warzywa do tej surówki?
Najlepiej w kostkę mniej więcej pół centymetra, a cebulę w cieniutkie piórka. Chodzi o to, żeby na jednej łyżce znalazło się wszystko naraz – wtedy smak jest równy, a nie skokowy.
Czy sos można zrobić dzień wcześniej?
Można i nawet warto. Schłodzony sos ma czas, żeby czosnek i cytryna się rozeszły, a smak robi się pełniejszy. Warzywa zalej nim dopiero przed podaniem.
Dlaczego surówka robi się wodnista?
Prawie zawsze przez źle osuszone warzywa albo przez sól dodaną wprost do ogórka. Osusz wszystko po myciu i sól tylko sos, a problem znika.
Ile wcześniej mogę ją zrobić przed przyjściem gości?
Godzina przed podaniem to maksimum, jeśli ma zostać chrupiąca. Warzywa i zioła pokrój wcześniej, trzymaj osobno w lodówce, a sos wmieszaj tuż przed postawieniem na stole.
Da się zrobić wersję bez majonezu?
Tak, wystarczy zamienić go na gęstą śmietanę albo jogurt grecki. Sos będzie odrobinę mniej tłusty, więc dopraw go trochę mocniej solą i pieprzem.