Babka majonezowa z pięciu jajek – piecze się czterdzieści minut, jest wilgotna przez trzy dni, a majonezu nikt nie wyczuje
To ciasto robię wtedy, kiedy goście dzwonią, że będą za dwie godziny. Miska, mikser, forma – i tyle. Majonez brzmi dziwnie w cieście, wiem, ale to on trzyma w środku wilgoć i sprawia, że babka po trzech dniach dalej jest miękka. Jeszcze nikt przy moim stole nie zgadł, co w niej siedzi.
Składniki:
Składniki główne
- 5 jajek rozmiar L, w temperaturze pokojowej
- 150 g cukru, czyli dwie trzecie szklanki
- 150 g majonezu, też w temperaturze pokojowej
- 140 g mąki pszennej typ 500-550
- 75 g mąki ziemniaczanej
- 10 g proszku do pieczenia, czyli dwie łyżeczki
Przygotowanie:
1. Zacznij od wyjęcia wszystkiego z lodówki. Jajka i majonez muszą stać na blacie co najmniej godzinę. Zimny majonez wprost z lodówki potrafi ściąć puszystą masę jajeczną i cała robota idzie na marne.
2. Nastaw piekarnik na 175 stopni, góra i dół, bez termoobiegu. Jeśli pieczesz z termoobiegiem, wystarczy 160 stopni. Niech się porządnie nagrzeje, zanim ciasto pójdzie do środka.
3. Formę o wymiarach 22 na 10 centymetrów wysmaruj masłem, ale naprawdę dokładnie, palcem, we wszystkie rowki i zagięcia. Potem wysyp mąką albo bułką tartą i wytrzep nadmiar. Tu nie ma co się śpieszyć, bo od tego zależy, czy babka wyjdzie w jednym kawałku.
4. Do misy miksera wbij całe jajka, wsyp cukier i ubijaj na najwyższych obrotach pełne dziesięć minut. Nie skracaj tego czasu. Masa ma zrobić się jasna, gęsta i tak puszysta, że ślad po rózgach chwilę się utrzymuje.
5. Zjedź na najniższe obroty i dodaj majonez. Mieszaj tylko tyle, żeby zniknął w masie – kilkanaście sekund w zupełności wystarczy.
6. Wsyp obie mąki i proszek do pieczenia. Teraz najdelikatniej jak umiesz, na wolnych obrotach albo po prostu szpatułką, połącz wszystko do gładkości. Im dłużej mieszasz, tym więcej powietrza uciekasz z ciasta, a wtedy babka wyjdzie zbita.
7. Przelej masę do formy, wyrównaj wierzch i wstaw na drugi poziom od dołu. Piecz 35 do 40 minut. Po 35 minucie wbij w najgrubsze miejsce patyczek – jak wychodzi suchy, koniec. Nie otwieraj piekarnika wcześniej, bo babka siądzie.
8. Wyjmij formę i zostaw ją na blacie na 10-15 minut. Potem odwróć do góry dnem i lekko stuknij – ciasto powinno samo zsunąć się na kratkę. Dopiero gdy całkiem wystygnie, polej je lukrem albo oprósz cukrem pudrem. Na ciepłe ciasto lukier po prostu spłynie.
Rady babci:
Jeśli masa po dodaniu majonezu wygląda na rzadką i lekko zwarzoną, to znak, że majonez był za zimny. Ciasto i tak się upiecze, tylko będzie odrobinę niższe.
Babka opada po wyjęciu? Najczęściej winne jest za wczesne otwarcie piekarnika albo za krótkie pieczenie. Zawsze sprawdzaj patyczkiem w najgrubszym miejscu, nie przy brzegu.
Wierzch złapał kolor, a środek jeszcze mokry – przykryj babkę kawałkiem folii aluminiowej i dopiekaj kolejne pięć, dziesięć minut.
Kiedy ciasto nie chce wyjść z formy, postaw ją na chwilę na wilgotnej, gorącej ściereczce. Para poluzuje brzegi i babka zejdzie.
Suchy patyczek sprawdzaj dopiero po 35 minucie. Każde wcześniejsze zaglądanie to strata temperatury w piekarniku.
Jak przechowywać:
Babkę trzymam w szczelnym pojemniku na blacie i przez trzy dni jest jak świeża. Można też owinąć ją folią spożywczą, żeby brzegi nie obeschły. Jeśli robisz na zapas, spokojnie ją zamroź – po rozmrożeniu smak i konsystencja zostają takie same.
Czym zastąpić składniki:
Zamiast mąki pszennej możesz wziąć orkiszową albo pełnoziarnistą, tylko licz się z tym, że babka będzie mniej puszysta. Brak mąki ziemniaczanej ratuje kukurydziana albo po prostu dosypanie pszennej. Majonez da się zastąpić jogurtem naturalnym, ale ciasto nie będzie już tak wilgotne.
Z czym podać:
U mnie w domu idzie z lukrem cytrynowym albo polewą czekoladową, czasem tylko z cukrem pudrem. Do tego garść sezonowych owoców i łyżka bitej śmietany, jeśli chcesz coś lżejszego na talerzu.
Najczęściej zadawane pytania:
Czy w gotowym cieście czuć majonez?
Nie, zupełnie. Majonez rozpuszcza się w masie i zostawia po sobie tylko wilgotność oraz miękki miąższ. Goście zwykle zgadują, że to śmietana albo dużo masła.
Muszę wyjmować składniki z lodówki wcześniej?
Tak, i to jest najważniejszy punkt całego przepisu. Jajka i majonez powinny stać na blacie minimum godzinę. Zimne składniki ścinają puszystą masę i babka wychodzi niższa oraz bardziej zbita.
W jakiej temperaturze i jak długo piec tę babkę?
175 stopni przy grzaniu góra-dół albo 160 stopni z termoobiegiem, przez 35 do 40 minut. Formę stawiam na drugim poziomie od dołu, wtedy spód nie przypala się, a wierzch ładnie się rumieni.
Po czym poznam, że babka jest gotowa?
Wbij drewniany patyczek w najgrubsze miejsce ciasta. Jeśli wychodzi suchy, bez śladu wilgotnej masy, można wyjmować. Mokry patyczek oznacza kolejne pięć minut pieczenia.
Jak przygotować formę, żeby ciasto nie przywarło?
Wysmaruj ją masłem palcem albo pędzlem, wchodząc we wszystkie rowki, a potem wysyp mąką lub bułką tartą i wytrzep nadmiar. Po upieczeniu odczekaj 10-15 minut, odwróć formę i lekko stuknij – babka zejdzie sama.