Kapusta pekińska duszona z czosnkiem i sosem sojowym – gotowa w pół godziny, a patelnia pustoszeje zanim zdążę nakryć do stołu
Kiedy w lodówce leży główka kapusty pekińskiej i nikt nie wie, co z nią zrobić, ja robię to. Chwila krojenia, patelnia, cebula, czosnek i odrobina sosu sojowego. Kapusta puszcza sok, mięknie, ale nie rozłazi się na papkę. Trzydzieści minut od deski do talerza, a smak taki, że dokładkę bierze się bez pytania.
Składniki:
Warzywa
- 1 główka kapusty pekińskiej
- 1 cebula
- 2 ząbki czosnku
Przyprawy i dodatki
- 2 łyżki oleju roślinnego
- 1 łyżka sosu sojowego
- sól do smaku
- pieprz do smaku
Przygotowanie:
1. Kapustę odcinam od głąba i szatkuję w cienkie paski, mniej więcej na szerokość palca. Grubsze, białe części dają się kroić węziej niż zielone liście – wtedy wszystko zmięknie w tym samym czasie.
2. Cebulę siekam w drobną kostkę, czosnek w cienkie plasterki albo przez praskę, jak kto woli. Czosnek odkładam osobno, bo idzie na patelnię dużo później.
3. Na dużej patelni rozgrzewam dwie łyżki oleju. Ma być naprawdę gorący – wrzucona cebula powinna od razu zaskwierczeć, a nie leniwie się dusić.
4. Wrzucam cebulę i smażę ją, mieszając, aż zmięknie i zrobi się szklista, lekko złota po brzegach. To jest cała podstawa smaku tego dania, więc nie skracam tego kroku.
5. Dorzucam czosnek i mieszam dosłownie pół minuty, aż zapachnie. Ani chwili dłużej, bo czosnek na gorącym oleju przypala się w mgnieniu oka i potem cała patelnia gorzknieje.
6. Sypię na patelnię całą kapustę. Z początku wygląda, jakby się nie mieściła, ale po chwili opada. Smażę ją około 5 minut na sporym ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż zwiotczeje i puści sok.
7. Wlewam łyżkę sosu sojowego, mieszam, przykrywam patelnię i zmniejszam ogień. Duszę 10 minut. Zaglądam raz w połowie – jeśli kapusta ma mało soku, dolewam dwie łyżki wody.
8. Na koniec zdejmuję pokrywkę, próbuję i doprawiam solą oraz pieprzem. Solę ostrożnie, bo sos sojowy już swoje zrobił. Podaję od razu, prosto z patelni.
Rady babci:
Jeśli lubisz kapustę z chrupką, skróć duszenie do 5-6 minut i zdejmij pokrywkę wcześniej. Im dłużej pod przykryciem, tym bardziej miękka i soczysta.
Kapusta puściła za dużo wody i pływa? Zdejmij pokrywkę, podkręć ogień i odparuj nadmiar przez 2-3 minuty, mieszając.
Za słone? Dorzuć garść świeżej, surowej kapusty i poduś jeszcze chwilę – rozłoży sól na większą objętość.
Używaj największej patelni, jaką masz. Na małej kapusta zacznie się dusić, zanim zdąży się podsmażyć, i wyjdzie wodnista.
Czosnek przypalił się na czarno? Nie ratuj tego. Przetrzyj patelnię, wlej świeży olej i zacznij czosnek od nowa – gorzkiego smaku już się nie da wycofać.
Jak przechowywać:
Wystudzoną kapustę przekładam do szczelnego pojemnika i trzymam w lodówce do trzech dni. Przed odgrzaniem dolewam łyżkę wody albo bulionu, żeby wróciła jej wilgotność. Można ją też zamrozić, ale po rozmrożeniu będzie wyraźnie bardziej miękka.
Czym zastąpić składniki:
Zamiast sosu sojowego sprawdzi się tamari, a w wersji niewegetariańskiej odrobina sosu rybnego. Olej roślinny można zamienić na łagodną oliwę z oliwek – danie pójdzie wtedy w stronę śródziemnomorską. Kapustę pekińską zastąpi młoda kapusta biała, tylko smak wyjdzie inny i potrzeba jej kilku minut dłużej.
Z czym podać:
Podaję ją do ryżu, makaronu albo pieczonych ziemniaków, a często jem po prostu samą, z kromką chleba. Na wierzch sypię prażony sezam albo posiekane orzeszki ziemne – dla chrupnięcia.
Najczęściej zadawane pytania:
Jak pokroić kapustę pekińską, żeby dobrze się udusiła?
Najlepiej w cienkie paski w poprzek liści, po odcięciu twardego głąba. Białe, grubsze części kroję węziej niż delikatne zielone końcówki, bo potrzebują więcej czasu. Dzięki temu wszystko mięknie równo.
Ile czasu trzeba dusić kapustę pekińską?
Około 10 minut pod przykryciem, po wcześniejszym 5-minutowym podsmażeniu. Wtedy jest miękka i soczysta, ale wciąż trzyma kształt. Lubisz bardziej rozpadającą się? Dodaj 3-4 minuty.
Jak zrobić, żeby kapusta nie rozgotowała się na papkę?
Sekret jest w mocnym, krótkim podsmażeniu na początku – liście się wtedy zamykają. Potem duś krótko i pilnuj pokrywki, bo pod nią wszystko idzie szybciej, niż się wydaje. Próbuj po 8 minutach i decyduj sama.
Czym zastąpić sos sojowy w tym przepisie?
Tamari działa jeden do jednego i jest bezglutenowe. W wersji niewegetariańskiej sprawdzi się odrobina sosu rybnego. Jeśli nie masz nic z tych rzeczy, dopraw samą solą, tylko dolej wtedy dwie łyżki wody do duszenia.
Czy mogę dorzucić do kapusty inne warzywa?
Jak najbardziej – marchewka w cienkich słupkach, papryka albo pieczarki dodają koloru i smaku. Twardsze warzywa wrzucam razem z cebulą, żeby zdążyły zmięknąć. Pieczarki idą tuż przed kapustą.