Biała kiełbasa pieczona na cebuli – cebula smaży się 20 minut i to ona robi tu cały smak, kiełbasa tylko się do niej dosiada
Robię to zawsze wtedy, kiedy chcę mieć obiad bez stania nad patelnią. Cebula idzie na smalec, mięknie powoli i słodnie, a kiełbasa dochodzi na niej w piekarniku i nie wypuszcza z siebie soku. Wychodzi tłusto, aromatycznie i z sosem, który trzeba zebrać chlebem. U mnie w domu talerze wracają puste, choć cebuli wchodzi tu tyle samo co kiełbasy.
Składniki:
Mięso i tłuszcze
- 800 g surowej białej kiełbasy, czyli około 6 sztuk
- 40 g smalcu wieprzowego lub gęsiego, mniej więcej 2 łyżki
Warzywa
- 800 g cebuli, zwykłej albo cukrowej – to jakieś 4 średnie sztuki
Przyprawy i dodatki
- 1 łyżka musztardy francuskiej, około 15 g
- 1 płaska łyżka majeranku
- 1 płaska łyżeczka słodkiej papryki
- pół płaskiej łyżeczki soli
- pół płaskiej łyżeczki pieprzu
- 1/3 płaskiej łyżeczki ostrej papryki
Przygotowanie:
1. Cebulę obieram i kroję w cienkie piórka. Na dużej patelni z grubym dnem rozgrzewam 35 g smalcu i wrzucam całą cebulę naraz. Smażę na średnim ogniu jakieś 20 minut, mieszając drewnianą łyżką co kilka minut, aż się zeszkli i złapie rumiany kolor. Tego czasu nie skracam – tu powstaje cały smak.
2. Do miękkiej cebuli wsypuję majeranek, słodką paprykę, sól, pieprz i ostrą paprykę. Mieszam i trzymam na ogniu jeszcze dwie minuty, aż przyprawy zapachną i oddadzą kolor tłuszczowi.
3. Całą cebulę przekładam do naczynia żaroodpornego na 1500-2000 ml, u mnie to forma 18 na 26 cm. Rozgarniam ją równo po dnie. Patelnię wycieram papierowym ręcznikiem, bo resztki przypraw przypaliłyby się przy kiełbasie.
4. Na wytartą patelnię kładę resztę smalcu, te 5 g, i rozgrzewam na średnim ogniu. Kiełbasy nakłuwam widelcem w kilku miejscach – inaczej popękają później w piekarniku.
5. Podsmażam kiełbasy z obu stron, po jakieś dwie minuty na stronę, aż zaczną skwierczeć i złapią kolor. Mają się tylko zarumienić, nie dojść do końca. Resztę zrobi piekarnik.
6. Kiełbasy układam na cebuli i lekko je wciskam, żeby wtuliły się w warstwę cebuli, a nie leżały luzem na wierzchu.
7. Po wierzchu kiełbas rozsmarowuję cienko musztardę francuską – łyżka na całość i ani odrobiny więcej, bo danie zrobi się ostrzejsze, niż trzeba.
8. Piekarnik nagrzewam do 185 stopni góra i dół albo 175 stopni z termoobiegiem. Naczynie wstawiam na półkę poniżej środkowej i piekę 40 minut, bez przykrycia.
9. Wyjmuję i daję potrawie kilka minut spokoju, żeby soki się ułożyły. Podaję prosto z naczynia, z ziemniakami, puree z chrzanem albo świeżym pieczywem.
Rady babci:
Jeśli cebula zaczyna się przypalać zamiast miękko szklić, zmniejsz ogień i dolej dwie łyżki wody – odparuje, a cebula dojdzie spokojnie do końca.
Kiełbasa pękła w piekarniku? Następnym razem nakłuj ją gęściej i nie zapominaj o tym przed podsmażaniem, to jedyny sposób, żeby para miała którędy uciec.
Gdy trafi ci się kiełbasa chudsza i sucha, wlej do naczynia pół szklanki bulionu warzywnego albo lekkiego piwa – danie odzyska soczystość i będzie miało więcej sosu.
Za mało koloru na wierzchu? Ostatnie pięć minut trzymaj naczynie wyżej w piekarniku albo włącz grzałkę górną i stój przy szybie, bo to idzie szybko.
Sól dodaję dopiero do cebuli, nie do kiełbasy – ona i tak jest doprawiona. Zawsze spróbuj cebuli przed przełożeniem do naczynia i dopraw wtedy, a nie po upieczeniu.
Jak przechowywać:
W zamkniętym pojemniku w lodówce trzyma się spokojnie trzy dni i na drugi dzień smakuje nawet lepiej. Odgrzewam w piekarniku albo na patelni na małym ogniu, przykryte, żeby kiełbasa nie wyschła. Mikrofalówki tu nie polecam, bo skórka robi się gumowata.
Czym zastąpić składniki:
Zamiast smalcu wieprzowego czy gęsiego można użyć neutralnego oleju rzepakowego albo słonecznikowego, choć smak będzie lżejszy. Musztardę francuską zastąpi łagodniejsza sarepska lub dijon – charakter dania trochę się przesunie. Białą kiełbasę można wymienić na drobiową, ale trzeba się liczyć z tym, że wyjdzie delikatniej i mniej wyraziście.
Z czym podać:
Najlepiej z ziemniakami gotowanymi w mundurkach albo puree z chrzanem, które ładnie podbija tłustość. Do tego chrupiące pieczywo do wybierania sosu, a dla lubiących ostrzejsze smaki kiszona kapusta lub ogórki konserwowe.
Najczęściej zadawane pytania:
Ile naprawdę trzeba smażyć cebulę, żeby była słodka?
Około 20 minut na średnim ogniu, mieszając co kilka minut. Ma się zeszklić i lekko zarumienić, a nie przypalić. Krótszy czas oznacza cebulę ostrą i wodnistą zamiast słodkiej.
Czy białą kiełbasę trzeba wcześniej podsmażyć, czy można ją włożyć surową?
Można od razu włożyć surową i też się upiecze. Ale te dwie minuty na patelni z każdej strony dają kolor i głębszy smak, więc ja tego kroku nie pomijam.
Jak długo piec i w jakiej temperaturze?
Czterdzieści minut w 185 stopniach przy grzaniu góra i dół albo 175 stopniach z termoobiegiem, bez przykrycia. Naczynie stawiam na półce poniżej środkowej, żeby cebula na dole nie przywarła.
Czym zastąpić smalec, jeśli go nie mam?
Zwykłym olejem rzepakowym albo słonecznikowym w tej samej ilości. Danie będzie lżejsze w smaku, bo smalec dokłada tu sporo aromatu, ale soczystość zostanie.
Czy to danie jest bezglutenowe?
Tak, w tym zestawie składników nie ma zboża. Warto tylko sprawdzić etykietę kiełbasy i musztardy, bo bywają dodatki. Uwaga na gorczycę – jest w musztardzie i dla części osób to alergen.