Pizza na twarogowym spodzie – bez drożdży i wyrastania, a spód wychodzi chrupiący z wierzchu i miękki w środku
Nie zawsze mam czas czekać, aż ciasto wyrośnie. A na twaróg w lodówce patrzę czasem i nie wiem, co z nim zrobić. Wtedy robię taką pizzę – twaróg, jajko, garść mąki i po pół godzinie pachnie w całym mieszkaniu. Spód jest delikatny, ale po upieczeniu ładnie się trzyma i chrupie przy brzegach.
Składniki:
Ciasto
- 250 g chudego twarogu
- 1 jajko
- 1/3 łyżeczki soli
- 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia (2 g)
- 1 łyżeczka oregano
- 60 g mąki pszennej
Dodatki
- 100 g szynki w plasterkach
- 100 g tartej mozzarelli
- 1 czubata łyżeczka sosu pomidorowego lub koncentratu
Przygotowanie:
1. Twaróg wykładam do miski i rozgniatam widelcem. Nie na gładko jak krem, ale tak, żeby nie zostały większe grudki – inaczej w cieście zrobią się białe kluski.
2. Dorzucam sól i oregano, wbijam jajko. Mieszam widelcem, aż masa się połączy i zrobi się jednolita, luźna, trochę jak gęsta śmietana.
3. Dopiero teraz wsypuję mąkę razem z proszkiem do pieczenia. Mieszam krótko, do momentu, gdy ciasto zrobi się kleiste i będzie ciągnęło się za widelcem. Nie ubijam i nie zagniatam.
4. Nagrzewam piekarnik do 200 stopni, góra-dół. Blachę wykładam papierem do pieczenia – bez papieru ten spód przywrze i się nie pozbieracie.
5. Ciasto przekładam na środek blachy i rozprowadzam w koło o średnicy jakichś 20 cm. Dłoń albo łyżkę zwilżam wodą, wtedy masa nie klei się do palców i daje się ładnie rozepchnąć. Brzegi wyrównuję, żeby nie były cieńsze od środka.
6. Wstawiam do piekarnika i piekę 23-25 minut. Spód ma się zrumienić i przestać być lepki w dotyku – to znak, że utrzyma dodatki.
7. Wyjmuję blachę, smaruję spód sosem pomidorowym, ale cienko. Sypię połowę mozzarelli, na to układam plasterki szynki, a resztę sera na wierzch. Ser od spodu trzyma szynkę, ser z góry ją przykrywa i nie wysycha.
8. Wracam do piekarnika na 8-10 minut, aż ser się rozpuści i zacznie bąbelkować. Wyjmuję, daję chwilę odpocząć i dopiero wtedy kroję.
Rady babci:
Mąkę zawsze dodaję na końcu i mieszam krótko. Jak wsypię ją za wcześnie albo za długo będę mieszać, ciasto robi się twarde i po upieczeniu gumowate.
Jeśli twaróg jest mokry, odciśnij go chwilę w gazie albo na sitku. Nadmiar serwatki rozrzedza ciasto i spód nie chce się rumienić.
Nie żałuj wody na dłonie przy formowaniu. Zwilżam je za każdym razem, gdy masa zaczyna się kleić – to jedyny sposób, żeby koło wyszło równe.
Sos rozprowadzaj cienką warstwą. Za dużo sosu i spód, choć podpieczony, zrobi się od spodu mokry.
Gdy ser się roztopił, a brzegi nadal blade, włącz na dwie minuty sam górny grzałkę i pilnuj wzrokiem. Taki spód przypala się szybciej niż drożdżowy.
Jak przechowywać:
Najlepsza jest prosto z piekarnika, ciepła. Resztki trzymam w lodówce w zamkniętym pojemniku do dwóch dni, a przed jedzeniem odgrzewam w piekarniku albo na suchej patelni, żeby spód znów chrupnął. Dłużej nie warto – ser twardnieje, a ciasto robi się zbite.
Czym zastąpić składniki:
Chudy twaróg można zamienić na półtłusty albo ricottę, wtedy spód wyjdzie bardziej kremowy. Zamiast sosu pomidorowego wchodzi passata doprawiona ziołami. A jak nie ma oregano, sypnij suszonej bazylii albo tymianku.
Z czym podać:
Podaję z lekką sałatką z surowych warzyw albo garścią rukoli na wierzchu. Pasuje do tego dressing czosnkowy lub jogurtowy do maczania brzegów.
Najczęściej zadawane pytania:
Dlaczego spód jest mokry w środku?
Najczęściej przez zbyt mokry twaróg albo za grubą warstwę sosu. Odciśnij twaróg przed użyciem i smaruj sosem cienko. Pomaga też podpieczenie samego spodu przez pełne 25 minut, zanim dołożysz dodatki.
Czy mogę użyć innego sera niż mozzarella?
Tak, byle dobrze się topił – gouda albo edamski sprawdzą się bez problemu. Smak będzie wyraźniejszy, a ser mniej ciągnący się niż mozzarella.
Ciasto klei się do rąk, co robić?
Tak ma być, to nie jest ciasto do wyrabiania. Zwilż dłonie albo łyżkę wodą i rozprowadzaj masę po papierze – woda odcina lepkość. Nie dosypuj mąki, bo spód zrobi się twardy.
W jakiej temperaturze piec, żeby spód był chrupiący?
200 stopni z grzaniem góra-dół to złoty środek. Wyżej wysuszy środek, niżej spód zostanie blady i miękki.
Da się zrobić wersję bez mięsa?
Oczywiście. Zamiast szynki wyłóż pieczarki, paprykę albo inne warzywa, które lubisz zapiekać. Warzywa podsmaż wcześniej albo pokrój cienko, żeby nie puściły wody na ser.