Sałatka z brokułem i fetą – brokuł gotuję tylko osiem minut, żeby chrupał, a sos robię na jogurcie z majonezem
Robię ją, kiedy nie mam głowy do gotowania, a chcę zjeść coś porządnego. Brokuł ugotowany krótko, żeby jeszcze stawiał opór, do tego słona feta i prażone pestki słonecznika. Sos czosnkowy z jogurtu i odrobiny majonezu spina to wszystko w całość. Cała robota to niecałe pół godziny, a półmisek schodzi do czysta.
Składniki:
Warzywa
- 2 małe brokuły (łącznie około 1 kg)
Nasiona i pestki
- 50 g pestek słonecznika
Nabiał
- 200 g sera feta
- 100 g jogurtu naturalnego (5 łyżek)
Dodatki
- 40 g majonezu (2 łyżki)
- 1 ząbek czosnku (około 5 g)
- 1 łyżka soku z cytryny
- szczypta świeżo mielonego pieprzu
Przygotowanie:
1. Brokuły płuczę pod zimną bieżącą wodą, porządnie, między różyczkami lubi się schować piasek. Potem odcinam różyczki i odkładam głąb – w sałatce nie ma dla niego miejsca.
2. W dużym garnku zagotowuję wodę z łyżeczką soli. Nie żałuję jej, brokuł bez soli jest nijaki.
3. Wrzucam różyczki do wrzątku, przykrywam i gotuję na średnim ogniu 8-10 minut. Sprawdzam widelcem: ma wejść, ale z lekkim oporem. Rozgotowany brokuł rozpada się w sałatce na kaszę.
4. Odcedzam na durszlaku i zostawiam, żeby ostygł i odparował. Ciepły brokuł rozrzedzi sos, więc nie ma co się spieszyć.
5. W tym czasie wysypuję pestki słonecznika na suchą patelnię, bez kropli tłuszczu. Grzeję na średnim ogniu i mieszam, aż zaczną pachnieć i lekko się zezłocą – to dosłownie dwie, trzy minuty, potrafią się przypalić w sekundę. Zsypuję je z patelni na talerzyk, bo na gorącej blasze dojdą za daleko.
6. Do miseczki daję majonez, jogurt naturalny, czosnek przeciśnięty przez praskę i sok z cytryny. Mieszam do gładkości. Sos ma być gęsty jak śmietana, nie wodnisty.
7. Wystudzone różyczki układam luźno na szerokim półmisku, w jednej warstwie. W wysokiej misce sos zostanie na dnie i nic z tego nie będzie.
8. Polewam brokuł sosem czosnkowym, tak po wierzchu, na wszystkie różyczki.
9. Fetę kroję w małą kostkę i rozsypuję po całości. Na to idą prażone pestki, a na koniec świeżo mielony pieprz prosto z młynka.
Rady babci:
Jeśli brokuł się rozgotował, nie ratuj go w całości – potnij drobniej i wymieszaj wszystko razem w misce, wyjdzie z tego pyszna pasta do pieczywa.
Feta bywa bardzo słona, więc spróbuj kawałka zanim posolisz cokolwiek innego. Do wody na brokuły sól dodaj normalnie, ale sosu już nie dosalaj bez próbowania.
Sos wyszedł za rzadki? Dodaj łyżkę więcej jogurtu i wstaw miseczkę na kwadrans do lodówki, zgęstnieje.
Za mocny czosnek to najczęstszy błąd. Jeśli boisz się ostrości, przeciśnij ząbek do sosu i odstaw na dziesięć minut, a potem spróbuj – sok z cytryny go trochę uspokoi.
Pestki sypię dopiero tuż przed podaniem. Wrzucone wcześniej nasiąkną sosem i tracą całą chrupkość.
Jak przechowywać:
W szczelnym pojemniku w lodówce sałatka trzyma się do trzech dni. Przed podaniem delikatnie ją przemieszaj, żeby sos znów oblepił wszystkie różyczki.
Czym zastąpić składniki:
Zamiast jogurtu naturalnego równie dobrze sprawdzi się kefir albo gęsta maślanka – dadzą taką samą kremowość. Pestki słonecznika możesz zamienić na prażone pestki dyni lub płatki migdałów. Jeśli unikasz nabiału, weź fetę w wersji wegańskiej.
Z czym podać:
Podaję ją na lekki lunch albo kolację z chrupiącym pieczywem, czasem dorzucam jajka na twardo albo garść pomidorków koktajlowych dla koloru. Pasuje też do mięsa z grilla i do pieczeni.
Najczęściej zadawane pytania:
Ile gotować brokuł, żeby nie był rozgotowany?
Osiem do dziesięciu minut w lekko osolonym wrzątku pod przykryciem, na średnim ogniu. Sprawdzaj widelcem – różyczka ma być miękka, ale trzymać kształt. Po odcedzeniu od razu zdejmij ją z gorącego garnka, bo dochodzi jeszcze we własnym cieple.
Czym zastąpić fetę, jeśli jest za słona?
Weź ser sałatkowy, który ma łagodniejszy smak, albo zwykły ser półtwardy – łatwo go pokroić w kostkę i nie zdominuje sałatki. Możesz też fetę przepłukać zimną wodą i osuszyć, część soli zejdzie.
Czy sałatkę z brokułem można zrobić dzień wcześniej?
Tak, spokojnie wytrzyma w lodówce. Ja jednak sos i pestki zostawiam na ostatnią chwilę – brokuł z fetą przechowuję osobno, a łączę wszystko przed podaniem, żeby nic nie zmiękło.
Jakie pestki najlepiej pasują do tej sałatki?
Prażone pestki słonecznika są u mnie na pierwszym miejscu, ale pestki dyni i płatki migdałów sprawdzają się tak samo dobrze. Ważne, żeby je krótko podprażyć na suchej patelni – dopiero wtedy dają aromat i chrupnięcie.
Da się zrobić lżejszą wersję sosu, bez majonezu?
Da się – zamiast majonezu dołóż tyle samo jogurtu naturalnego. Sos będzie rzadszy i bardziej kwaskowy, więc warto dorzucić do niego posiekany koperek albo szczypiorek, żeby nabrał charakteru.