Ziemniaczane kąski z sosem kiełbasianym – chrupią pod gęstym sosem, a miski wracają puste zanim usiądę
To jest takie jedzenie, po którym w domu robi się cicho, bo wszyscy jedzą. Chrupiące ziemniaczane kąski, a na nich gorący, gęsty sos z kiełbasy – jedno z drugim gra tak, że nikt nie pyta, co dalej. Robię to na leniwe weekendowe poranki, kiedy każdy schodzi na dół o innej godzinie. Cała robota zajmuje niecałe trzy kwadranse, a połowa tego czasu to pilnowanie piekarnika.
Składniki:
Podstawa
- 960 g mrożonych ziemniaczanych kąsków
Sos kiełbasiany
- 454 g kiełbasy śniadaniowej
- 24 g mąki pszennej
- 480 ml mleka
- sól do smaku
- czarny pieprz do smaku
Dodatki opcjonalne
- starty ser cheddar
- posiekana dymka
- jajka sadzone
Przygotowanie:
1. Piekarnik nastawiam pierwszy, jeszcze zanim wyjmę cokolwiek z zamrażarki. Temperaturę biorę taką, jak każe opakowanie kąsków. Wrzucenie ich do letniego piekarnika to prosta droga do miękkich, gumowatych ziemniaków.
2. Ziemniaczane kąski rozkładam na blasze w jednej warstwie, luźno, żeby jeden drugiego nie dotykał. Jak się cisną, to się parują zamiast piec. Piekę zgodnie z instrukcją, aż będą złociste i naprawdę chrupiące – wolę dołożyć te dwie minuty, niż wyjąć za wcześnie.
3. W tym czasie stawiam patelnię na średnim ogniu i wykładam na nią kiełbasę śniadaniową. Rozgniatam ją łopatką na drobne kawałki i smażę, aż przestanie być różowa, zacznie skwierczeć i porządnie się zarumieni. Ten rumiany osad na dnie to cały smak sosu, więc nie spieszę się.
4. Odlewam nadmiar tłuszczu, ale nie do sucha. Zostawiam na patelni jakieś 30 ml, czyli mniej więcej dwie łyżki. Bez tego sos wyjdzie blady i nijaki.
5. Wsypuję mąkę prosto na kiełbasę z tłuszczem i mieszam bez przerwy przez dwie minuty. Mąka ma się oblepić i lekko zapachnieć orzechami. Tego kroku nigdy nie pomijam – po nim sos nie ma surowego, mącznego posmaku.
6. Mleko wlewam powoli, cienką strużką, cały czas mieszając trzepaczką. Najpierw zrobi się gęsta papka, potem sos zacznie się rozluźniać. Gotuję dalej na małym ogniu, mieszając, aż zgęstnieje i będzie leniwie spływał z łyżki.
7. Teraz solę i pieprzę. Pieprzu nie żałuję, ten sos go lubi i dopiero wtedy zaczyna smakować jak trzeba. Próbuję łyżeczką i poprawiam, bo kiełbasa kiełbasie nierówna – jedna jest słona sama z siebie, druga wcale.
8. Gorące kąski przekładam do misek i od razu polewam sosem. Na wierzch sypię cheddar, żeby się roztopił od ciepła, dorzucam dymkę, a komu mało, temu kładę jajko sadzone. Podaję natychmiast, bo ziemniaki są chrupiące dokładnie tak długo, jak długo czekają.
Rady babci:
Jeśli sos zrobił się za gęsty, dolej odrobinę mleka i mieszaj – wróci do formy. Za rzadki? Pogotuj go jeszcze chwilę na małym ogniu, sam odparuje.
Grudki biorą się z mleka wlanego za szybko. Ratuje je porządne roztrzepanie trzepaczką, a w ostateczności przelanie sosu przez sitko.
Kąsków nie odgrzewaj w mikrofalówce – zmiękną. Piekarnik albo frytkownica beztłuszczowa i po kilku minutach znów chrupią.
Sos składaj z ziemniakami dopiero na talerzu, nigdy wcześniej. Wystarczy kwadrans, żeby chrupka skorupka zamieniła się w papkę.
Sos ma to do siebie, że gęstnieje przy stygnięciu. Zdejmij go z ognia odrobinę rzadszy, niż byś chciał.
Jak przechowywać:
Sos i ziemniaki trzymam osobno, w zamkniętych pojemnikach w lodówce, do trzech dni. Sos odgrzewam powoli na kuchence, mieszając, żeby się nie zważył, a kąski wrzucam z powrotem do piekarnika. Dopiero potem składam wszystko na nowo.
Czym zastąpić składniki:
Zamiast kiełbasy wieprzowej można wziąć indyczą – będzie lżej, a smak zostanie. Dla wegetarian sprawdzą się kiełbaski roślinne. Mleko krowie da się zastąpić migdałowym albo owsianym, ale wtedy sos wychodzi rzadszy, więc dosyp trochę więcej mąki.
Z czym podać:
Podaję z miską świeżych owoców albo garścią zielonej sałaty, żeby przełamać tłustość. Do wybierania sosu do ostatniej kropli najlepsza jest kromka chrupiącego chleba.
Najczęściej zadawane pytania:
Jak zrobić, żeby ziemniaczane kąski nie rozmiękły pod sosem?
Piecz je do końca, aż będą naprawdę złociste i twarde w dotyku, i nie skracaj czasu z opakowania. Sos wlewaj dopiero w momencie podania, prosto na talerz. Każda minuta czekania to minuta mniej chrupkości.
Czym zastąpić kiełbasę śniadaniową?
Najbliżej będzie kiełbasa z indyka – lżejsza, ale smak sosu wychodzi podobny. Jeśli gotujesz bez mięsa, weź kiełbaski roślinne i podsmaż je tak samo, aż się zarumienią.
Mój sos jest za rzadki, jak go zagęścić?
Zwykle winne jest za szybkie wlanie mleka albo za krótkie prażenie mąki. Podgotuj sos jeszcze parę minut na małym ogniu, mieszając – odparuje i zgęstnieje. Pamiętaj też, że przy stygnięciu gęstnieje sam z siebie.
Co położyć na wierzch, żeby było lepiej?
Starty cheddar, który rozpuści się od gorącego sosu, i posiekana dymka dla świeżości. Jajko sadzone z płynnym żółtkiem zamienia to w pełne śniadanie.
Jak podkręcić to ostrością?
Wsyp szczyptę płatków chili prosto do sosu pod koniec gotowania. Można też chlusnąć kilka kropel ostrego sosu na gotową miskę – wtedy każdy dozuje sobie sam.