Zawijaki makowe z ciasta francuskiego – trzy składniki, dwadzieścia minut i cała blacha znika przed obiadem
Robię je zawsze wtedy, gdy ktoś zadzwoni, że wpadnie na kawę za godzinę. Ciasto francuskie leży u mnie w zamrażarce cały rok, słoik masy makowej w spiżarni. Zwijam, kroję, wstawiam do pieca i po kwadransie mam pełną blachę chrupiących ślimaczków. Nikt nie musi wiedzieć, że roboty było przy tym na pięć minut.
Składniki:
Ciasto i nadzienie
- 1 opakowanie ciasta francuskiego
- 400 g masy makowej
- 1 żółtko
Przygotowanie:
1. Ciasto francuskie wyjmuję z lodówki dosłownie chwilę przed pracą i rozkładam na suchym, czystym blacie. Ma być zimne, ale na tyle miękkie, żeby się nie łamało na zgięciach.
2. Masę makową nakładam łyżką w kilku miejscach i rozprowadzam po całym placku. Rozsmarowuję równo, aż do samych brzegów – jeśli gdzieś zrobi się grubszy kopiec, przy zwijaniu wypłynie bokiem.
3. Zwijam ciasto w rulon, zaczynając od dłuższego boku. Prowadzę je obiema dłońmi i lekko dociskam przy każdym obrocie, żeby środek nie został pusty, a mak nie uciekł do przodu.
4. Gotowy rulon kroję ostrym nożem na krążki grubości mniej więcej centymetra. Nóż prowadzę ruchem piłującym, bez naciskania – inaczej roladka spłaszczy się i straci kształt.
5. Blachę wykładam papierem do pieczenia i układam na niej zawijaki płaską stroną do dołu. Zostawiam między nimi porządne odstępy, bo w piekarniku podrosną i zrobią się dwa razy szersze.
6. Żółtko roztrzepuję widelcem w małej miseczce i pędzelkiem smaruję wierzch każdej roladki. Tego kroku nie odpuszczam nigdy – bez niego ciasto wychodzi blade i smutne.
7. Wstawiam do piekarnika nagrzanego do 220 stopni. Nagrzanego naprawdę, nie takiego, który dopiero dochodzi, bo ciasto francuskie musi buchnąć od razu.
8. Piekę 12-15 minut, do ładnego złotego koloru. Od dziesiątej minuty zaglądam, bo przy tej temperaturze między rumianym a przypalonym mija chwila.
9. Wyjmuję i zostawiam na kratce na kilka minut. Mak zaraz po piecu jest wrzący jak lawa, więc warto poczekać, zanim ktoś sięgnie po pierwszy.
Rady babci:
Jeśli ciasto zrobiło się ciepłe i klei do blatu, wstaw je z powrotem do lodówki na kwadrans. Z ciepłego nie zwiniesz porządnego rulonu, a masło wytopi się w piekarniku zamiast rozwarstwić ciasto.
Gdy masa makowa wydaje się zbyt zbita i ciągnie ciasto za sobą, rozluźnij ją łyżką – powinna dać się rozsmarować bez szarpania.
Roladki cieńsze niż centymetr wyglądają ładnie na blacie, ale w piekarniku mak z nich wypływa i przypala się na papierze. Lepiej grubiej niż cieniej.
Jeśli mimo wszystko trochę masy wycieknie, nie ratuj tego na gorąco. Poczekaj, aż zawijaki przestygną, i dopiero wtedy podważ je łopatką – odchodzą wtedy czysto.
Blachę stawiaj na środkowym poziomie. Za wysoko wierzch zbrązowieje, zanim spód zdąży się upiec.
Jak przechowywać:
Trzymam je w szczelnym pojemniku albo pod przykryciem folii, żeby nie wyschły – w temperaturze pokojowej są dobre przez dwa dni. Na dłużej mrożę, ale zaraz po upieczeniu i wystudzeniu. Po odgrzaniu w piekarniku smakują prawie jak świeże.
Czym zastąpić składniki:
Jeśli nie masz gotowej masy makowej, zrób własną z mielonego maku i miodu, a do tego garść rodzynek i trochę skórki pomarańczowej. Zamiast ciasta francuskiego można wziąć kruche, tylko wtedy piecze się je krócej i trzeba pilnować, żeby nadzienie się nie rozjechało.
Z czym podać:
Najlepiej z mocną kawą albo herbatą z cytryną. U mnie w domu dobrze schodzą też z kubkiem zsiadłego mleka lub jogurtu naturalnego – kwaśny dodatek świetnie przełamuje słodycz maku.
Najczęściej zadawane pytania:
Co zrobić, żeby zawijaki były naprawdę chrupiące, a nie gumowate?
Ciasto francuskie musi być świeże i dobrze schłodzone, a piekarnik nagrzany do końca przed wstawieniem blachy. Wysoka temperatura od pierwszej sekundy sprawia, że warstwy się rozdzielają i robi się złocista skorupka.
Czy zamiast maku mogę dać inne nadzienie?
Jak najbardziej – masa serowa albo owocowa sprawdza się równie dobrze. Ważne tylko, żeby nadzienie było gęste, bo rzadkie wypłynie z roladek podczas pieczenia.
Po co smaruje się wierzch żółtkiem, można to pominąć?
Żółtko daje ten złocisty kolor i połysk, po którym poznaje się dobrze upieczone ciasto francuskie. Bez niego zawijaki wychodzą blade i wyglądają na niedopieczone, nawet gdy są gotowe.
Da się je przygotować dzień wcześniej albo zamrozić na zapas?
Tak, najlepiej zamrozić już uformowane i pokrojone roladki, ułożone luzem na tacce. Piecze się je potem prosto z zamrażarki, dokładając kilka minut do czasu pieczenia.
W jakiej temperaturze i jak długo je piec?
220 stopni i 12-15 minut, aż ciasto będzie rumiane i chrupiące. Od dziesiątej minuty warto zaglądać, bo piekarniki różnie grzeją i różnica paru minut naprawdę widać.