Smażony ramen z kurczakiem i chrupiącymi warzywami – jeden wok, 35 minut i cała patelnia znika w kwadrans
Robię to wtedy, kiedy wracam do domu głodna i nie mam siły na garnki. Makaron gotuje się dwie minuty, kurczak smaży pięć, warzywa jeszcze krócej. Wszystko ląduje na jednej patelni i oblepia się gęstym, słonym sosem. Z tego wychodzą cztery porcje, a u mnie w domu i tak nikt nie sięga po dokładkę, bo po prostu nic nie zostaje.
Składniki:
Makaron
- 2 paczki makaronu ramen po 170 g – saszetki z przyprawą wyrzuć, nie będą potrzebne
Mięso
- 450 g filetów z kurczaka bez skóry, pokrojonych na małe kawałki
Warzywa
- 1 marchewka pokrojona w cienkie słupki
- 3 dymki – białe i zielone części pokrój osobno
- 1 czerwona papryka pokrojona w cieniutkie paski
- 120 g groszku cukrowego
- 3 ząbki czosnku, posiekane
- 1 łyżka świeżo startego imbiru
Sos
- 60 ml sosu sojowego
- 30 ml sosu ostrygowego
- 15 ml oleju sezamowego
- 1 łyżeczka cukru
- szczypta białego pieprzu
Do smażenia
- 30 ml oleju roślinnego
Przygotowanie:
1. Zaczynam od pokrojenia wszystkiego. Kurczak na małe kawałki, marchewka w słupki, papryka w cienkie paski, dymka osobno biała i zielona. Przy tym smażeniu nie ma czasu na krojenie w biegu – wszystko musi stać obok patelni w miseczkach.
2. Zagotuj wodę i wrzuć ramen dosłownie na 2 minuty. Ma być jeszcze twardawy w środku, bo dojdzie później na patelni. Odcedź i przerzuć widelcem, żeby się nie skleił w jedną bryłę.
3. W małej miseczce mieszam sos sojowy, ostrygowy, olej sezamowy, cukier i biały pieprz. Mieszam, aż cukier się rozpuści. Odstawiam pod ręką – potem nie będzie chwili, żeby to składać.
4. Rozgrzej wok albo szeroką patelnię tak, żeby był naprawdę gorący. Wlej połowę oleju i wrzuć kurczaka – powinien od razu głośno zaskwierczeć. Smaż 5-6 minut, aż się ładnie zarumieni i nie będzie różowy w środku. Przełóż na talerz.
5. Na tę samą patelnię wlej resztę oleju. Wrzuć paprykę, groszek cukrowy i marchewkę. Mieszaj energicznie 2-3 minuty – warzywa mają zmięknąć, ale zostać chrupkie. Miękka, zwiotczała papryka to znak, że za długo.
6. Dorzuć czosnek, imbir i białe części dymki. Teraz tylko 30 sekund i cały czas mieszaj. Jak poczujesz zapach w całej kuchni, to znaczy, że pora na następny krok. Sekunda dłużej i czosnek się przypali.
7. Wrzuć kurczaka z powrotem, dodaj odcedzony makaron i zalej wszystko sosem. Mieszaj i podrzucaj 2-3 minuty, aż makaron oblepi się sosem, a całość będzie gorąca. Ja mieszam dwiema łyżkami, jak sałatkę – łatwiej podnieść makaron od spodu.
8. Zdejmij z ognia, posyp zielonymi częściami dymki i podawaj od razu. To danie nie lubi czekać – im dłużej stoi, tym makaron bardziej mięknie.
Rady babci:
Patelnia musi być gorąca, zanim cokolwiek na nią trafi. Na letnim woku mięso puści wodę i zamiast się smażyć, będzie się dusić.
Jeśli makaron zaczyna się kleić po odcedzeniu, przelej go zimną wodą i dobrze odsącz. Wtedy nie sklei się w kluchę na patelni.
Nie smaż kurczaka wszystkiego naraz, jeśli patelnia jest mała. Lepiej w dwóch turach – stłoczone mięso się gotuje, a nie rumieni.
Za słony sos? Dolej dwie łyżki wody albo bulionu do patelni i wymieszaj. Za mdły – kropla oleju sezamowego na koniec, poza ogniem.
Warzywa dodawaj po kolei, od najtwardszych. Marchewka potrzebuje najwięcej czasu, groszek cukrowy najmniej.
Jak przechowywać:
Resztki trzymam w zamkniętym pojemniku w lodówce do 3 dni. Odgrzewam na patelni z łyżką wody albo bulionu, krótko i na dużym ogniu. Nie odgrzewaj długo, bo makaron się rozłazi.
Czym zastąpić składniki:
Zamiast piersi możesz wziąć udka bez kości – są soczystsze i wybaczają chwilę dłuższego smażenia. Warzywa zamieniaj śmiało: brokuł, pieczarki, cukinia czy mini kukurydza pasują tu równie dobrze. Na wersję bezglutenową użyj tamari zamiast sosu sojowego, a na wegetariańską – twardego tofu i sosu grzybowego lub wegańskiego ostrygowego.
Z czym podać:
U mnie jedzie na stół prosto z patelni, czasem z miską ryżu jaśminowego obok. Świetnie przełamuje to sałatka z ogórka skropiona octem ryżowym.
Najczęściej zadawane pytania:
Który kawałek kurczaka wybrać – pierś czy udko?
Udka bez skóry i kości wychodzą soczystsze, bo przy szybkim smażeniu nie wysychają. Pierś też jest dobra, ale pilnuj czasu – przesmażona robi się sucha i twarda.
Ile naprawdę gotować ramen, żeby się nie rozpadł na patelni?
Dwie minuty i ani chwili dłużej. Makaron ma być jeszcze twardawy w środku, bo dojdzie później w sosie na gorącej patelni. Jak ugotujesz go do końca, na woku zamieni się w papkę.
Czy mogę użyć innych warzyw niż w przepisie?
Jasne, bierz co masz w lodówce. Brokuł, pieczarki, cukinia albo mini kukurydza sprawdzą się tak samo. Pamiętaj tylko, żeby twardsze wrzucać wcześniej, a delikatniejsze na końcu.
Jak sprawdzić, że kurczak jest gotowy?
Kawałki mają być zarumienione z zewnątrz i całkiem białe w środku, bez różowych plamek. Jeśli masz termometr, w środku powinno być 74°C. Przekrój największy kawałek, jeśli masz wątpliwość.
Co zrobić, żeby danie miało mocniejszy smak?
Nie żałuj świeżego czosnku i imbiru – to one dają cały aromat, nie przyprawy z torebki. Kto lubi ostre, może wrzucić posiekane chili razem z czosnkiem. Kropla oleju sezamowego na koniec też robi robotę.