Smażony makaron po azjatycku z warzywami – jedna patelnia, dwadzieścia minut i nikt nie pyta, co na obiad
Robię to zawsze wtedy, kiedy w lodówce zostaje pół papryki, kawałek kapusty i nikt nie ma pomysłu na obiad. Makaron, garść warzyw, dwa jajka i sos – dwadzieścia minut od deski do talerza. Warzywa zostają chrupiące, bo idą na ogień na chwilę, nie na kwadrans. U mnie w domu takie danie znika szybciej niż zdąży ostygnąć patelnia.
Składniki:
Makaron i dodatki
- 200 g makaronu jajecznego albo ramen czy udon
- 2 jajka
- pół czerwonej cebuli pokrojonej w cienkie piórka
- pół czerwonej papryki w cienkich paskach
- pół zielonej papryki – jeśli masz, ale nie musi być
- szklanka poszatkowanej kapusty pekińskiej albo białej
- 1 ząbek czosnku, drobno posiekany
- szczypiorek albo dymka, pokrojone na ukos
Sos
- 2 łyżki sosu sojowego
- łyżeczka cukru albo miodu
- łyżeczka oleju sezamowego – opcjonalnie
- łyżka sosu ostrygowego albo hoisin
- odrobina chili, jeśli lubisz ostrzej
Przygotowanie:
1. Zaczynam od makaronu. Gotuję go w osolonej wodzie tak, jak każe opakowanie, ale minutę krócej – ma być al dente, nie miękki. Odcedzam i od razu przelewam zimną wodą, żeby przestał się gotować sam ze siebie. Odstawiam na bok.
2. Zanim wezmę się za resztę, mieszam sos. Do małej miseczki wlewam sos sojowy, dorzucam cukier albo miód, olej sezamowy, sos ostrygowy lub hoisin i chili. Mieszam, aż cukier się rozpuści. Ma to czekać gotowe, bo potem nie będzie na to ani sekundy.
3. Kroję warzywa – cebulę w cienkie piórka, papryki w paski, kapustę szatkuję, czosnek siekam drobno. Wszystko układam obok patelni. Przy takim smażeniu nie ma czasu wracać do deski.
4. Roztrzepuję dwa jajka z odrobiną soli. Rozgrzewam patelnię albo wok, cieniutko natłuszczam i wylewam jajka, rozprowadzając je po dnie. Smażę cienki omlet – to trwa niecałą minutę. Zsuwam go na deskę, zwijam w rulon i kroję w wąskie paski.
5. Na tę samą patelnię wlewam trochę oleju i rozgrzewam go porządnie. Ma zacząć lekko dymić. Wrzucam cebulę, obie papryki, kapustę i czosnek. Smażę 2-3 minuty, cały czas mieszając i podrzucając. Warzywa mają zmięknąć tylko z wierzchu, w środku zostać chrupiące.
6. Dorzucam odcedzony makaron i paski omletu. Mieszam wszystko dwiema łyżkami, jak sałatkę – delikatnie, ale energicznie, żeby makaron się nie posklejał.
7. Wlewam sos po brzegach patelni, żeby zaskwierczał na gorącej blasze i od razu złapał aromat. Mieszam szybko, aż każdy makaron będzie błyszczący i ciemny. Trzymam na ogniu jeszcze minutę, nie dłużej – danie ma być gorące i pachnące, a nie duszone.
8. Zdejmuję z ognia, sypię świeżym szczypiorkiem i podaję od razu, prosto z patelni na talerze.
Rady babci:
Ogień musi być duży. Na małym warzywa puszczą wodę i zamiast smażyć, będą się dusić – wyjdą miękkie i szare.
Jeśli makaron się skleił po odcedzeniu, przelej go jeszcze raz zimną wodą i wymieszaj z kroplą oleju. Wtedy rozejdzie się na patelni.
Nie ładuj wszystkiego naraz na małą patelnię. Za dużo składników zbija temperaturę i całość zaczyna się gotować. Lepiej usmażyć na dwa razy.
Kiedy sos wyjdzie za słony, ratuj to szczyptą cukru i odrobiną wody – a najlepiej dorzuć jeszcze trochę makaronu.
Olej sezamowy dodaję pod koniec albo prosto do sosu. Wrzucony na rozgrzaną patelnię traci cały aromat i robi się gorzki.
Jak przechowywać:
Najlepiej smakuje prosto z patelni, ale jak zostanie – do szczelnego pojemnika i do lodówki na dwa dni. Odgrzewam zawsze na patelni, szybko i na dużym ogniu. W mikrofalówce warzywa robią się miękkie i całość traci sens.
Czym zastąpić składniki:
Makaron może być ryżowy, sojowy albo zwykły pszenny – co masz pod ręką. Jajka zamień na tofu, jeśli chcesz wersję bez nich. Warzywa biorę takie, jakie akurat są: marchewka pokrojona w słupki, groszek cukrowy czy różyczki brokuła sprawdzają się tak samo dobrze.
Z czym podać:
Podaję posypane szczypiorkiem albo kolendrą, z ćwiartką limonki do wyciśnięcia na wierzch. Do tego pasuje miseczka lekkiego bulionu obok.
Najczęściej zadawane pytania:
Jaki makaron sprawdzi się najlepiej?
Jajeczny, ramen albo udon – te trzy trzymają kształt na patelni i dobrze wciągają sos. Cienkie makarony ryżowe też dadzą radę, ale trzeba je krócej moczyć i mieszać delikatniej, bo łatwo się łamią.
Co zrobić, żeby warzywa nie zrobiły się miękkie?
Rozgrzej patelnię naprawdę mocno i smaż krótko, 2-3 minuty, cały czas mieszając. Kroj warzywa w podobnej grubości, żeby smażyły się równo. Zdejmij je z ognia moment wcześniej, niż ci się wydaje – dojdą jeszcze na gorącej patelni.
Jak zrobić dobry omlet do makaronu?
Roztrzep jajka z solą i wylej na dobrze rozgrzaną, cienko natłuszczoną patelnię. Rozprowadź po dnie i smaż niecałą minutę, aż się zetnie. Potem zwiń w rulon i pokrój w wąskie paski – wtedy ładnie rozłożą się w całym daniu.
Czy mogę zmienić skład sosu?
Jak najbardziej. Chcesz ostrzej – dosyp chili, chcesz łagodniej i słodziej – zamiast cukru daj miód. Sos ostrygowy zastępuję hoisin, kiedy go nie mam. Zawsze spróbuj sosu łyżeczką przed wlaniem na patelnię, bo potem już nic nie poprawisz.
Czy można przygotować to danie wcześniej?
Wcześniej ugotuj makaron, pokrój warzywa i zmieszaj sos – to możesz zrobić nawet kilka godzin przed. Samo smażenie zostaw na ostatnią chwilę i podawaj od razu, bo po kilku minutach w misce makaron traci sprężystość.