Sernik mascarpone z cappuccino – dwie warstwy w jednej formie, a na drugi dzień smakuje jeszcze lepiej
Robię ten sernik, kiedy chcę czegoś kremowego, ale nie mam głowy do kombinowania. Mascarpone daje mu gładkość, której sam twaróg nigdy nie da, a łyżka kawy rozpuszczalnej i kakao robią z niego coś na kształt filiżanki cappuccino. Nic nie trzeba parzyć, nie trzeba studzić, wszystko idzie prosto do miski. Godzina i dwadzieścia minut od początku do wyjęcia z piekarnika.
Składniki:
Ser i nabiał
- 500 g twarogu
- 250 g mascarpone
Słodziki i dodatki
- 200 g cukru
- 4 jajka
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
Kawa i kakao
- 3 łyżki kakao
- 1 łyżka kawy rozpuszczalnej
Spód
- 150 g herbatników
- 80 g masła
Przygotowanie:
1. Masło rozpuszczam w rondelku na małym ogniu, żeby się nie przypaliło. Odstawiam na chwilę z boku.
2. Herbatniki kruszę na drobno. Ja wkładam je do woreczka i przejeżdżam wałkiem, bo mniej bałaganu niż w malakserze.
3. Okruchy zalewam roztopionym masłem i mieszam, aż wszystkie się nasączą. Masa ma wyglądać jak mokry piasek.
4. Wykładam ją na dno formy i dociskam dnem szklanki, mocno, po całej powierzchni i po brzegach. Im równiej dociśniesz, tym ładniej sernik się potem kroi.
5. Twaróg wrzucam do miski razem z mascarpone, cukrem i ekstraktem waniliowym. Miksuję, aż zniknie ostatnia grudka i masa zrobi się błyszcząca.
6. Teraz jajka – jedno po drugim, i za każdym razem czekam, aż się wmiesza, zanim wbiję następne. Miksuję wolno, nie na najwyższych obrotach, bo za dużo powietrza to potem popękany wierzch.
7. Masę dzielę na dwie równe części. Do jednej wsypuję kakao i kawę rozpuszczalną, mieszam dokładnie, aż kolor będzie jednolity i nigdzie nie zostanie sucha grudka kakao.
8. Na spód wylewam najpierw jasną masę i rozprowadzam ją łyżką, a na to ostrożnie kawową. Wierzch wygładzam i lekko stukam formą o blat, żeby uszły pęcherzyki powietrza.
9. Wstawiam do piekarnika nagrzanego do 180°C i piekę 50 minut. Drzwiczek nie otwieram, nawet żeby zerknąć – od tego sernik siada.
10. Po upieczeniu zostawiam go w spokoju, aż całkiem wystygnie, a potem wkładam do lodówki. Kroję dopiero dobrze schłodzony.
Rady babci:
Twaróg z lodówki jest twardy i miksuje się w grudki – wyjmij go z mascarpone na godzinę wcześniej, a masa zrobi się gładka bez walki.
Jeśli wierzch zaczyna się mocno przypiekać przed czasem, przykryj formę luźno kawałkiem folii aluminiowej i piecz dalej.
Popękany wierzch to zwykle za szybkie studzenie. Po wyłączeniu piekarnika uchyl drzwiczki i zostaw sernik w środku na kwadrans.
Kawy rozpuszczalnej nie dosypuj na oko ponad miarę – łyżka wystarczy, żeby smak było czuć, a dwie już zgorzknieją i przykryją ser.
Gdy ciemna masa wychodzi za rzadka i tonie w jasnej, wstaw formę z jasną warstwą na dziesięć minut do zamrażarki, a potem dopiero wylej kawową.
Jak przechowywać:
Trzymam sernik w lodówce, przykryty folią albo w zamkniętym pojemniku, bo inaczej ciągnie zapachy z całej półki. Zjadamy go w ciągu trzech dni. Da się też zamrozić w porcjach owiniętych folią aluminiową i rozmrażać powoli w lodówce – konsystencja na tym nie traci.
Czym zastąpić składniki:
Zamiast mascarpone można wziąć tłusty serek śmietankowy, wyjdzie podobnie kremowo. Kawę rozpuszczalną zastąpi bardzo mocna świeżo parzona kawa albo espresso, tylko dodaj ją do masy przestudzoną. Herbatniki na spodzie spokojnie wymienisz na pokruszone biszkopty lub inne ciastka o neutralnym smaku.
Z czym podać:
Najlepiej z garścią świeżych malin albo truskawek, które przełamują słodycz. U mnie do tego idzie kleks bitej śmietany albo odrobina sosu karmelowego, a po obiedzie – filiżanka kawy.
Najczęściej zadawane pytania:
Jak zrobić, żeby masa serowa była gładka, bez grudek?
Twaróg musi być dobrze zmiksowany z mascarpone i cukrem, zanim dojdzie cokolwiek innego. Jajka dodawaj pojedynczo i każde wmiksuj do końca – wtedy masa się nie zwarzy i nie zrobią się grudki.
Czy mogę użyć innych ciastek na spód?
Tak, sprawdzą się wszystkie ciastka o łagodnym smaku, które dobrze wiążą się z masłem. Ważne tylko, żeby były kruche i suche, bo miękkie nie dadzą chrupiącej bazy.
Co zrobić, żeby smak kawy był bardziej wyrazisty?
Rozpuść kawę w odrobinie gorącej wody, zanim wmieszasz ją w masę – wtedy rozejdzie się równomiernie. Kropla ekstraktu kawowego też podbije aromat, ale trzymaj się jednej łyżki kawy, żeby nie zagłuszyć sera.
Czy sernik można upiec dzień wcześniej?
Można i nawet warto. Po nocy w lodówce smaki się przegryzają, sernik jest zwarty i kroi się na równe kawałki zamiast rozjeżdżać pod nożem.
W jakiej temperaturze i jak długo go piec?
W nagrzanym piekarniku 180°C przez 50 minut. Ten czas wystarczy, żeby masa się ścięła i została kremowa – dłuższe pieczenie tylko ją przesusza.