Sałatka z brokułem i jajkiem w sosie koperkowym – robię ją w pół godziny, a półmisek i tak wraca pusty
Taką sałatkę robię, kiedy w domu głodni, a mnie się nie chce stać przy garnkach. Brokuł ledwo muśnięty wrzątkiem, żeby chrupał, jajka z żółtkiem jeszcze miękkim w środku, do tego sos z koperkiem, który pachnie całą kuchnią. Nic tu nie trzeba dusić ani piec. Jest lekka, a mimo to człowiek wstaje od stołu najedzony.
Składniki:
Sałatka
- 4 duże jajka ugotowane na twardo
- 1 świeży brokuł, około 500 g
- 80 g świeżego ogórka pokrojonego w plasterki
- 80 g kukurydzy konserwowej, odsączonej
- 1 główka sałaty rzymskiej, około 300 g
Sos koperkowy
- 70 g kwaśnej śmietany 10-12%
- 20 g majonezu
- 2 łyżki świeżo posiekanego koperku
- 1 łyżka soku wyciśniętego z cytryny
- 1/4 płaskiej łyżeczki świeżo mielonego pieprzu
Przygotowanie:
1. Jajka wkładam do garnka i zalewam zimną wodą, dopiero potem stawiam na ogień. Od momentu zagotowania liczę siedem minut, ani chwili dłużej – wtedy białko jest zwarte, a żółtko w środku jeszcze wilgotne.
2. Ugotowane jajka od razu zalewam zimną wodą i zostawiam na parę minut. Potem obijam skorupkę o blat na całej powierzchni i obieram – schodzi jak z płatka. Każde przekrawam na pół.
3. Brokuł rozbieram na różyczki. Nóż wchodzi przy samej łodydze, żeby różyczki zostały całe, a nie rozsypały się na okruchy.
4. Wodę solę porządnie, nie żałuję soli, i wrzucam różyczki dopiero, gdy mocno wrze. Gotuję cztery minuty – mają być jędrne i stawiać opór, nie miękkie. Odcedzam na sitku i zostawiam do całkowitego wystudzenia.
5. W miseczce mieszam śmietanę z majonezem, wsypuję posiekany koperek, wlewam sok z cytryny i sypię pieprz. Mieszam do gładkości i próbuję – koperek raz jest mocniejszy, raz łagodniejszy, więc czasem dokładam jeszcze odrobinę cytryny.
6. Sałatę rzymską myję, dobrze otrząsam z wody i rwę liście rękami na kawałki. Nożem nie tnę, bo brzegi ciemnieją. Układam ją luźno na dnie salaterki.
7. Na sałatę sypię plasterki ogórka, a na to wykładam wystudzone różyczki brokuła, połówki jajek i odsączoną kukurydzę. Rozkładam tak, żeby każdy widział, co bierze.
8. Sos polewam dopiero tuż przed podaniem i od razu niosę na stół. Jak polejesz wcześniej, sałata zwiędnie i cała chrupkość pójdzie na marne.
Rady babci:
Jeśli brokuł wyszedł zbyt miękki, następnym razem skróć gotowanie do trzech minut i od razu po odcedzeniu przelej go zimną wodą – to zatrzyma gotowanie i kolor zostanie zielony.
Jajka pękają w garnku, gdy wrzucisz je prosto z lodówki do wrzątku. Zawsze zaczynam od zimnej wody i wyjmuję je z lodówki kwadrans wcześniej.
Mokra sałata rozwadnia sos. Po umyciu odwiruj liście albo osusz je w czystej ściereczce, zanim trafią do salaterki.
Sos zawsze próbuj przed polaniem. Jak wyszedł mdły, ratuje go pieprz i kilka kropel cytryny; jak za kwaśny – łyżka śmietany więcej.
Na sam koniec możesz pokruszyć na wierzch kawałek fety. Robię tak, gdy sałatka ma być daniem samym w sobie, a nie dodatkiem.
Jak przechowywać:
Trzymam w zamkniętym pojemniku w lodówce, ale zawsze bez sosu – sos dolewam dopiero przed jedzeniem. Liście sałaty więdną najszybciej, więc najlepiej zjeść ją tego samego dnia. Same ugotowane składniki spokojnie przeleżą do dwóch dni.
Czym zastąpić składniki:
Zamiast kwaśnej śmietany możesz wziąć jogurt naturalny albo grecki – sos będzie lżejszy. Jeśli nie masz świeżego koperku, suszony też się nada, tylko smak wyjdzie bledszy. Kukurydzę konserwową spokojnie zastąpisz gotowaną świeżą albo mrożoną.
Z czym podać:
Podaję ją jako osobną kolację z kromką świeżego chleba albo obok grillowanego mięsa. Na wierzch czasem sypię jeszcze trochę pietruszki lub bazylii.
Najczęściej zadawane pytania:
Ile minut gotować jajka, żeby nadawały się do sałatki?
Siedem minut od chwili, gdy woda zacznie wrzeć. Białko jest wtedy ścięte i trzyma kształt po przekrojeniu, a żółtko zostaje kremowe w środku. Dłuższe gotowanie daje szarą obwódkę i suchy smak.
Jak zrobić, żeby brokuł został zielony i chrupiący?
Wrzucaj różyczki do mocno wrzącej, osolonej wody i licz cztery minuty, nie więcej. Zaraz po odcedzeniu przelej je zimną wodą – gotowanie się zatrzyma, a kolor pozostanie intensywny.
Czy mogę przygotować tę sałatkę dzień wcześniej?
Składniki tak, złożoną sałatkę raczej nie. Ugotuj jajka i brokuł, pokrój ogórka i zrób sos, a wszystko trzymaj osobno w lodówce. Sałatę porwij i połącz całość tuż przed podaniem, inaczej liście puszczą wodę.
Czym zastąpić śmietanę w sosie koperkowym?
Najlepiej gęstym jogurtem greckim albo zwykłym naturalnym. Sos wyjdzie delikatniejszy i odrobinę bardziej kwaskowy, więc daj wtedy mniej cytryny i spróbuj przed polaniem.
Co jeszcze pasuje do tej sałatki, jeśli chcę ją wzbogacić?
Świetnie sprawdza się pokruszona feta albo plasterki rzodkiewki. Sos koperkowy można też wymienić na czosnkowy lub cezara z parmezanem, jeśli lubisz wyrazistsze smaki.