Ptysie truskawkowe z ciasta francuskiego – składam je dopiero przy stole, bo inaczej robią się miękkie
Kupne ciasto francuskie, trochę bitej śmietany i garść truskawek. Tyle wystarczy, żeby po czterdziestu pięciu minutach mieć na stole deser, przy którym goście milkną. U mnie w domu robi się je wtedy, gdy truskawki są tanie i pachną na całą kuchnię. Nic tu nie trzeba umieć – trzeba tylko mieć cierpliwość i poczekać, aż ciasto ostygnie.
Składniki:
Ciasto
- 400 g ciasta francuskiego
Owoce
- 100 g świeżych truskawek
Nabiał
- 100 ml słodkiej śmietanki kremówki z cukrem pudrem
Słodziki i syropy
- 8 łyżeczek dżemu truskawkowego
- 1 łyżka białego syropu kakaowego
- 2 łyżki cukru pudru do posypania
Dekoracja
- roztopiona czekolada do polania
Przygotowanie:
1. Najpierw nastawiam piekarnik. Temperaturę biorę z opakowania ciasta francuskiego, bo każde ma swoją – i to nie jest ten moment, żeby zgadywać.
2. Ciasto rozwałkowuję na blacie i wycinam kształty. U mnie zwykle kółka szklanką albo kwadraty nożem, jak komu wygodniej. Wykrawam zdecydowanym ruchem, bez kręcenia foremką, wtedy brzegi ładniej rosną.
3. Wykrojone kawałki układam na blasze i wstawiam do nagrzanego piekarnika. Piekę tyle, ile każe opakowanie, aż będą złociste i porządnie napuszone. Nie wyjmuję bladych, bo blade opadną.
4. Zdejmuję je z blachy i zostawiam do całkowitego wystygnięcia. Całkowitego, nie letniego. Jak nałożysz krem na ciepłe ciasto, wszystko namoknie i zamiast chrupania będzie klejąca kluska.
5. W tym czasie ubijam śmietankę z cukrem pudrem. Miskę i trzepaczkę wkładam wcześniej na kwadrans do lodówki – zimne naczynia robią połowę roboty. Ubijam na sztywno, ale pilnuję, żeby nie przekręcić w masło.
6. Truskawki myję, osuszam na ściereczce i kroję w cienkie, równe plasterki. Mokre owoce puszczą sok w kremie, więc tej ściereczki nie pomijam.
7. Wystudzone ciastka przekrawam poziomo na pół. Mam spód i przykrywkę. Na każdy spód rozsmarowuję po łyżeczce dżemu truskawkowego, aż do brzegów.
8. Na dżem nakładam kopiastą łyżkę bitej śmietany, a na nią układam plasterki truskawek. Całość skrapiam odrobiną białego syropu kakaowego – dosłownie kilka kropel na jedno ciastko, ma się przebić, a nie zdominować.
9. Przykrywam wierzchem, posypuję cukrem pudrem przez sitko i polewam roztopioną czekoladą. I od razu na stół, dopóki ciasto trzeszczy pod widelcem.
Rady babci:
Jeśli ciasto wyszło blade i płaskie, to znak, że piekarnik był za mało nagrzany albo ciasto zdążyło się w kuchni ogrzać. Trzymaj je w lodówce do ostatniej chwili i wkładaj do dobrze rozgrzanego piekarnika.
Śmietanka nie chce się ubić? Prawie zawsze wina temperatury. Wstaw miskę razem ze śmietanką na dziesięć minut do zamrażalnika i spróbuj jeszcze raz.
Gdy krem zaczyna wyglądać na zwarzony i ziarnisty, przerwij ubijanie i wmieszaj łyżkę zimnej, nieubitej śmietanki – często udaje się to jeszcze uratować.
Czekolada zastygła w twardy placek, zanim zdążyłaś polać? Rozpuszczaj ją nad parą i zdejmij, gdy zostanie jeszcze kilka nierozpuszczonych kawałków – reszta rozejdzie się od ciepła i polewa dłużej będzie płynna.
Nie składaj wszystkich ptysi naraz, jeśli goście jedzą powoli. Lepiej złożyć połowę, a resztę dopiero wtedy, gdy ktoś sięgnie po dokładkę.
Jak przechowywać:
Upieczone ciasto trzymam osobno od nadzienia – w szczelnym pojemniku wytrzyma dwa dni w lodówce, choć z każdą godziną traci chrupkość. Krem i truskawki przygotowuję na ostatnią chwilę. Złożone ptysie nie czekają: po godzinie robią się miękkie.
Czym zastąpić składniki:
Zamiast truskawek dobrze sprawdzą się maliny albo jagody. Biały syrop kakaowy można zastąpić zwykłą roztopioną czekoladą lub gęstym musem owocowym. Bez nabiału zrobisz je na schłodzonej śmietance kokosowej albo gotowej roślinnej śmietanie do ubijania.
Z czym podać:
Podaję z mocną czarną herbatą, a przy okazjach – z kieliszkiem czegoś musującego. Listek świeżej mięty na talerzu albo garść posiekanych pistacji na wierzchu i wygląda jak z cukierni.
Najczęściej zadawane pytania:
Z jakiego ciasta wychodzą najlepsze ptysie?
Z ciasta francuskiego – rośnie warstwami i daje tę lekką, chrupiącą skorupkę, która trzyma krem. Kupne, gotowe w zupełności wystarczy, nie ma sensu robić go samemu na taki deser.
Co zrobić, żeby bita śmietana nie opadła po kilku minutach?
Wszystko musi być zimne: śmietanka, miska i trzepaczka. Ubijaj z cukrem pudrem do sztywnych szczytów, takich, które nie osuwają się przy przechyleniu miski.
Czy mogę przygotować ptysie dzień wcześniej?
Ciasto tak, gotowy deser nie. Upiecz spody z wyprzedzeniem i schowaj w szczelnym pojemniku, a złóż wszystko dopiero przed podaniem – inaczej wilgoć z kremu rozmiękczy ciasto.
Po co w tym przepisie biały syrop kakaowy?
Daje delikatną, mleczną słodycz i ładnie łączy krem z owocami. To dodatek dla smaku i wyglądu – jeśli go nie masz, deser wyjdzie równie dobry z samą czekoladą.
Jak pokroić truskawki do nadzienia?
Umyj je, osusz i potnij w cienkie plasterki wzdłuż owocu. Cienkie plastry układają się równo, nie rozpychają ciastka i nie wypadają przy pierwszym kęsie.