Mus bananowy z czekoladą na herbatnikowym spodzie – bez pieczenia, a z pucharków znika szybciej, niż zdążę posprzątać kuchnię
Robię ten deser zawsze wtedy, gdy na blacie leżą banany z ciemnymi plamkami i nikt nie chce ich już jeść. Piekarnik zostaje zimny, roboty jest kwadrans, resztę załatwia lodówka. Na dole kruszy się herbatnik, wyżej twarda warstewka gorzkiej czekolady, a na wierzchu puszysty mus, który rozpływa się na języku. U mnie w domu wjeżdża na stół w przezroczystych szklankach, żeby było widać te warstwy.
Składniki:
Spód
- 200 g herbatników
- 50 g roztopionego masła
Warstwa czekoladowa
- 100 g gorzkiej czekolady
Mus bananowy
- 3 dojrzałe banany
- 250 ml śmietanki 30%
- 2 łyżki miodu lub cukru pudru
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 2 łyżeczki żelatyny
- 3 łyżki gorącej wody
Dekoracja
- Bita śmietana
- Wiórki czekolady
Przygotowanie:
1. Herbatniki wrzucam do blendera i miksuję na drobny piasek. Jak nie chce mi się myć kielicha, pakuję je do woreczka i przejeżdżam wałkiem — hałas większy, efekt ten sam. Nie zostawiam dużych okruchów, bo potem spód się kruszy pod łyżeczką.
2. Zalewam okruchy roztopionym masłem i mieszam, aż masa zacznie wyglądać jak mokry piasek z plaży. Ściśnięta w dłoni ma się trzymać w kulkę — jeśli się rozsypuje, mieszaj dłużej, masło musi dojść wszędzie.
3. Rozkładam masę po dnie pucharków albo zwykłych szklanek i dociskam dnem małej szklaneczki lub grzbietem łyżki. Dociskam porządnie, nie na odczep — od tego zależy, czy spód będzie zwartym plackiem, czy luźną sypanką.
4. Czekoladę rozpuszczam w kąpieli wodnej albo w mikrofalówce, ale wtedy krótkimi seriami po 15 sekund i za każdym razem mieszam. Czekolada przypala się w jednej chwili i nic już jej nie uratuje. Płynną rozprowadzam cienką warstewką po herbatnikach i wstawiam do lodówki na 10-15 minut, aż stwardnieje.
5. W tym czasie miksuję banany z miodem (albo cukrem pudrem) i ekstraktem waniliowym na zupełnie gładką masę. Bez grudek, bo grudka banana w musie jest od razu wyczuwalna.
6. Żelatynę rozpuszczam w trzech łyżkach gorącej wody, mieszam do przejrzystości i odstawiam, żeby przestygła. Ma być letnia, nie gorąca — wlana wrzątkiem ścina śmietankę i cały mus idzie do kosza. Letnią wlewam cienkim strumieniem do masy bananowej, cały czas mieszając.
7. Śmietankę ubijam na sztywno, prosto z lodówki i najlepiej w zimnej misce. Potem łączę ją z masą bananową, ale już nie mikserem — biorę szpatułkę i podbieram od dołu do góry, kilkanaście spokojnych ruchów. Chodzi o to, żeby nie wygonić z niej powietrza.
8. Mus przekładam na schłodzony spód, wygładzam wierzch i wstawiam do lodówki na minimum 3 godziny. Jak mam czas, zostawiam na całą noc — wtedy jest najlepszy. Przed podaniem dekoruję bitą śmietaną i wiórkami czekolady, i od razu niosę na stół.
Rady babci:
Jeśli mus po kilku godzinach dalej jest lejący, żelatyna była za mało rozpuszczona albo za gorąca w chwili łączenia. Następnym razem rozmieszaj ją do ostatniego ziarenka i studź do temperatury ciała.
Banany biorę takie z brązowymi cętkami — te twarde, zielonkawe są mało słodkie i mus wychodzi mdły. Z bardzo dojrzałych czasem zmniejszam miód o pół łyżki, bo same z siebie ciągną w słodycz.
Śmietanka nie chce się ubić? Prawie zawsze jest za ciepła. Wstaw ją z miską i końcówkami miksera na kwadrans do zamrażalnika i spróbuj jeszcze raz.
Gdy czekolada zgęstnieje i zrobi się matowa jak plastelina, znaczy że się przegrzała. Nie ratuj jej wodą, tylko rozpuść nową porcję — ta pierwsza nada się do ciasta.
Dekoruj tuż przed podaniem. Bita śmietana postawiona na deserze na kilka godzin siada i puszcza wodę, a wiórki czekolady miękną.
Jak przechowywać:
Deser trzymam w lodówce przykryty folią albo w zamkniętym pojemniku, bo mus łapie zapachy z całej półki. Zjeść go najlepiej w ciągu dwóch, trzech dni — później herbatnikowy spód wilgotnieje i traci kruchość.
Czym zastąpić składniki:
Zamiast herbatników sprawdzą się ciastka digestive albo kruche biszkopty. Gorzką czekoladę można wymienić na mleczną lub deserową, jeśli ktoś woli łagodniej, a miód na cukier puder albo syrop klonowy. W wersji wegańskiej używa się agaru zamiast żelatyny i śmietanki roślinnej do ubijania.
Z czym podać:
Podaję w przezroczystych pucharkach albo szklankach, żeby było widać warstwy, a obok kładę świeże owoce lub listek mięty. Na większe okazje sypię na wierzch prażone orzechy albo płatki kokosowe.
Najczęściej zadawane pytania:
Ile mus musi stać w lodówce, zanim będzie się dało go jeść?
Minimum trzy godziny, żeby żelatyna zdążyła związać masę. Najlepszy jest jednak po całej nocy — wtedy smak się przegryza, a konsystencja jest gładka i sprężysta.
Czy trzeba włączać piekarnik?
Nie, cały deser powstaje bez pieczenia. Rozgrzewasz tylko masło i czekoladę, resztę robi lodówka.
Dlaczego mus bananowy ciemnieje i jak temu zapobiec?
Banany utleniają się w kontakcie z powietrzem i szarzeją. Wystarczy dodać do zmiksowanej masy kilka kropel soku z cytryny, a kolor zostanie ładny i jasny.
Czy ten deser da się zrobić dzień wcześniej?
Jak najbardziej, wręcz na tym zyskuje. Przygotuj wszystkie warstwy z wyprzedzeniem, a bitą śmietanę i wiórki dołóż dopiero przed podaniem.
Czym zastąpić żelatynę?
W wersji bezmięsnej i wegańskiej sprawdzi się agar, użyty razem ze śmietanką roślinną. Pamiętaj tylko, że agar wymaga zagotowania, więc dodaj go do podgrzanej części masy, a nie do zimnej.