Mini serniczki z jabłkami – kruchy maślany spód, korzenne jabłka na wierzchu i ani jednego pękniętego serniczka
Duży sernik trzeba kroić, pilnować i czekać pół dnia. Te małe robię wtedy, gdy chcę mieć deser gotowy do podania na talerzykach, każdy dla siebie. Spód jest maślany i kruchy, masa gładka, a na wierzchu jabłka uduszone z cynamonem – takie, co jeszcze trzymają kształt. Sześć sztuk, a nigdy nie zostaje ani jedna.
Składniki:
Spód
- 200 g herbatników maślanych lub ciastek typu digestive
- 80 g masła, roztopionego
Masa serowa
- 500 g twarogu sernikowego z wiaderka, gładkiego
- 1 jajko rozmiar L
- 60-90 g cukru albo 80-100 g cukru pudru
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego lub 1 opakowanie cukru wanilinowego
- 2 łyżki śmietanki 18% lub 30% – opcjonalnie
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej lub pszennej
- szczypta soli
Jabłka
- 2-3 jabłka, czyli jakieś 400-500 g, obrane i pokrojone w drobną kostkę
- 1-2 łyżki masła
- 2-3 łyżki cukru
- 1 łyżeczka cynamonu
- 1 łyżeczka soku z cytryny – opcjonalnie
- 2 łyżki wody lub soku jabłkowego, jeśli jabłka są mało soczyste
Dodatkowo
- 1-2 łyżki karmelu lub miodu do polania – opcjonalnie
Przygotowanie:
1. Nastawiam piekarnik na 170 stopni grzałka góra-dół, a przy termoobiegu na 160. Niech się dobrze rozgrzeje, zanim cokolwiek do niego wstawię.
2. Herbatniki miksuję na drobno, prawie na piasek. Większe okruchy potem się kruszą i spód się rozpada przy wyjmowaniu, więc naprawdę warto zmielić je porządnie. Zalewam roztopionym masłem, mieszam i rozkładam do foremek.
3. Teraz dociskam. Mocno, dnem szklanki albo łyżką, aż masa zrobi się zbita i równa. Wstawiam foremki do lodówki na kwadrans albo do zamrażarki na pięć minut – spód musi stwardnieć, zanim wleję na niego masę.
4. Jabłka obieram, wycinam gniazda i kroję w drobną kostkę. Na patelni rozpuszczam masło, wsypuję jabłka, cukier i cynamon, a jeśli jabłka są suchawe, dolewam te dwie łyżki wody albo soku. Duszę 6-10 minut, aż zmiękną, ale wciąż będą kawałkami – nie chcę musu.
5. Zdejmuję z ognia, skrapiam sokiem z cytryny, jeśli używam, i odstawiam do przestudzenia. Gorące jabłka na surowej masie serowej to prosta droga do bałaganu.
6. Twaróg mieszam z cukrem, wanilią i solą – krótko, byle się połączyło. Dodaję jajko, śmietankę i mąkę i mieszam już tylko do gładkości. Miksera na wysokich obrotach nie ruszam: im więcej powietrza wbiję w masę, tym pewniej serniczki napuchną i popękają.
7. Nakładam masę na schłodzone spody, mniej więcej do trzech czwartych wysokości foremek, i wygładzam wierzch łyżką. Wyżej nie nalewam, bo w piekarniku masa jeszcze podrośnie.
8. Piekę 20-25 minut. Brzegi mają być ścięte, a środek przy poruszeniu foremką ma jeszcze delikatnie drżeć – to nie znaczy, że są surowe, tylko że doejdą przy stygnięciu.
9. Wyłączam piekarnik i uchylam drzwiczki na jakieś 10 minut. Potem wyjmuję serniczki i zostawiam na blacie na pół godziny. Ta powolna zmiana temperatury robi całą robotę przy gładkim wierzchu.
10. Na wystudzone serniczki nakładam przestudzone jabłka, w razie ochoty skrapiam karmelem albo miodem i wstawiam do lodówki na godzinę czy dwie. Podaję dobrze schłodzone.
Rady babci:
Jeśli spód się kruszy przy wyjmowaniu, następnym razem dodaj do herbatników jeszcze łyżkę roztopionego masła i dociśnij mocniej – masa ma być wilgotna jak mokry piasek.
Popękany wierzch to prawie zawsze wina zbyt długiego ubijania masy albo gwałtownego stygnięcia. Mieszaj krótko i studź przy uchylonych drzwiczkach.
Jabłka puściły dużo soku? Odlej go z patelni i podsmaż jeszcze chwilę na większym ogniu, żeby odparował. Mokre jabłka rozmiękczą wierzch serniczków.
Twaróg wyjmij z lodówki pół godziny wcześniej. Zimny gorzej się łączy z jajkiem i masa robi się grudkowata.
Nie testuj gotowości patyczkiem – dziura zostanie na zawsze. Wystarczy delikatnie poruszyć foremką i popatrzeć na środek.
Jak przechowywać:
Trzymam je w szczelnym pojemniku w lodówce do trzech dni – i tam są najlepsze, bo masa dobrze się układa. Przed podaniem wyjmuję na kwadrans, żeby lekko odeszły od chłodu i odzyskały smak. Można je też zamrozić na miesiąc, ale po rozmrożeniu zjedz je w ciągu doby.
Czym zastąpić składniki:
Zamiast twarogu sernikowego z wiaderka można wziąć ricottę albo gęsty serek homogenizowany, tylko masa wyjdzie mniej zwarta. Cukier zastąpisz miodem lub syropem klonowym, pamiętając o dostosowaniu ilości i smaku. Mąkę ziemniaczaną można wymienić na pszenną, choć masa będzie odrobinę mniej delikatna.
Z czym podać:
Podaję je dobrze schłodzone, do mocnej kawy albo herbaty. Jak przychodzą goście, dokładam kleks bitej śmietany i kilka malin czy borówek.
Najczęściej zadawane pytania:
Jak zrobić, żeby spód był kruchy, a nie rozmoczony?
Zmiel herbatniki naprawdę drobno i wymieszaj dokładnie z roztopionym masłem, aż wszystkie okruchy będą nim pokryte. Potem mocno dociśnij w foremkach i schłodź – kwadrans w lodówce albo pięć minut w zamrażarce. Stabilny, zimny spód nie rozejdzie się pod masą serową.
Jak usmażyć jabłka, żeby nie zrobił się z nich mus?
Pokrój je w drobną, ale równą kostkę i duś na maśle z cukrem i cynamonem tylko 6-10 minut. Mają zmięknąć, ale wciąż trzymać kształt. Jeśli jabłka są suche, dolej dwie łyżki wody lub soku jabłkowego, a nie więcej masła.
Czy mogę pominąć śmietankę w masie?
Możesz, jest w tym przepisie dodatkiem. Bez niej masa będzie odrobinę mniej aksamitna, ale jajko i mąka i tak dadzą jej dobrą, zwartą konsystencję. Ja dodaję, gdy akurat mam otwarty kartonik.
Ile i w jakiej temperaturze piec mini serniczki?
170 stopni góra-dół albo 160 z termoobiegiem, przez 20-25 minut. Wyjmuj wtedy, gdy brzegi są ścięte, a środek jeszcze lekko drży przy poruszeniu foremką. Dopieczony na sztywno serniczek po wystudzeniu będzie suchy.
Po jakim czasie można je jeść?
Najpierw wystudź je całkowicie w temperaturze pokojowej, to jakieś 20-30 minut. Potem godzina albo dwie w lodówce – masa się zetnie, a cynamon z jabłkami zdąży przejść w głąb. Ciepłe też są dobre, ale rozpadają się przy wyjmowaniu.