Ciasto leniwej synowej z mascarpone i podwójną czekoladą – bez pieczenia, a wygląda jakbym stała nad nim pół dnia
To jest to ciasto, które robię, kiedy goście dzwonią, że będą jutro. Piekarnik zostaje zimny, a robota to głównie kruszenie herbatników i mieszanie. Chrupiący spód, gładka masa z mascarpone i czekolada, która sama się schodzi w gęstą polewę. Najwięcej czasu zabiera czekanie, aż ciasto stężeje w lodówce – i to jedyna trudna część.
Składniki:
Podstawa
- 100 g roztopionego masła
- 1 opakowanie kakaowych herbatników
Masa
- 500 g mascarpone (śmietankowego)
- 400 ml śmietanki kremówki 36%
- 100 g drobnego cukru
- 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
Polewa
- 200 g gorzkiej czekolady
- 100 g mlecznej czekolady
- 200 ml śmietanki kremówki 30%
- 50 g masła
Ozdoby
- Tarta czekolada (jak masz ochotę)
- Posypka z czekolady
Przygotowanie:
1. Formę o wymiarach mniej więcej 20×30 cm wykładam papierem do pieczenia. Zostawiam papier wystający ponad brzegi – za te „uszy" wyciągnę potem całe ciasto, nie dłubiąc łyżką po rogach.
2. Masło rozpuszczam i odstawiam, żeby przestygło. Gorącym nie zalewam, bo herbatniki od razu zmiękną. Ciastka kruszę na drobno – u mnie idą do woreczka i wałek robi swoje. Zalewam masłem, mieszam, aż każdy okruch się zatłuści, i wysypuję na dno formy. Dociskam dnem szklanki, ale bez fanatyzmu, żeby spód dał się później pokroić.
3. Teraz polewa. Obie czekolady siekam i wrzucam do miski. Kremówkę podgrzewam w rondelku – ma być gorąca, ale nie wolno jej zagotować, bo czekolada się zetnie. Zalewam czekoladę, czekam pół minuty i mieszam, aż zrobi się gładka i lśniąca. Na koniec wrzucam masło i mieszam, aż zniknie. Odstawiam do przestygnięcia.
4. Kremówkę na masę ubijam na sztywno – dobrze zimną, prosto z lodówki, wtedy idzie szybko. Osobno mieszam mascarpone z cukrem i wanilią, krótko, tylko do połączenia. Potem łączę jedno z drugim łyżką albo szpatułką, ruchem z dołu do góry. Miksera już nie włączam. Mascarpone przebite za długo robi się rzadkie i nic tego nie odratuje.
5. Składam ciasto warstwami. Na spód idzie porcja masy serowej, rozsmarowana równo. Na to trochę przestudzonej polewy. Potem warstwa herbatników, znowu masa, znowu polewa – i tak dalej, aż skończą się składniki.
6. Wierzch zostawiam na masę i polewę czekoladową. Wyrównuję, posypuję czekoladową posypką, a jak mam ochotę, ścieram jeszcze trochę czekolady na wiórki.
7. Wstawiam do lodówki na minimum 4 godziny. Ale jak mogę, robię wieczorem i zostawiam na całą noc – rano ciasto jest zwarte, warstwy trzymają się razem i smaki się dogadały.
8. Przed krojeniem wyjmuję ciasto na chwilę z lodówki. Nóż moczę w gorącej wodzie, wycieram i tnę. Po każdym kawałku powtarzam – dzięki temu porcje wychodzą równe, z wyraźnymi warstwami.
Rady babci:
Jeśli masa wydaje się zbyt luźna, wsyp odrobinę cukru pudru albo wstaw ją na kwadrans do lodówki i dopiero potem smaruj.
Polewa musi przestygnąć przed wylaniem na masę – gorąca rozpuści krem i warstwy się zleją w jedno.
Kremówkę do ubijania trzymaj w lodówce do ostatniej chwili, a miskę możesz nawet schłodzić. Ciepła śmietanka potrafi się zwarzyć zamiast ubić.
Chcesz mocniejszy, bardziej wyrazisty smak czekolady? Wsyp do polewy szczyptę kawy rozpuszczalnej. Kawy nie poczujesz, czekoladę tak.
Herbatniki krusz drobno, ale nie na pył – zostaw kawałeczki, bo to one dają ten chrupiący kontrast dla gładkiej masy.
Jak przechowywać:
Trzymam w lodówce, przykryte folią spożywczą albo w szczelnym pudełku, żeby nie nabrało obcych zapachów. Tak wytrzyma spokojnie 3 dni, choć u mnie rzadko dożywa drugiego. Mrożenia odradzam – po rozmrożeniu krem się rozwarstwia.
Czym zastąpić składniki:
Kakaowe herbatniki możesz wymienić na maślane albo korzenne i od razu masz inne ciasto. Zamiast mascarpone sprawdzi się serek śmietankowy albo dobry twaróg zmielony z tłustą śmietanką – konsystencja będzie nieco inna. Między masę a polewę można wsypać posiekane orzechy włoskie lub laskowe, albo ułożyć maliny czy truskawki.
Z czym podać:
Podaję do kawy albo mocnej herbaty, na talerzyku, z kilkoma świeżymi jagodami lub gałązką mięty. Na większą okazję dokładam kulkę lodów waniliowych.
Najczęściej zadawane pytania:
Czy zamiast kakaowych herbatników mogę wziąć inne ciastka?
Spokojnie – sprawdzą się maślane, biszkopty, a nawet owsiane. Smak pójdzie w inną stronę, ale ciasto wyjdzie równie dobre. Ważne, żeby ciastka były suche i chrupiące, nie miękkie.
Da się przygotować dzień wcześniej?
Nie tylko się da, ale wręcz warto. Po nocy w lodówce warstwy są zwarte, smaki się przegryzają, a krojenie idzie dużo łatwiej.
Ile ciasto musi stać w lodówce, zanim je pokroję?
Minimum cztery godziny, żeby masa dobrze stężała. Wcześniej pokrojone będzie się rozjeżdżać po talerzu. Całą noc to wersja idealna.
Czy to ciasto można zamrozić?
Lepiej nie. Krem po rozmrożeniu traci puszystość i się rozwarstwia. Zrób je i zjedz w ciągu kilku dni – tyle wystarczy.
Dlaczego masa serowa mi się rozrzedziła?
Prawie zawsze przez zbyt długie miksowanie mascarpone albo mieszanie go z kremówką na wysokich obrotach. Serek łącz z ubitą śmietaną ręcznie, kilkoma ruchami. Jeśli już się stało, wstaw masę na kwadrans do lodówki i dodaj łyżkę cukru pudru.