Brownie z truskawkami pod czekoladową polewą – kroi się jak marzenie, gdy tylko nóż zamoczysz w gorącej wodzie
Czekolada z truskawkami to para, która nigdy mnie nie zawiodła. Robię gęste, wilgotne brownie, układam na nim połówki truskawek i zalewam wszystko ciepłą polewą z czekolady i śmietanki. Po godzinie w lodówce polewa tężeje i deser daje się kroić na równe kwadraty. Wygląda jak z witryny, a roboty jest na dwadzieścia minut.
Składniki:
Spód brownie
- 1 szklanka masła niesolonego
- 2 szklanki białego cukru
- 4 duże jajka
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 1 szklanka mąki pszennej uniwersalnej
- 1 szklanka kakao w proszku, bez cukru
- 1/2 łyżeczki soli
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
Polewa
- 400 g świeżych truskawek, umytych i przekrojonych na pół
- 1 szklanka czekolady deserowej w dropsach
- 1/2 szklanki śmietanki kremówki 30%
Przygotowanie:
1. Piekarnik nastawiam na 175°C. Formę 23×33 cm wykładam papierem do pieczenia tak, żeby po bokach zostały długie skrzydełka – za nie potem wyciągnę całe ciasto jednym ruchem, bez dłubania łopatką.
2. Masło roztapiam w dużej misce w mikrofalówce. Wsypuję cukier i mieszam trzepaczką, aż masa się połączy i przestanie być piaszczysta. Niech masło trochę przestygnie, zanim pójdą jajka – inaczej się zetną.
3. Wbijam jajka, dolewam wanilię i ubijam trzepaczką na gładko. Masa powinna zrobić się błyszcząca i ciut gęstsza.
4. W drugiej misce przesiewam mąkę, kakao, sól i proszek do pieczenia. Przesiewanie to nie fanaberia – kakao lubi się zbijać w grudki, których potem nie rozmieszasz. Suche sypię do mokrych partiami i mieszam tylko do połączenia. Ani ruchu więcej, bo brownie zrobi się gumowate.
5. Wykładam ciasto do formy i rozprowadzam równo łopatką – jest gęste, więc trzeba mu trochę pomóc do rogów. Piekę 25-30 minut. Wykałaczka wbita w środek ma wyjść z wilgotnymi okruszkami, nie z czystą. Jak wyjdzie sucha, ciasto jest przesuszone.
6. Zostawiam w formie do całkowitego wystygnięcia. Bez pośpiechu – na ciepłym cieście truskawki puszczą sok, a polewa spłynie na boki.
7. Na zimnym spodzie układam połówki truskawek przekrojoną stroną w dół, jedna przy drugiej, żeby nigdzie nie było łysych miejsc.
8. Do miski wsypuję czekoladowe dropsy, zalewam śmietanką i grzeję w mikrofalówce po 30 sekund, mieszając za każdym razem. Cierpliwie, bo przegrzana czekolada się warzy. Kiedy masa jest gładka i lśniąca – gotowe.
9. Wylewam polewę na truskawki i rozprowadzam po całym wierzchu, aż owoce zniknął pod czekoladą. Wstawiam do lodówki na co najmniej godzinę.
10. Wyjmuję ciasto z formy za wystające brzegi papieru i kroję na kwadraty. Nóż maczam w gorącej wodzie i wycieram przed każdym cięciem – polewa wtedy pęka równo, zamiast ciągnąć się za ostrzem.
Rady babci:
Jajka wyjmij z lodówki wcześniej. Zimne gorzej się łączą z roztopionym masłem i masa potrafi się zwarzyć.
Jeśli polewa po godzinie w lodówce nadal jest miękka, było za dużo śmietanki albo czekolada była zbyt słodka – daj jej jeszcze pół godziny chłodu, stężeje.
Truskawki po umyciu osusz porządnie na ściereczce. Mokre owoce rozwodnią polewę i czekolada nie chwyci.
Ciasto wyszło gumowate? Następnym razem mieszaj mąkę z kakao tylko do momentu, aż znikną suche smugi. Brownie nie znosi ubijania.
Kto lubi bardziej wystrzałowo, może po stężeniu polewy narysować po wierzchu cienkie kreski z rozpuszczonej białej czekolady.
Jak przechowywać:
W szczelnym pojemniku w lodówce trzyma się do 3 dni. Truskawki są najładniejsze pierwszego dnia, potem robią się miększe, ale smak zostaje. Pokrojone kawałki wyjmij kwadrans przed podaniem – zimne prosto z lodówki są twarde. Zamrażać nie polecam, truskawki po rozmrożeniu zamieniają się w papkę.
Czym zastąpić składniki:
Zamiast czekolady deserowej możesz wziąć gorzką albo mleczną – deser będzie odpowiednio mocniejszy lub słodszy. Śmietankę kremówkę zastąpisz pełnotłustym mleczkiem kokosowym, polewa wyjdzie równie gładka. Mrożone truskawki też się nadadzą, ale muszą być całkiem rozmrożone i porządnie odsączone.
Z czym podać:
Podaję z kleksem lekko słodzonej bitej śmietany obok – chłodna śmietana świetnie tnie słodycz czekolady. Talerz można oprószyć kakao i wetknąć listek mięty.
Najczęściej zadawane pytania:
Czy zrobię to na mrożonych truskawkach?
Da się, ale świeże są dużo lepsze. Mrożone rozmroź do końca i odsącz na sicie, najlepiej jeszcze osusz papierowym ręcznikiem. Nadmiar soku rozpuści polewę i spód zrobi się mokry.
Ile wcześniej mogę to przygotować?
Sam spód brownie upieczesz nawet dwa dni wcześniej – zawiń szczelnie i trzymaj w temperaturze pokojowej. Truskawki i polewę dodaj kilka godzin przed podaniem, wtedy owoce są najładniejsze. Polewę też możesz zrobić wcześniej i podgrzać w mikrofalówce na połowie mocy, aż zacznie się ledwo lać.
Skąd mam wiedzieć, że brownie jest już upieczone?
Wbij wykałaczkę w środek – ma wyjść z kilkoma wilgotnymi okruszkami przyklejonymi do drewna. Czysta wykałaczka oznacza, że ciasto już przeschło. Lepiej wyjąć minutę za wcześnie niż za późno.
Dlaczego moja polewa się zwarzyła?
Prawie zawsze przez zbyt mocne grzanie. Czekoladę ze śmietanką podgrzewaj krótkimi 30-sekundowymi porcjami i mieszaj po każdej, nawet jeśli wygląda, że nic się nie dzieje. Ciepło ze ścianek miski dokończy robotę.
Jak pokroić to na równe kwadraty?
Ciasto musi być dobrze schłodzone, inaczej się rozjeżdża. Duży nóż zanurz w gorącej wodzie, wytrzyj do sucha i tnij jednym pewnym ruchem. Powtórz przed każdym cięciem – ciepłe ostrze przechodzi przez czekoladę zamiast ją ciągnąć.