Brownie czerwony aksamit – wilgotne kwadraty z odrobiną octu, które znikają z blachy pierwsze
Robię je zawsze, kiedy ktoś ma wpaść na kawę, a ja nie mam czasu na wielkie ciasto. Piętnaście minut przy misce, trzydzieści kilka w piekarniku i mam szesnaście kwadratów. W środku wilgotne, ścisłe, z delikatnym kakaowym tłem, które nie zagłusza koloru. A ten czerwony po przekrojeniu robi swoje bez żadnego dekorowania.
Składniki:
Masło i czekolada
- 57 g półsłodkiej czekolady, pokrojonej
- 170 g masła niesolonego, roztopionego
Słodziki i aromaty
- 2 duże jajka
- 7,5 ml czerwonego barwnika spożywczego w żelu
- 10 ml ekstraktu waniliowego
- 250 g cukru kryształu
- 5 ml białego octu
Suche składniki
- 1,25 ml soli
- 15 g kakao bez cukru
- 156 g mąki pszennej uniwersalnej
Dodatki opcjonalne
- 90 g białych kropelek czekoladowych
Przygotowanie:
1. Piekarnik nastawiam na 175 stopni i daję mu spokojnie dojść do temperatury. Blaszkę 20×20 cm wykładam papierem do pieczenia tak, żeby dwa boki wystawały poza brzeg – potem za nie wyciągam całe ciasto jak za uszy.
2. Masło i pokrojoną czekoladę wstawiam do mikrofali w naczyniu odpornym na ciepło. Grzeję po 30 sekund i za każdym razem mieszam. Nie podgrzewam na raz przez dwie minuty, bo czekolada się przypali i zetnie w grudki. Kończę, gdy masa jest gładka i błyszcząca.
3. Do ciepłej, ale nie gorącej masy wsypuję cały cukier i mieszam. Wygląda wtedy trochę jak mokry piasek i tak ma być. Odstawiam na chwilę, żeby nie ścięło mi jajek.
4. Wbijam jajka pojedynczo i po każdym mieszam, aż zniknie w masie. Potem wanilia, ocet i barwnik. Mieszam do równego koloru – żadnych jaśniejszych smug, bo zostaną widoczne po upieczeniu.
5. W drugiej misce przesiewam przez sito kakao, mąkę i sól. Przesiewania nie odpuszczam, kakao lubi się zbijać w twarde kulki, których potem nikt nie rozgniecie.
6. Suche wsypuję do mokrych partiami i mieszam szpatułką tylko do połączenia. Jak zniknie ostatni ślad mąki, odkładam łyżkę. Za długie mieszanie robi z brownie gumę. Na koniec wsypuję białe kropelki i przewracam masę dwa, trzy razy.
7. Przekładam ciasto do blaszki i rozprowadzam równo, dociskając rogi – masa jest gęsta i sama się nie rozpłynie. Blaszką stukam raz o blat, żeby wyszły większe pęcherze powietrza.
8. Piekę 30-35 minut. Sprawdzam patyczkiem wbitym w środek: ma wyjść z kilkoma wilgotnymi okruchami. Jeśli jest zupełnie suchy, było o pięć minut za dużo.
9. Studzę do końca w formie, na kratce. Ciepłe brownie rozłazi się pod nożem, zimne kroi się jak masło. Dopiero wystudzone wyjmuję za papier i tnę na 16 kwadratów. Kto chce, polewa roztopioną białą czekoladą i czeka, aż zastygnie.
Rady babci:
Jeśli masa po dodaniu jajek wygląda na zwarzoną, znaczy że czekolada z masłem była za gorąca. Mieszaj dalej energicznie, zwykle wraca do gładkości.
Barwnik bierz w żelu, nie w płynie. Płynnego trzeba wlać dużo więcej, żeby dostać ten sam kolor, a nadmiar płynu rozrzedzi ciasto.
Brownie po wyjęciu wydaje się nieupieczone w środku – to normalne. Dochodzi jeszcze w gorącej formie przez kilkanaście minut, więc nie wstawiaj go z powrotem.
Nóż do krojenia zanurz w gorącej wodzie i wytrzyj do sucha przed każdym cięciem. Krawędzie wychodzą czyste, bez ciągnących się okruchów.
Zbite i twarde brownie to prawie zawsze wina zbyt długiego mieszania po dodaniu mąki albo pięciu minut za dużo w piekarniku. Następnym razem wyjmij wcześniej.
Jak przechowywać:
Wystudzone kwadraty trzymam w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do czterech dni i zostają wilgotne. Na dłużej zawijam każdy kawałek w folię i mrożę do trzech miesięcy. Rozmrażam powoli na blacie, a przed podaniem lubię je ledwo podgrzać.
Czym zastąpić składniki:
Zamiast półsłodkiej czekolady możesz wziąć gorzką, jeśli lubisz mocniejszy, bardziej wytrawny smak. Mleczna zrobi z tego rzecz wyraźnie słodszą i łagodniejszą. Masło da się zastąpić olejem kokosowym, gdy w domu ktoś nie je nabiału, ale ciasto wyjdzie odrobinę mniej wilgotne.
Z czym podać:
U mnie najczęściej ląduje na talerzyku z gałką lodów waniliowych, które powoli spływają po ciepłym kwadracie. Na odświętnie wystarczy sitko cukru pudru, kilka malin albo kleks bitej śmietany.
Najczęściej zadawane pytania:
Skąd bierze się ten czerwony kolor – czy to buraki?
Nie, cały kolor robi czerwony barwnik w żelu dodany do ciasta razem z wanilią i octem. Kakao samo w sobie przyciemniłoby masę na brązowo, więc bez barwnika brownie będzie po prostu ciemne. Ilość z przepisu wystarcza na wyraźny, głęboki czerwony.
Po co do słodkiego ciasta ocet?
Łyżeczka octu zmiękcza strukturę ciasta i przełamuje słodycz lekką kwaskowatością. Pomaga też utrzymać żywy kolor, zamiast pozwolić mu zbrązowieć w piekarniku. Smaku octu w gotowym brownie nie wyczujesz.
Czy mogę zrobić je bez białych kropelek czekoladowych?
Spokojnie, są dodatkiem opcjonalnym. Bez nich brownie ma czystszy, bardziej klasyczny smak czerwonego aksamitu i gładszą strukturę. Reszty przepisu nie zmieniasz.
Jak poznać, że brownie jest już upieczone?
Wbij patyczek w sam środek. Jeśli wyjdzie z kilkoma wilgotnymi okruchami, ale bez surowego, lepkiego ciasta, wyjmuj. Zupełnie czysty patyczek oznacza, że ciasto jest już przepieczone i wyjdzie suche.
Czy da się roztopić masło z czekoladą bez mikrofali?
Tak, wstaw miskę nad garnkiem z lekko gotującą się wodą, tak by dno nie dotykało wody. Mieszaj, aż masa będzie gładka, i od razu zdejmij z pary. W mikrofali grzej po 30 sekund i mieszaj po każdej serii, inaczej czekolada się przypali.