Aksamitne ziemniaki z patelni w kremowym sosie czosnkowo-serowym – chrupiące na zewnątrz, miękkie w środku, gotowe w pół godziny
Takie ziemniaki robię, kiedy nie mam głowy do kombinowania, a chcę, żeby na stole stało coś porządnego. Najpierw krótko się gotują, potem złocą na maśle, a na końcu wchodzi gęsty sos z czosnkiem i serem. Wychodzi z tego rzecz, która jednym końcem jest chrupiąca, a drugim kremowa. U mnie w domu talerz pustoszeje szybciej niż mięso obok.
Składniki:
- 1 łyżka masła
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- 700 g młodych ziemniaków, najlepiej drobnych – jeśli skórka jest miękka, nie obieraj
- 2 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
- 1 szklanka śmietanki 30%
- ½ szklanki startego sera typu cheddar lub gouda
- sól i pieprz mielony na świeżo
- posiekana natka pietruszki albo szczypiorek do posypania
Przygotowanie:
1. Ziemniaki dobrze wyszoruj pod wodą. Jak skórka jest cienka i miękka, zostaw ją – tam siedzi cała chrupkość. Grubszą obierz. Każdy ziemniak przekrój na pół.
2. Wrzuć je do wrzątku i nie żałuj soli. Gotuj około 10 minut, nie dłużej. Mają być lekko miękkie, ale nadal trzymać kształt – jak nóż wchodzi z małym oporem, to koniec. Odcedź na sitku i odstaw na chwilę.
3. Teraz rzecz, którą wiele osób pomija: osusz ziemniaki. Rozłóż je na kuchennym ręczniku i poklep. Mokre ziemniaki nigdy nie będą złote, będą się tylko dusić na patelni.
4. Na szerokiej patelni rozgrzej masło z oliwą. Poczekaj, aż masło przestanie szumieć. Ułóż ziemniaki przeciętą stroną do dołu, jeden obok drugiego, i nie ruszaj ich. Smaż na średnim ogniu, aż spody będą rumiane i zacznie ładnie skwierczeć – to jakieś 6-8 minut.
5. Dopiero wtedy dorzuć przeciśnięty czosnek. Zamieszaj raz, drugi i pilnuj go jak oka w głowie. Czosnek ma zapachnieć, nie zbrązowieć – przypalony potrafi zepsuć cały sos.
6. Wlej śmietankę, dosól, dosyp świeżo mielonego pieprzu. Gotuj tylko kilka minut, aż sos zacznie gęstnieć i oblepiać ziemniaki.
7. Ściągnij ogień na najmniejszy. Wsypuj starty ser małymi garściami, cały czas mieszając, aż każda porcja się rozpuści. Nie wal wszystkiego naraz, bo ser się zetnie i zrobią się nitki zamiast aksamitu.
8. Posyp natką albo szczypiorkiem i nieś na stół od razu. To danie nie znosi czekania – najlepsze jest w pierwszych pięciu minutach.
Rady babci:
Jeśli sos wyszedł za rzadki, potrzymaj patelnię chwilę dłużej na małym ogniu bez przykrycia – odparuje i zgęstnieje sam.
Zbyt gęsty sos ratuję łyżką mleka albo śmietanki, wlewaną po trochu i mieszaną, aż wróci do gładkiej konsystencji.
Ser zważył się i zrobiły się grudki? To znak, że ogień był za duży. Następnym razem zdejmij patelnię z palnika na chwilę przed dodaniem sera.
Ziemniaki nie chcą się zrumienić, tylko miękną – albo były mokre, albo patelnia była za mała i za bardzo się stłoczyły. Smaż w dwóch partiach.
Łyżeczka musztardy dijon wmieszana w śmietankę robi z tego zupełnie inne danie – ostrzejsze, bardziej wyraziste. Warto raz spróbować.
Jak przechowywać:
Resztki przełóż do szczelnego pojemnika i trzymaj w lodówce, spokojnie wytrzymają dwa dni. Sos przez noc mocno zgęstnieje, więc podgrzewaj na patelni z odrobiną mleka lub śmietanki, mieszając. Mikrofalówki bym unikała – ziemniaki robią się po niej gumowate.
Czym zastąpić składniki:
Zamiast cheddara czy goudy sprawdzi się każdy twardy ser, który dobrze się topi – gruyère albo pecorino też zagrają, tylko każdy odrobinę inaczej. W wersji roślinnej śmietankę zastąp kremem kokosowym, a ser roślinnym zamiennikiem. Masło można wymienić na ghee, jeśli lubisz ten orzechowy posmak.
Z czym podać:
Podaję je do grillowanego mięsa albo pieczonego drobiu, ale równie dobrze bronią się same z lekką sałatą skropioną cytryną. Odrobina wędzonej papryki na wierzchu daje kolor i przyjemny dymny smaczek.
Najczęściej zadawane pytania:
Czy muszę użyć młodych ziemniaków?
Nie musisz, choć drobne młode wychodzą najładniej – mają cienką skórkę i ładnie się rumienią. Większe ziemniaki pokrój na kawałki wielkości połówki młodego, żeby ugotowały się równo i zdążyły złapać skórkę na patelni.
Da się to zrobić bez śmietanki 30%?
Da się, ale sos będzie inny. Lżejsza wersja to grecki jogurt rozprowadzony mlekiem albo mascarpone z mlekiem – wtedy trzymaj mały ogień, żeby się nie zważyło. Do wersji roślinnej najlepiej sprawdza się mleko kokosowe.
Czy mogę przygotować część wcześniej?
Tak i sama tak robię przy gościach. Ziemniaki ugotuj i osusz nawet dzień wcześniej, trzymaj w lodówce. Smażenie i sos zostaw na ostatnie dziesięć minut przed podaniem – inaczej stracisz całą chrupkość.
Dlaczego mój sos się rozwarstwił?
Prawie zawsze przez zbyt duży ogień przy dodawaniu sera. Śmietanka z serem lubi ciepło, ale nie wrzenie. Zmniejsz płomień do minimum i dosypuj ser partiami, cierpliwie mieszając.
Jakie zioła tu pasują poza natką?
Rozmaryn i tymianek świetnie grają z masłem i czosnkiem, bazylia czy szałwia też się obronią. Dodawaj je pod koniec smażenia albo już do gotowego dania, żeby nie straciły aromatu.