Tort pistacjowo-malinowy z kremem mascarpone
To ciasto to prawdziwa uczta na specjalne okazje – puszysty biszkopt pistacjowy, orzeźwiający mus malinowy i aksamitny krem z mascarpone. Wygląda efektownie, a smakuje jeszcze lepiej. Idealny na urodziny, komunię czy po prostu wtedy, gdy chcemy komuś zrobić prawdziwą niespodziankę.
Składniki:
- Biszkopt: 6 jajek
- 120 g mąki pszennej typu 550
- 180 g cukru białego
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- szczypta soli
- 60 g zmielonych pistacji
- kilka kropel zielonego barwnika (opcjonalnie)
- Mus malinowy: 400 g malin
- 100 g cukru
- 2 łyżki soku z cytryny
- 2 łyżeczki żelatyny
- 3 łyżki wody
- Krem mascarpone: 350 ml zimnej śmietanki 36%
- 750 g mascarpone w temperaturze pokojowej
- 150 g drobnego cukru
- 2 łyżki pasty pistacjowej
- 1 łyżka ekstraktu z wanilii
- Dekoracja: 300 g malin
- 100 g posiekanych pistacji
- 2 łyżki dżemu malinowego
- świeża mięta
Przygotowanie:
- Piekarnik nagrzej do 170°C, spód tortownicy wyłóż papierem do pieczenia.
- Białka ubij ze szczyptą soli, stopniowo dosypując cukier, aż powstanie sztywna piana. Dodaj żółtka i wymieszaj delikatnie.
- Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia i zmielonymi pistacjami, dodaj do masy jajecznej i wymieszaj lekko. Możesz dodać barwnik.
- Ciasto przelej do formy i piecz 35-40 minut. Po wystudzeniu przekrój na trzy równe blaty.
- Zblenduj maliny na mus i przetrzyj przez sitko. Dodaj cukier i sok z cytryny, gotuj 2 minuty. Namoczoną i odciśniętą żelatynę rozpuść w ciepłym musie, odstaw do przestygnięcia.
- Mascarpone zmiksuj z cukrem. Osobno ubij śmietankę na sztywno. Połącz oba składniki delikatnie, na koniec dodaj pastę pistacjową i wanilię.
- Pierwszy blat biszkoptu skrop syropem, rozsmaruj część kremu, a na nim część musu malinowego. Powtórz z kolejnymi blatami.
- Wierzch i boki tortu pokryj resztą kremu. Udekoruj malinami, posiekanymi pistacjami i miętą, na środku dodaj dżem malinowy.
Rady babci:
- Biszkopt najlepiej upiec dzień wcześniej – łatwiej się kroi, gdy dobrze wystygnie.
- Mascarpone i śmietankę trzymaj w chłodzie do ostatniej chwili, dzięki temu krem lepiej się ubije.
- Mus malinowy możesz przygotować wcześniej i przechowywać w lodówce nawet dwa dni.