Babciny jabłecznik na kruchym cieście
To jabłecznik, który powinna znać każda gospodyni – kruchy, maślany spód, mnóstwo aromatycznego nadzienia z jabłek i cynamonu, a do tego prosty przepis bez zbędnych ceregieli. Idealny na sierpniowy weekend, kiedy jabłek w ogrodzie i tak jest za dużo. Pachnie jak u babci i znika z blachy błyskawicznie.
Składniki:
- 3 duże jajka
- 2/3 szklanki cukru (150 g)
- 600 g mąki pszennej typu 450/550
- 2 pełne łyżeczki proszku do pieczenia (13 g)
- 200 g mocno schłodzonego masła
- 125 ml kefiru
- 2 kg jabłek (nieobranych)
- 100 g cukru do nadzienia
- 2-3 łyżki bułki tartej
- 1 łyżeczka cynamonu
Przygotowanie:
- Mąkę wymieszaj z proszkiem do pieczenia, dodaj pokrojone w kostkę zimne masło i zmiksuj powoli, aż powstaną drobne grudki.
- Wbij jajka, dosyp cukier i wlej kefir. Zagnieć ciasto tylko do połączenia składników – nie wyrabiaj go za długo.
- Podziel ciasto na dwie części, owiń folią i schłodź w lodówce przez pół godziny.
- Umyte jabłka zetrzyj ze skórką na grubej tarce, przełóż do garnka, dodaj cukier i cynamon. Podgrzewaj kilka minut, mieszając, aż jabłka zmiękną i odparuje nadmiar soku. Odstaw nadzienie do przestudzenia na około 15 minut.
- Rozgrzej piekarnik do 180°C (165°C z termoobiegiem). Blaszkę 20×30 cm lub 24×35 cm wyłóż papierem do pieczenia.
- Jedną część ciasta rozwałkuj i wyłóż nią spód oraz brzegi formy. Posyp bułką tartą, rozłóż przestudzone jabłka.
- Drugą część ciasta rozwałkuj i przykryj nią wierzch. Poprzekłuwaj widelcem w kilku miejscach.
- Piecz na niższej półce przez około 45 minut, aż ciasto ładnie się zarumieni. Przy bardzo soczystych jabłkach lepiej piec na dolnej półce.
- Upieczone ciasto zostaw do lekkiego przestygnięcia, najlepiej owiń jeszcze ciepłe w czystą ściereczkę – nabierze wtedy wilgotności. Przed podaniem oprósz cukrem pudrem lub polej lukrem.
Rady babci:
- Masło musi być naprawdę zimne – dzięki temu ciasto będzie kruche.
- Jabłecznik smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, gdy nadzienie dobrze się przegryzie z ciastem.
- Do nadzienia najlepsze będą kwaskowate jabłka, np. antonówki.