Czerwony aksamitny tort z kremem mascarpone i owocami
To ciasto to prawdziwa ozdoba świątecznego stołu – czerwony, aksamitny biszkopt przełożony puszystym kremem mascarpone i obsypany świeżymi owocami. Wygląda efektownie, a wykonanie wcale nie jest trudne, tylko wymaga odrobiny cierpliwości na schłodzenie. Idealny na Boże Narodzenie, ale sprawdzi się na każdą uroczystą okazję.
Składniki:
- 350 g mąki pszennej
- 300 g cukru
- 250 ml maślanki
- 200 g miękkiego masła
- 3 jajka
- 2 łyżki kakao
- 2 łyżki czerwonego barwnika spożywczego (lub naturalnego, np. z buraka)
- 1 łyżeczka sody oczyszczonej
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 1/2 łyżeczki soli
- 1 łyżka octu jabłkowego
- 750 g serka mascarpone, w temperaturze pokojowej
- 500 ml śmietany kremówki 36%
- 200 g cukru pudru
- 1 opakowanie śmietan-fixu
- 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
- skórka otarta z 1 cytryny
- 150 g świeżych borówek
- 150 g świeżych wiśni lub czereśni, wydrylowanych
- 100 g startej czekolady deserowej
- cukier puder do posypania
Przygotowanie:
- Piekarnik rozgrzej do 180°C. Formę o średnicy 24-26 cm posmaruj masłem i oprósz bułką tartą.
- W misce wymieszaj mąkę, kakao, proszek do pieczenia, sodę i sól.
- Miękkie masło utrzyj z cukrem na puszystą, jasną masę. Dodawaj jajka jedno po drugim, miksując po każdym. Wlej ekstrakt waniliowy i barwnik, wymieszaj.
- Maślankę połącz z octem jabłkowym. Na przemian dodawaj do masy maślanej suche składniki i maślankę, zaczynając i kończąc na suchych – miksuj na wolnych obrotach.
- Ciasto przelej do formy i piecz 45-50 minut, aż patyczek wsunięty w środek wyjdzie suchy. Po upieczeniu odstaw na 15 minut w formie, potem wyjmij i całkowicie ostudź na kratce.
- Śmietanę kremówkę ubij ze śmietan-fixem na sztywno.
- Mascarpone wymieszaj z cukrem pudrem, ekstraktem waniliowym i skórką z cytryny.
- Delikatnie połącz masę serową z ubitą śmietaną, mieszając szpatułką od dołu do góry.
- Ostudzony biszkopt przekrój poziomo na dwie równe warstwy.
- Do części kremu dodaj około 1/3 borówek, wiśni i startej czekolady – delikatnie wymieszaj, żeby powstał marmurkowy efekt.
- Na paterze ułóż dolną warstwę ciasta, nałóż krem z owocami, przykryj drugą warstwą. Wierzch przybierz resztą owoców, posyp startą czekoladą i cukrem pudrem.
- Tort schłodź w lodówce minimum 3 godziny, najlepiej całą noc. Przed podaniem można jeszcze raz oprószyć cukrem pudrem.
Rady babci:
- Jeśli nie masz śmietan-fixu, ubijaj śmietanę bardzo dobrze schłodzoną, a fix zastąp 2 łyżkami mąki ziemniaczanej.
- Owoce dodawaj do kremu tuż przed przekładaniem ciasta, żeby nie puściły soku.
- Tort smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, gdy dobrze się przegryzie.