Karmelowy sernik z bananami
Sernik na zimno by się nie powstydził, a to i tak pieczony, więc mamy to, co najlepsze z obu światów – kremową masę serową i karmelowo-bananowe szaleństwo na wierzchu. Idealny na rodzinne niedziele albo gdy chcemy komuś zaimponować bez wielkiego wysiłku. Trochę roboty przy dekoracji jest, ale efekt wynagradza każdą minutę.
Składniki:
- Spód: 200 g herbatników maślanych lub petit beurre
- Spód: 100 g masła
- Masa serowa: 750 g tłustego twarogu, zmielonego trzykrotnie
- Masa serowa: 150 g cukru pudru
- Masa serowa: 4 jajka
- Masa serowa: 200 g śmietanki 30% lub 36%
- Masa serowa: 2 łyżki mąki ziemniaczanej
- Masa serowa: 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego lub 2 łyżeczki cukru wanilinowego
- Masa serowa: 2 łyżki soku z cytryny
- Karmelizowane banany: 2 łyżki masła
- Karmelizowane banany: 2 łyżki cukru trzcinowego
- Karmelizowane banany: 1/2 łyżeczki cynamonu
- Karmelizowane banany: 3 dojrzałe banany, pokrojone w plasterki
- Sos karmelowy: 150 g cukru
- Sos karmelowy: 60 g masła
- Sos karmelowy: 100 ml śmietanki 30%
- Sos karmelowy: szczypta soli
- Dekoracja: 200 ml śmietany kremówki 36%
- Dekoracja: 1 opakowanie śmietan-fixu
- Dekoracja: 2 łyżki cukru pudru
- Dekoracja: 1 banan pokrojony w plasterki
- Dekoracja: 50 g pokruszonych herbatników
Przygotowanie:
- Herbatniki zmiel na drobne okruchy (blender albo wałek i woreczek). Wymieszaj z rozpuszczonym masłem i wyłóż nimi dno tortownicy o średnicy 24 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Dobrze ugnieć i wstaw do lodówki.
- Utrzyj twaróg z cukrem pudrem. Dodawaj jajka jedno po drugim, miksując na niskich obrotach. Wlej śmietankę, dosyp mąkę ziemniaczaną, dodaj wanilię i sok z cytryny. Zmiksuj tylko do połączenia składników.
- Masę serową wylej na schłodzony spód. Piecz 50-60 minut w 175°C.
- Po upieczeniu zostaw sernik w piekarniku z lekko uchylonymi drzwiczkami na pół godziny, potem wyciągnij i poczekaj, aż całkowicie ostygnie.
- Zrób sos karmelowy: podgrzewaj cukier na średnim ogniu bez mieszania, aż zrobi się złocisty. Dodaj masło, wymieszaj, a potem powoli wlewaj śmietankę, uważając na pryskanie. Gotuj chwilę na małym ogniu, aż lekko zgęstnieje. Dopraw solą i odstaw do ostygnięcia.
- Zrób karmelizowane banany: rozpuść masło na patelni, dodaj cukier trzcinowy i cynamon. Wrzuć plasterki bananów i podsmażaj delikatnie 2-3 minuty, aż zmiękną i obtoczą się w karmelu. Odstaw do przestygnięcia.
- Ubij śmietanę kremówkę ze śmietan-fixem i cukrem pudrem na sztywno.
- Schłódź cały sernik w lodówce przynajmniej 2 godziny przed dekorowaniem i krojeniem.
- Na wierzch sernika wyłóż karmelizowane banany, polej sosem karmelowym (część zostaw). Na środek wyciśnij z rękawa bitą śmietanę, wokół ułóż świeże plasterki banana i posyp pokruszonymi herbatnikami. Na koniec skrop resztą sosu karmelowego.
Rady babci:
- Do krojenia użyj bardzo ostrego noża zanurzonego wcześniej w ciepłej wodzie – kromki będą równe i czyste.
- Sos karmelowy najlepiej robić tuż przed dekorowaniem, żeby nie zdążył zbytnio stężeć.
- Jeśli nie masz śmietan-fixu, możesz ubić śmietanę ze zwykłym usztywniaczem do bitej śmietany.