Parówki w cieście francuskim z serem żółtym – 25 minut i cała blacha znika, zanim zdążę zdjąć fartuch
To jest ten przepis, po który sięgam, kiedy dzieciaki wpadają bez zapowiedzi i trzeba coś dać na stół od razu. Pięć rzeczy, jeden arkusz ciasta, kwadrans w piekarniku. Ciasto robi się chrupiące i złote, ser w środku ciągnie się jak trzeba, a keczup nie pozwala parówce wyjść sucho. U mnie w domu nigdy nie zostaje ani jeden.
Składniki:
Ciasto i dodatki
- 1 arkusz ciasta francuskiego
- 1 jajko
Nadzienie
- 6 parówek
- 6 plastrów sera żółtego
- keczup do smarowania
Przygotowanie:
1. Piekarnik nastawiam od razu na 220 stopni, góra-dół. Ma być dobrze rozgrzany, zanim cokolwiek do niego wsadzę – ciasto francuskie lubi wpaść w gorąco, wtedy się porządnie podnosi.
2. Ciasto rozkładam na desce. Jeśli wyszło z lodówki przed chwilą, daję mu dwie minuty, żeby zeszła z niego największa sztywność, bo zimne pęka przy zwijaniu.
3. Tnę arkusz na sześć równych prostokątów. Mierzę na oko, ale staram się, żeby były podobne – inaczej mniejsze przypieką się szybciej niż większe.
4. Każdy prostokąt smaruję cienką warstwą keczupu. Cienką, nie na grubo, bo się rozleje przy pieczeniu. Ten keczup nie jest tam dla dekoracji – to on trzyma wilgoć w środku.
5. Na keczup kładę plaster sera żółtego, a na ser jedną parówkę. Ser ma być między ciastem a parówką, wtedy się roztapia, a nie wycieka na blachę.
6. Zwijam ciasno w rulon i układam łączeniem do dołu na blasze wyłożonej papierem. Zostawiam między nimi odstępy na dwa palce, bo ciasto urośnie i inaczej się posklejają.
7. Jajko roztrzepuję widelcem w kubku i smaruję wierzch pędzelkiem, dokładnie, po bokach też. To od tego jest ten złoty kolor i chrupanie. Kto chce, może teraz posypać sezamem.
8. Wstawiam do gorącego piekarnika na 10-15 minut. Pilnuję po dziesiątej minucie – mają być rumiane i twarde w dotyku na wierzchu. Jak tylko ciasto złapie porządny złoty kolor, wyjmuję.
9. Zdejmuję z blachy na kratkę albo deskę i daję odpocząć pięć minut. Ser w środku jest wtedy jak lawa, więc niech trochę zejdzie, zanim ktoś się poparzy.
Rady babci:
Jeśli ciasto rozchodzi się przy zwijaniu i nie chce się trzymać, posmaruj brzeg jajkiem i dociśnij palcem – klei lepiej niż woda.
Wierzch złoty, a spód blady? Przełóż blachę na niższy poziom i dopiecz trzy minuty, zamiast podkręcać temperaturę.
Ser wycieka na papier? To znak, że plaster wystawał poza ciasto – następnym razem złóż go na pół albo utnij wystające rogi.
Nie znasz swojego piekarnika od tej strony? Upiecz najpierw jeden rulon na próbę i zobacz, ile mu naprawdę trzeba. Lepiej stracić jeden niż całą blachę.
Gdy ciasto po upieczeniu jest wewnątrz surowawe i gumowate, to zwykle wina za grubego zwinięcia – zwiń luźniej albo lekko rozwałkuj ciasto na cieńsze.
Jak przechowywać:
Najlepsze są prosto z piekarnika, kiedy ciasto jeszcze chrupie. Jeśli coś zostanie, trzymam w szczelnym pojemniku w lodówce do dwóch dni. Odgrzewam wtedy w piekarniku albo na suchej patelni, nigdy w mikrofalówce – w niej robią się miękkie i smutne.
Czym zastąpić składniki:
Zamiast parówek świetnie sprawdzą się kabanosy albo kiełbaski drobiowe, tylko smak wychodzi ostrzejszy. Ser żółty można wymienić na mozzarellę albo camembert, jeśli ktoś woli łagodniej i bardziej kremowo. Keczup zastąpisz musztardą lub sosem barbecue, gdy lubisz z pazurem.
Z czym podać:
Podaję z miseczką majonezowego sosu albo ostrym keczupem do maczania, obok surówka z kapusty lub sałatka z pomidorów i cebuli. Do tego marchewka i ogórek pokrojone w słupki i już jest cały obiad.
Najczęściej zadawane pytania:
Czy ciasto francuskie trzeba rozwałkować?
Najczęściej nie – używam go prosto z opakowania. Jeśli wydaje ci się grube i trudno się zwija, rozwałkuj lekko, dosłownie kilka ruchów, żeby było odrobinę cieńsze.
Można wziąć inny ser niż żółty?
Jak najbardziej. Dobrze wypadają sery topione i mozzarella, bo ładnie się roztapiają i dają tę kremową konsystencję. Ważne, żeby ser nadawał się do pieczenia i nie był zbyt wodnisty.
Jak zrobić, żeby ciasto było naprawdę chrupiące?
Dwie rzeczy: dokładnie posmarować wierzch roztrzepanym jajkiem i piec w wysokiej temperaturze, przy 220 stopniach. Piekarnik musi być rozgrzany, zanim wstawisz blachę.
Czy mogę doprawić nadzienie?
Oczywiście, i warto. Szczypta oregano, słodka papryka albo kropla musztardy pod ser zmieniają całość na plus. Tylko z solą uważaj, bo parówka i ser same w sobie są słone.
Jak długo można je trzymać po upieczeniu?
Najlepiej zjeść na ciepło tego samego dnia. W zamkniętym pojemniku w lodówce wytrzymają dwa dni, potem trzeba je odgrzać, żeby ciasto znów chrupało.