Krabowe rogaliki z serem – chrupiące ciasto francuskie i kremowy farsz, gotowe w pół godziny i pierwsze znikają z półmiska
Robię je zawsze, kiedy ktoś zapowie się na ostatnią chwilę. Farsz mieszam w jednej misce, ciasto biorę gotowe, a po kwadransie w piekarniku pachnie tak, że wszyscy schodzą do kuchni. W środku kremowo i słono, na wierzchu złocisto i chrupko. Trzydzieści minut od miski do talerza, ani minuty dłużej.
Składniki:
- 1 opakowanie (230 g) ciasta francuskiego
- pół szklanki mięsa kraba – z puszki, świeżego albo imitacji
- pół szklanki miękkiego serka śmietankowego
- ćwierć szklanki startego sera cheddar
- 1 łyżka majonezu
- 1 łyżka musztardy Dijon
- 1 łyżka soku z cytryny
- pół łyżeczki czosnku w proszku
- ćwierć łyżeczki czarnego pieprzu
- świeża pietruszka do posypania – jeśli masz
Przygotowanie:
1. Piekarnik nastawiam na 190 stopni i daję mu spokojnie dojść. Blachę wykładam papierem albo smaruję cieniutko tłuszczem – tyle, żeby nic się nie przykleiło.
2. Serek śmietankowy wyjmuję z lodówki wcześniej, żeby zmiękł. Zimny się nie rozrobi, będzie grudkowaty i potem trudno go rozsmarować na cieście.
3. Kraba odsączam porządnie na ręczniku papierowym. Delikatnie go dociskam, aż papier przestanie wsiąkać – mokry farsz rozmiękczy ciasto od środka i cała chrupkość pójdzie w las.
4. W misce łączę kraba, serek śmietankowy, cheddar, majonez, musztardę Dijon, sok z cytryny, czosnek w proszku i pieprz. Mieszam widelcem, aż masa będzie jednolita i będzie się trzymać kupy.
5. Ciasto rozwijam i tnę na trójkąty. Nie muszą być co do milimetra równe, ale niech będą podobnej wielkości – inaczej jedne się przypalą, a drugie zostaną blade.
6. Na szerszym końcu każdego trójkąta kładę łyżkę, najwyżej dwie farszu. Nie przesadzaj z ilością, bo przy zwijaniu wszystko wyjdzie bokiem i przypali się na blasze.
7. Zwijam od szerokiego końca w stronę czubka i dociskam brzegi palcami, żeby dobrze się zamknęły. Czubek podwijam pod spód, wtedy rogalik się nie rozwinie w piekarniku.
8. Układam na blasze w sporych odstępach, bo ciasto francuskie rośnie i lubi mieć miejsce. Jeśli chcę ładniejszy kolor, smaruję wierzch roztrzepanym jajkiem.
9. Piekę 12-15 minut, do momentu aż będą złociste i wyraźnie chrupiące w dotyku. Od dwunastej minuty stoję przy piekarniku i patrzę, bo to potrafi zejść bardzo szybko.
10. Wyjmuję i daję im chwilę odpocząć na blasze – farsz w środku jest wrzący jak lawa. Posypuję pietruszką i podaję ciepłe.
Rady babci:
Serek śmietankowy musi postać w temperaturze pokojowej co najmniej pół godziny. Zimny nigdy nie da gładkiego farszu, choćbyś go ubijała do rana.
Jeśli rogaliki wyszły miękkie i blade w środku, prawie na pewno krab był za mokry. Następnym razem odciśnij go mocniej i wróć na kolejne dwie minuty do gorącego piekarnika.
Farsz wyciekł i przypalił się na blasze? Dałaś za dużo albo brzegi nie były dobrze zlepione. Docisnij szew palcami, a nie samym zwijaniem.
Roztrzepane jajko na wierzchu to trzydzieści sekund roboty, a różnica w wyglądzie ogromna – z bladych stają się takie jak z cukierni.
Możesz zrobić farsz nawet dzień wcześniej i trzymać w lodówce pod przykryciem. Uformowane rogaliki wytrzymają na blasze w chłodzie do trzech godzin, ale wtedy dołóż minutę albo dwie pieczenia.
Jak przechowywać:
Najlepsze są prosto z blachy, ale w szczelnym pojemniku w lodówce postoją dwa dni. Odgrzewam je w piekarniku w 180 stopniach przez jakieś pięć minut. Do mikrofalówki ich nie wkładaj – ciasto zrobi się gumowate i już nie wróci do siebie.
Czym zastąpić składniki:
Zamiast kraba wchodzi wędzony łosoś albo ugotowane i posiekane krewetki. Na wersję bez owoców morza biorę drobno pokrojone serca karczocha ze szpinakiem. Cheddar można zamienić na Gruyère dla orzechowego smaku albo na ostry pepper jack, a pietruszkę na koperek czy szczypiorek.
Z czym podać:
Podaję je ciepłe, z plasterkami cytryny i miseczką musztardy Dijon albo czosnkowego aioli do maczania. Na pełniejszy obiad świetnie schodzą z kremem pomidorowym albo zwykłą zieloną sałatą.
Najczęściej zadawane pytania:
Krab z puszki czy świeży – który wypada lepiej?
Świeży ma wyraźniejszy, słodszy smak i to po nim widać różnicę. Ale z puszki albo z imitacji też wychodzą bardzo dobre, byle porządnie odsączone. Ja na co dzień robię z puszki i nikt się jeszcze nie skarżył.
Czy mogę zrobić je dzień wcześniej?
Farsz spokojnie tak – wytrzyma w lodówce dobę pod przykryciem. Gotowe rogaliki lepiej piec tuż przed podaniem, bo tylko wtedy są naprawdę chrupiące. Uformowane mogą poczekać w chłodzie najwyżej trzy godziny.
Czym zastąpić kraba, jeśli go nie mam albo ktoś ma uczulenie?
Sprawdzą się krewetki, wędzony łosoś albo drobno posiekany gotowany kurczak. Bez mięsa biorę szpinak z ricottą lub serca karczocha – farsz zostaje równie kremowy. Proporcji nie zmieniam, po prostu wymieniam jeden składnik na drugi.
Jak wzmocnić smak, jeśli farsz wyszedł mdły?
Dołóż jeszcze trochę musztardy Dijon albo kilka kropli ostrego sosu i wymieszaj ponownie. Czasem brakuje po prostu soku z cytryny – on przecina tłustość i wszystko ożywia. Spróbuj farszu przed nakładaniem, wtedy jeszcze da się to poprawić.
Ile takich rogalików wychodzi i czy przepis da się podwoić?
Z jednego opakowania ciasta wychodzi tyle rogalików, ile zrobisz trójkątów – zwykle starcza na małą przekąskę dla kilku osób. Przepis podwaja się i potraja bez żadnych sztuczek, po prostu mnożysz wszystko przez dwa. Tylko piecz partiami, bo na jednej blasze muszą mieć luz.