Drożdżowe ciastka z pistacjami i pomarańczą – z kremem mascarpone i kruszonką, u mnie znikają jeszcze ciepłe
To takie ciastka, które wyglądają jak z cukierni, a robi się je zwykłym mikserem i wałkiem. Drożdżowe ciasto pachnie pomarańczą, w środku siedzi krem z mascarpone i dżem, a na wierzchu maślana kruszonka i pistacje. Wychodzi ich sześć, więc na małą rodzinę w sam raz. Robię je najczęściej w niedzielę rano, bo ciasto można złożyć dzień wcześniej.
Składniki:
Ciasto
- 350 g mąki pszennej
- 12 g suchych drożdży
- 125 ml ciepłego mleka
- 100 g cukru
- 1 duże jajko w temperaturze pokojowej
- 65 g miękkiego masła
- starta skórka z 1 pomarańczy
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 1 łyżeczka soli
Kruszonka
- 90 g mąki pszennej
- 1/2 łyżeczki soli
- 60 g cukru
- 60 g miękkiego masła
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
Nadzienie mascarpone z pomarańczą
- 120 g mascarpone w temperaturze pokojowej
- 75 g cukru
- starta skórka z 1 pomarańczy
- 1 żółtko
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 1/2 łyżeczki soli
Dodatki
- 140 g dżemu pomarańczowego
- 2 łyżki śmietany kremówki
- 100 g prażonych, niesolonych pistacji bez łupinek
- 30 g cukru pudru lub miodu do polania
Przygotowanie:
1. Do misy miksera wsyp cukier i zetrzyj do niego skórkę z pomarańczy. Przetrzyj to palcami, aż cukier zrobi się wilgotny i zacznie pachnieć na całą kuchnię. To jedna minuta roboty, a smak pomarańczy rozejdzie się potem po całym cieście, nie tylko miejscami.
2. Dosyp mąkę i drożdże, wymieszaj. Wlej ciepłe mleko, dodaj masło, jajko, sól i wanilię. Wyrabiaj hakiem na średnich obrotach naprawdę długo, 20-25 minut, aż ciasto zrobi się gładkie i samo zacznie odchodzić od ścianek misy. Wcześniej nie kończ, bo będzie klejące.
3. Uformuj z ciasta kulę, przełóż do natłuszczonej miski, przykryj i odstaw w ciepłe miejsce na 45-60 minut. Ma podwoić objętość – jak wciśniesz palec, dołek powinien wracać powoli.
4. W tym czasie zrób kruszonkę. Miękkie masło wymieszaj widelcem z cukrem, solą i wanilią, potem dosyp mąkę i rozcieraj, aż zrobią się nierówne okruchy. Odstaw na bok.
5. Nadzienie idzie równie szybko: w miseczce rozetrzyj mascarpone z cukrem, żółtkiem, startą skórką pomarańczy, wanilią i solą, aż będzie jednolite i lśniące. Wstaw do lodówki, niech poczeka.
6. Wyrośnięte ciasto podsyp mąką i odgazuj, ugniatając je delikatnie dłonią. Podziel na 6 równych części, z każdej zwiń kulkę i rozwałkuj na krążek o średnicy 9-10 cm. Ułóż na blasze z papierem, przykryj ściereczką i zostaw na 15-30 minut.
7. W środku każdego krążka zrób wgłębienie szerokie na jakieś 6 cm, zostawiając brzeg 1-1,5 cm. Wciskaj śmiało, do połowy grubości ciasta – płytkie zagłębienie wypuści nadzienie na blachę. Brzegi posmaruj kremówką.
8. Do każdego dołka nałóż 3 łyżki kremu mascarpone, na to 2 łyżki dżemu pomarańczowego. Posyp kruszonką i połową posiekanych pistacji.
9. Piecz w 175 stopniach przez 15 minut, potem obróć blachę i dopiekaj jeszcze 12-15 minut, aż brzegi ładnie się zezłocą. Zdejmij na kratkę i daj im odetchnąć 5 minut.
10. Na koniec oprósz cukrem pudrem albo skrop miodem i posyp resztą pistacji. Najlepsze są letnie, jakieś kwadrans po wyjęciu z piekarnika.
Rady babci:
Wyjmij masło, jajko i mascarpone z lodówki co najmniej godzinę wcześniej. Zimne składniki hamują drożdże i ciasto rośnie opornie.
Jeśli po 25 minutach wyrabiania ciasto nadal klei się do misy, dosyp łyżkę mąki i wyrabiaj dalej – ale nie więcej, bo zrobi się twarde.
Ciasto nie chce rosnąć? Najczęściej mleko było za gorące i zabiło drożdże. Ma być ciepłe jak woda na kąpiel, nie parujące.
Nadzienie wypływa podczas pieczenia, gdy wgłębienie jest za płytkie albo brzeg za cienki. Następnym razem wciśnij środek mocniej i zostaw wyraźny wałek dookoła.
Kruszonka zlepia się w kluchy, jeśli masło jest zbyt miękkie. Wstaw ją wtedy na 10 minut do lodówki i rozetrzyj jeszcze raz palcami.
Jak przechowywać:
W szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej trzymają się 2 dni, ale najlepsze są pierwszego dnia. Na dłużej wstaw je do lodówki i przed podaniem krótko podgrzej w piekarniku. Można też zamrozić surowe, uformowane ciastka – przed pieczeniem rozmroź je i daj wyrosnąć.
Czym zastąpić składniki:
Zamiast mascarpone weź 220 g serka śmietankowego wymieszanego z 2 łyżkami śmietanki i łyżką śmietany – konsystencja będzie odrobinę inna, ale smak nadal dobry. W wersji bez nabiału sprawdzi się krem kokosowy zamiast mascarpone i olej kokosowy zamiast masła w cieście i kruszonce. Do kruszonki można użyć mąki migdałowej zamiast pszennej.
Z czym podać:
Podawaj lekko ciepłe, do mocnej kawy albo do kieliszka prosecco, gdy jest okazja. Na brunch ustaw je obok jajek i miski świeżych owoców.
Najczęściej zadawane pytania:
Czy mogę przygotować te ciastka dzień wcześniej?
Tak, i to jest najwygodniejszy sposób. Złóż je do końca, razem z nadzieniem i kruszonką, przykryj blachę folią i wstaw do lodówki na noc. Rano wyjmij na czas rozgrzewania piekarnika i piecz o 3-5 minut dłużej.
Muszę mieć mikser planetarny, czy dam radę ręcznie?
Mikser z hakiem bardzo ułatwia sprawę, bo ciasto jest miękkie i wymaga długiego wyrabiania. Ręcznie też się da, tylko licz na 25-30 minut solidnej pracy dłońmi i podsypuj blat tylko odrobiną mąki.
Jakie pistacje kupić do tego przepisu?
Prażone i koniecznie niesolone, wyłuskane z łupinek. Solone przebiją słodkie nadzienie i całość zrobi się dziwna w smaku.
Czy da się zrobić wersję bez jajek i nabiału?
Tak. Użyj mleka roślinnego, masła roślinnego, a jajko zastąp łyżką zmielonego siemienia lnianego zalaną trzema łyżkami wody. Nadzienie zrób na kremie kokosowym.
Po czym poznam, że ciastka są już upieczone?
Brzegi mają być wyraźnie złociste, a spód suchy i lekko rumiany – podważ jedno łopatką i zajrzyj. Kruszonka powinna być sucha w dotyku, nie tłusta.