Mini serniczki truskawkowe z chrupiącą posypką – pieką się 25 minut, a z patery znikają szybciej niż zdążę zaparzyć kawę
Robię je zawsze, kiedy wiem, że będzie dużo ludzi i mało miejsca na talerzach. Każdy taki serniczek to jeden kęs, dwa najwyżej – bierze się go w palce i idzie dalej rozmawiać. Spód z herbatników trzyma się mocno, masa jest kremowa i lekko różowa od truskawek, a na wierzchu chrupie posypka. Jedyne, czego wymagają, to cierpliwość, bo muszą się porządnie wychłodzić.
Składniki:
Spód
- 60 g masła, roztopionego
- 150 g pokruszonych herbatników typu Digestive lub biszkoptów
Masa
- 450 g miękkiego serka śmietankowego
- 100 g cukru
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 120 g kwaśnej śmietany
- 2 duże jajka
- 120 g musu truskawkowego lub dżemu truskawkowego
Chrupiąca posypka
- 100 g pokruszonych biszkoptów lub herbatników
- 30 g liofilizowanych truskawek, pokruszonych
- 40 g białej czekolady, roztopionej (opcjonalnie)
Przygotowanie:
1. Serek, jajka i śmietanę wyjmuję z lodówki co najmniej godzinę wcześniej. To nie jest fanaberia – zimny serek zawsze zostawia grudki, których potem żadnym mikserem nie wygonisz.
2. Nastawiam piekarnik na 160 stopni. Blaszkę na mini muffinki wykładam papilotkami albo smaruję ją tłuszczem, każdą wnękę osobno, nie na odczep się.
3. Herbatniki na spód mieszam z roztopionym masłem. Masa ma wyglądać jak mokry piasek – kiedy ścisnę ją w garści, powinna trzymać kształt. Do każdej foremki daję mniej więcej łyżkę i mocno dociskam tyłem łyżeczki albo denkiem małej szklaneczki. Im równiejsza i twardsza skorupka, tym mniej się potem kruszy przy wyjmowaniu.
4. Serek ubijam mikserem na średnich obrotach, aż będzie zupełnie gładki. Dosypuję cukier partiami i miksuję jeszcze chwilę, aż masa się rozjaśni. Wlewam ekstrakt waniliowy i mieszam.
5. Jajka wbijam pojedynczo i po każdym miksuję tylko tyle, żeby zniknęło w masie. Tu naprawdę mniej znaczy więcej – nabite powietrzem serniczki najpierw pięknie rosną, a potem pękają i zapadają się w środku.
6. Na koniec wmieszuję kwaśną śmietanę, a potem mus albo dżem truskawkowy. Mieszam już samą łyżką, do jednolitego, jasnoróżowego koloru.
7. Masę rozkładam na spody, wypełniając foremki do trzech czwartych wysokości. Wierzch wygładzam zwilżoną łyżeczką. Piekę 20-25 minut – brzegi mają być ścięte, a środek jeszcze lekko drżeć, kiedy ruszę blaszką.
8. Wyłączam piekarnik, uchylam drzwiczki i zostawiam serniczki w środku na 10 minut. Ta chwila spokoju robi całą robotę – nic nie pęka od nagłego zimna. Potem studzę je do końca na blacie.
9. Wychłodzone wstawiam do lodówki na minimum 4 godziny, a najlepiej na całą noc. Wcześniej ich nie ruszam, bo się rozjeżdżają.
10. Tuż przed podaniem herbatniki na posypkę wkładam do woreczka i tłukę wałkiem na grube okruchy – nie na pył, mają chrupać. Dorzucam pokruszone liofilizowane truskawki. Wyjmuję serniczki z foremek, sypię posypkę hojnie na każdy i lekko dociskam palcem. Kto chce elegancko, polewa wierzch nitkami roztopionej białej czekolady albo zanurza w niej spody i czeka, aż stwardnieją.
Rady babci:
Jeśli masa mimo miksowania ma grudki, znaczy że serek był za zimny – przełóż miskę na kilka minut nad garnek z ciepłą wodą i zamieszaj łyżką, zwykle się ratuje.
Serniczki popękały? Następnym razem miksuj krócej po dodaniu jajek i koniecznie zrób ten postój w uchylonym piekarniku. A pęknięcia i tak zniknął pod posypką, nikt się nie dowie.
Spód się kruszy przy wyjmowaniu – to znak, że był za słabo dociśnięty albo masła było za mało rozprowadzone. Ugniataj mocno, aż poczujesz opór.
Liofilizowane truskawki lubią zamienić się w różowy pył. Skrop je odrobinę wodą przed kruszeniem, wtedy zostają większe kawałki i wierzch ładniej wygląda.
Nie wyjmuj ich z lodówki na długo przed podaniem. Ciepły mini sernik mięknie i traci ten zwarty, kremowy charakter.
Jak przechowywać:
W szczelnym pojemniku w lodówce trzymają się trzy dni. Posypkę dodawaj dopiero przed podaniem, inaczej zmięknie. Same serniczki, bez posypki i całkiem wystudzone, można zawinąć pojedynczo w folię i zamrozić na miesiąc – rozmrażasz przez noc w lodówce i wykańczasz jak świeże.
Czym zastąpić składniki:
Zamiast truskawek wchodzą maliny albo mieszanka leśnych owoców, jesienią mus jabłkowy z cynamonem w posypce. Miłośnikom czekolady polecam kilka łyżek kakao do masy i kawałki czekolady zamiast musu. Do bardziej odświętnej wersji można wmieszać łyżkę likieru pomarańczowego albo migdałowego.
Z czym podać:
Układam je na piętrowej paterze albo białym półmisku, obok świeże truskawki i listki mięty. Do kawy, herbaty waniliowej, a na przyjęcie do kieliszka różowego musującego.
Najczęściej zadawane pytania:
Czy muszę użyć formy na mini muffinki?
Tak, bo to od niej zależy wielkość i czas pieczenia. W zwykłej formie na muffinki też się upieką, ale trzeba dać więcej masy i wydłużyć pieczenie o mniej więcej 10 minut, sprawdzając, czy środek nadal lekko drży.
Dżem czy własny mus truskawkowy – co daje lepszy efekt?
Zmiksowane świeże albo mrożone truskawki mają wyraźniejszy, bardziej owocowy smak i ładniejszy kolor. Jeśli sięgasz po dżem, wybierz taki z dużą zawartością owoców, bo bardzo słodki przykryje smak serka.
Czy naprawdę trzeba chłodzić je aż cztery godziny?
Trzeba. Ciepła masa nie jest jeszcze ścięta do końca i serniczek rozpadnie się przy wyjmowaniu z foremki. Najlepiej upiec je dzień wcześniej i zostawić w lodówce na noc.
Gdzie kupię liofilizowane truskawki i czy da się je czymś zastąpić?
Znajdziesz je w większych sklepach ze zdrową żywnością i w internecie. Zastąpić się nie da świeżymi truskawkami, bo puszczą sok i posypka rozmięknie – jeśli ich nie masz, zostaw same okruchy herbatników.
Dlaczego serniczki opadają w środku po wystudzeniu?
Najczęściej przez zbyt długie miksowanie po dodaniu jajek albo przez przepieczenie. Wyjmuj je, gdy środek jeszcze delikatnie faluje, i studź powoli w uchylonym piekarniku.