Kuleczki energetyczne z espresso i masłem migdałowym – bez pieczenia, gotowe w kwadrans, ratują mnie o trzeciej po południu
To u mnie stały punkt w lodówce. Piętnaście minut roboty, jedna miska, piekarnik zimny – a potem przez tydzień mam pod ręką coś, co naprawdę stawia człowieka na nogi. Kawa czuć wyraźnie, czekolada się rozpływa, płatki owsiane trzymają wszystko w kupie. Robię podwójną porcję, bo pojedyncza nie dożywa soboty.
Składniki:
Płynne dodatki
- 300 ml kremowego masła migdałowego
- 120 ml syropu klonowego
- 10 ml ekstraktu z wanilii
Suche składniki
- 50 g białka waniliowego w proszku
- 15 g rozpuszczalnego espresso w proszku
- 40 g płatków owsianych
- 7 g soli
- 90 g gorzkiej czekolady pokrojonej w drobne kawałki
Przygotowanie:
1. Do sporej miski wlewam syrop klonowy, dodaję ekstrakt z wanilii i sypię espresso w proszku. Mieszam gumową szpatułką dłużej, niż się wydaje potrzebne – aż kawa całkiem zniknie i nie zostanie ani jedna grudka. To najważniejsza minuta w całym przepisie, bo później proszek już się nie rozpuści i będzie zgrzytał w zębach.
2. Dokładam masło migdałowe i mieszam do gładkości. Masa najpierw się opiera i robi grudkowata, ale po chwili puszcza i robi się jednolita, bez jaśniejszych smug.
3. Wsypuję białko waniliowe, płatki owsiane i sól. Nie żałuję tej soli – bez niej kawa z syropem robi się mdła i wszystko smakuje tak samo.
4. Mieszam od dna miski, dociskając szpatułką do ścianek, aż masa zrobi się zwarta i gęsta. Ma być taka, żeby łyżka w niej stała. Jeśli jeszcze się rozlewa, mieszam dalej – płatki potrzebują chwili, żeby wciągnąć wilgoć.
5. Na koniec wrzucam kawałki gorzkiej czekolady i mieszam już tylko krótko, żeby rozeszły się równo po masie.
6. Blachę wykładam papierem do pieczenia. Nabieram masę małą łyżeczką i toczę w dłoniach gładkie kulki, układając je jedna obok drugiej. Jak masa zaczyna się kleić do rąk, zwilżam dłonie zimną wodą i idzie od razu lepiej.
7. Każdą kulkę oprószam szczyptą espresso w proszku. Wygląda ładnie i przy pierwszym kęsie od razu czuć kawę.
8. Wstawiam blachę do lodówki na jakąś godzinę. Kulki tężeją, przestają się lepić, a smak się układa – świeżo ulepione są zdecydowanie gorsze niż po odpoczynku.
9. Stwardniałe kuleczki przekładam do szczelnego pojemnika i trzymam w lodówce.
Rady babci:
Jak masa wyjdzie za rzadka i kulki się rozjeżdżają, dosyp łyżkę płatków owsianych i odstaw miskę na kwadrans – płatki wchłoną nadmiar i wszystko się zwiąże.
Za sucha i się kruszy? Dolej łyżeczkę syropu klonowego albo odrobinę masła migdałowego, ale po trochu, bo łatwo przesadzić w drugą stronę.
Nie pomijaj chłodzenia. Kulki prosto z miski rozłażą się w palcach i smakują jak niedokończone.
Jeśli robisz je wieczorem na następny dzień, uformuj i zostaw w lodówce na całą noc – po kilku godzinach są najlepsze.
Pamiętaj, że w środku są orzechy i soja (z białka w proszku i z czekolady) – warto o tym uprzedzić, jak częstujesz gości.
Jak przechowywać:
W szczelnym pojemniku w lodówce trzymają się tydzień i nie wysychają. W zamrażarce spokojnie miesiąc – wtedy wyjmuję je na dziesięć minut przed jedzeniem, żeby zmiękły.
Czym zastąpić składniki:
Masło migdałowe można zamienić na orzechowe albo z nerkowców – konsystencja zostaje ta sama, zmienia się tylko smak. Zamiast czekolady sprawdzą się kawałki kakao, jeśli wolisz mniej słodko i bardziej chrupiąco. Ilość espresso dobierz pod siebie, w zależności od tego, jak mocno ma kopnąć.
Z czym podać:
Najlepsze do porannej kawy albo szklanki mleka, kiedy nie ma czasu na normalne śniadanie. Do plecaka na długi spacer też się nadają – z jabłkiem albo bananem obok.
Najczęściej zadawane pytania:
Czy zamiast masła migdałowego mogę dać zwykłe orzechowe?
Tak, orzechowe albo z nerkowców sprawdzi się bez żadnych przeliczeń. Ważne tylko, żeby było kremowe i dobrze wymieszane w słoiku – z samego oleju z wierzchu masa wyjdzie za rzadka.
Kawa jest za mocna – da się zrobić łagodniejszą wersję?
Zacznij od czubatej łyżki espresso w proszku zamiast pełnej porcji i spróbuj masy przed formowaniem. Zawsze możesz dosypać, odjąć już nie.
Płatki błyskawiczne zamiast zwykłych – zadziała?
Zadziała, ale kulki wyjdą bardziej miękkie i papkowate. Tradycyjne górskie dają wyraźniejszy gryz i lepiej trzymają formę.
Ile to się trzyma i czy można mrozić?
Tydzień w lodówce w zamkniętym pudełku, miesiąc w zamrażarce. Po wyjęciu z zamrażarki daj im dziesięć minut na blacie, wtedy wracają do miękkości.
Nadają się jako przekąska przed treningiem?
Bardzo dobrze się nadają – jest w nich białko, tłuszcz z orzechów i węglowodany z syropu oraz płatków. Zjedz jedną albo dwie na jakieś pół godziny przed wysiłkiem, ale pamiętaj, że kofeina w nich jest prawdziwa.