Koreańska miska z wołowiną i ryżem – mięso smaży się cztery minuty, a ostry kremowy sos zjada się łyżką prosto z miseczki
To jest ta kolacja, którą robię, kiedy wracam późno i nie mam siły na garnki. Mięso kroję cienko, wrzucam do marynaty, a w tym czasie mieszam sos i kroję ogórka. Cała robota to trzydzieści pięć minut, z czego połowa to samo marynowanie. A smakuje tak, że dzieciaki wyjadają ryż z dna miski.
Składniki:
Białko
- 454 g pręgi wołowej, pokrojonej cienko w poprzek włókien
Marynata
- 30 ml sosu sojowego
- 30 ml oleju sezamowego
- 15 ml octu ryżowego
- 15 ml miodu
- 5 g czosnku, drobno posiekanego
- 5 g startego imbiru
- 5 g ziaren sezamu
Baza
- 2 filiżanki ugotowanego białego ryżu
Warzywa
- pół ogórka, w cienkich plasterkach
- 15 g dymki, pokrojonej
Tłuszcz do smażenia
- 15 ml oleju roślinnego
Ostry kremowy sos
- 60 ml majonezu
- 15 ml sosu sriracha
- 5 ml soku z limonki
- 15 ml wody
- 2,5 g cukru
- 1,25 g soli
- 15 g posiekanej kolendry
Przygotowanie:
1. Mięso najpierw osuszam ręcznikiem papierowym. Dokładnie, ze wszystkich stron. Mokra wołowina nie zrumieni się na patelni, tylko zacznie się dusić we własnym sosie – i wtedy po całej zabawie.
2. Kroję pręgę na cienkie paski. Patrzę, w którą stronę biegną włókna, i prowadzę nóż w poprzek nich. To jedyny sposób, żeby mięso było miękkie. Jak mi się nóż ślizga, wstawiam mięso na kwadrans do zamrażarki – wtedy kroi się jak po maśle.
3. W misce mieszam sos sojowy, olej sezamowy, ocet ryżowy i miód. Dorzucam czosnek, starty imbir i sezam. Mieszam trzepaczką, aż miód się rozpuści i marynata przestanie się rozwarstwiać.
4. Paski mięsa wkładam do marynaty i przewracam ręką, żeby każdy kawałek się wysmarował. Do lodówki na 15 do 30 minut. Dłużej też można, ale krócej nie ma sensu.
5. Teraz sos. Do małej miseczki majonez, sriracha, sok z limonki, woda, cukier i sól. Mieszam, aż będzie zupełnie gładki i będzie leniwie spływał z łyżki. Wstawiam do lodówki – lubi być zimny.
6. Kroję ogórka na cienkie plasterki i siekam dymkę. Ryż, jeśli stał, przerzucam widelcem, żeby ziarenka się rozdzieliły i nie leżały zbitą kluchą.
7. Patelnię rozgrzewam mocno, wlewam olej roślinny. Mięso ma zaskwierczeć w tej samej sekundzie, w której dotknie dna – jak tylko syczy cicho, patelnia jest za zimna. Smażę 3-4 minuty, od czasu do czasu mieszając, aż paski złapią rumiane brzegi. Zdejmuję od razu, nie czekam ani chwili dłużej.
8. Ryż dzielę na dwie miski. Na wierzch układam gorące mięso, obok plasterki ogórka i dymkę. Polewam ostrym sosem, posypuję kolendrą i niosę na stół, póki paruje.
Rady babci:
Nie wrzucaj całego mięsa naraz, jeśli patelnia jest mała. Stłoczone paski puszczają wodę i zamiast się smażyć, gotują się – lepiej zrobić dwie tury.
Jak sos wyjdzie za gęsty, dolej pół łyżeczki wody i zamieszaj. Za rzadki – dodaj łyżkę majonezu. Robi się to na oko, nie na wadze.
Za ostro? Wystarczy mniej srirachy. Za łagodnie? Dolej jeszcze trochę, ale po kropelce, bo ona potrafi zaskoczyć.
Jeśli mięso wyszło twarde, to prawie na pewno kroiłaś wzdłuż włókien albo trzymałaś je na patelni minutę za długo. Następnym razem obserwuj brzegi – jak się zarumienią, zdejmuj.
Sos zrób jako pierwszy, nie ostatni. Kiedy mięso schodzi z patelni, wszystko ma już czekać gotowe, bo ta miska nie lubi stać.
Jak przechowywać:
Resztki trzymam w zamkniętym pojemniku w lodówce do trzech dni, ale sos zawsze osobno – inaczej rozpuszcza się w ryżu. Mięso z ryżem podgrzewam krótko na patelni albo w mikrofalówce. Ogórka i sos dokładam dopiero na talerzu, wtedy wszystko smakuje jak świeże.
Czym zastąpić składniki:
Zamiast pręgi możesz wziąć ligawę albo antrykot – smak i konsystencja będą podobne. Na wersję bez mięsa świetnie sprawdza się marynowane tofu albo grillowane pieczarki portobello pokrojone w plastry. Biały ryż spokojnie zamień na brązowy lub komosę, a lżejszy sos zrobisz na greckim jogurcie zamiast majonezu.
Z czym podać:
Ja dokładam do tego brokuły albo bok choy z pary, a kiedy chcę, żeby było bardziej sycąco – jajko sadzone prosto na wierzch. Marynowane rzodkiewki albo łyżka kimchi obok też robią robotę.
Najczęściej zadawane pytania:
Jakie mięso wybrać, żeby nie wyszło gumowe?
Pręga albo inny podobny kawałek z przerostami sprawdza się najlepiej – dobrze chłonie marynatę i szybko się smaży. Najważniejsze jest jednak cięcie: cienkie plastry w poprzek włókien i mięso będzie miękkie nawet z tańszego kawałka.
Ile naprawdę musi stać w marynacie?
Kwadrans to minimum i tyle wystarczy, żeby smak wszedł w mięso. Jak masz czas, zostaw w lodówce nawet do czterech godzin – będzie wyraźniej. Dłużej nie ma po co, bo ocet zacznie mięso rozmiękczać za bardzo.
Czym zastąpić biały ryż?
Brązowy ryż i komosa pasują bez zastrzeżeń, tylko trzeba je ugotować wcześniej, bo dłużej się gotują. Jeśli chcesz lżej, weź ryż z kalafiora – marynata i sos zagrają z nim tak samo dobrze.
Da się to zrobić na grillu zamiast na patelni?
Owszem, i wychodzi wtedy bardzo dobrze, bo dym świetnie pasuje do tej marynaty. Cienkie paski układaj na tacce albo ruszcie o gęstych prętach, żeby nie wpadły w ogień, i pilnuj – schodzą po dwóch, trzech minutach.
Czy to danie jest bezglutenowe?
Będzie, jeśli zamiast zwykłego sosu sojowego użyjesz tamari albo sojowego z oznaczeniem bezglutenowego. Reszta składników glutenu nie ma. Warto tylko sprawdzić etykietę majonezu i srirachy.