Dyniowe snickerdoodle w cynamonowym cukrze – na zrumienionym maśle, miękkie w środku i gotowe w niecałe czterdzieści minut
Kiedy za oknem robi się szaro, u mnie w domu pachnie cynamonem. Te ciasteczka są mięciutkie, lekko ciągnące, a dynia daje im wilgoć bez tego, żeby smakowały jak zupa. Sekret jest prosty: masło rumienię, a puree z dyni odsączam. Blacha znika w jeden wieczór, więc lepiej od razu nastaw czajnik.
Składniki:
Płynne składniki
- 113 g masła bez soli
- 80 g puree z dyni, dobrze odsączonego
- 2 żółtka
- 5 ml ekstraktu waniliowego
Cukry
- 50 g cukru białego
- 50 g ciemnego cukru trzcinowego
- 25 g cukru białego do obtoczenia
Suche składniki
- 156 g mąki uniwersalnej
- 5 g przyprawy do dyni
- 3 g sody oczyszczonej
- 1 g kremu tartarowego
- 1,5 g soli koszernej
- 2,6 g cynamonu mielonego do obtoczenia
Przygotowanie:
1. Piekarnik nastawiam na 180 stopni. Dwie blachy wykładam papierem do pieczenia i odstawiam na bok, żeby potem nie szukać po szufladach.
2. Masło wrzucam do jasnego rondelka i topię na średnim ogniu. Zamieszam co chwilę i czekam, aż zacznie skwierczeć, spienić się, a na dnie pojawią się złote drobinki i orzechowy zapach. Wtedy zdejmuję z ognia i studzę do temperatury pokojowej, mniej więcej 21-24 stopnie. Ciepłe masło rozpuści cukier i ciasteczka się rozleją.
3. Puree z dyni rozsmarowuję na talerzu cienką warstwą i przykładam ręcznik papierowy. Zmieniam go dwa, trzy razy, aż masa zrobi się gęsta jak plastelina. Ma zostać około 80 g. To ta jedna czynność, o którą nikomu się nie chce, a robi całą różnicę.
4. Ostudzone zrumienione masło ubijam z cukrem białym i ciemnym trzcinowym. Nie szukam puszystości – masa ma wyglądać jak lekko wilgotny piasek.
5. Wbijam żółtka, dolewam wanilię i mieszam do gładkości. Na końcu delikatnie wmieszam odsączone puree z dyni, tak żeby wszystko się połączyło.
6. Dosypuję mąkę, przyprawę do dyni, sodę, krem tartarowy i sól. Mieszam tylko do momentu, aż zniknie sucha mąka – ani chwili dłużej, bo ciasteczka wyjdą twarde. Miskę wstawiam do lodówki na minimum 5 minut, a jak mam czas, to na kwadrans.
7. W małej miseczce łączę cukier z cynamonem. Mieszankę robię w płaskim naczyniu, wygodniej się obtacza.
8. Nabieram ciasto po około 45 g, czyli trzy czubate łyżki, i toczę w dłoniach kulki. Każdą obtaczam porządnie w cynamonowym cukrze, nie żałuję, i układam na blasze w sporych odstępach – te ciasteczka się rozejdą.
9. Piekę po jednej blasze przez 10-12 minut. Brzegi mają być złote, a środek jeszcze wybrzuszony i miękki – dojdzie na blasze. Po pięciu minutach przenoszę na kratkę i studzę do końca.
Rady babci:
Jeśli ciasteczka rozlały się w naleśniki, masło było za ciepłe albo dynia za mokra. Następną blachę wstaw do lodówki na kwadrans przed pieczeniem.
Rumienienie masła robi się na jasnym garnku – w ciemnym nie zobaczysz, kiedy drobinki się przypalają. A przypalone masło jest gorzkie i nie da się tego odratować.
Nie masz kremu tartarowego? Dodaj pół łyżeczki soku z cytryny albo octu. To on daje ten charakterystyczny kwaskowy pyk w tle.
Ciasteczka wyszły suche i kruche – to znak, że stały w piekarniku dwie minuty za długo. Wyjmuj je, kiedy środek jeszcze wygląda na niedopieczony.
Studź je do końca, zanim zamkniesz w pudełku. Ciepłe zaparują i zrobią się gumowate.
Jak przechowywać:
Wystudzone ciasteczka trzymam w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej, są dobre do trzech dni. Surowe kulki mrożę przełożone papierem do pieczenia i piekę prosto z zamrażarki, dokładając dwie, trzy minuty.
Czym zastąpić składniki:
Zamiast gotowej przyprawy do dyni wymieszaj cynamon, gałkę muszkatołową i imbir. Krem tartarowy zastąpi odrobina soku z cytryny albo octu. Jak masz tylko masło solone, użyj go i zmniejsz sól w przepisie.
Z czym podać:
U mnie idą do gorącej herbaty z przyprawami albo do kremowego latte. Do deseru dołóż gałkę lodów waniliowych, a resztki pokrusz na jogurt lub owsiankę.
Najczęściej zadawane pytania:
Po co rumienić masło, skoro można je po prostu roztopić?
Zrumienione masło daje orzechowo-karmelową nutę, której zwykłe roztopione nie ma. To pięć minut przy garnku, a smak ciasteczek robi się głębszy i mniej płaski.
Czy naprawdę muszę odsączać puree z dyni?
Tak, to najważniejszy krok. Dynia jest pełna wody, która zamienia ciasteczka w małe muffinki – pulchne i gąbczaste zamiast miękkich i ciągnących.
Dlaczego ciasto trzeba schłodzić przed pieczeniem?
Zimne ciasto wolniej się rozpuszcza w piekarniku, więc ciasteczka wychodzą grubsze i nie rozlewają się po blasze. Wystarczy pięć minut w lodówce, ale kwadrans nikomu nie zaszkodzi.
Jak długo są świeże i jak je trzymać?
W szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej wytrzymują trzy dni i zostają miękkie. Chowaj je dopiero po całkowitym wystudzeniu, inaczej odparują i zgumowacieją.
Można przygotować ciasto wcześniej i zamrozić?
Jak najbardziej. Uformuj kulki, zamroź na tacy, potem przełóż do pudełka. Pieczesz prosto z zamrażarki, dokładając kilka minut do czasu pieczenia.